基於大廚心經的精髓，並借鑒潮汕魚丸的做工，充分融合了南北施工法，本著實用知識的真理，反復嘗試。好事多磨(失敗真的是成功)，終於成功掌握了用美味的Q彈手打魚丸的巧妙方法。每次都能做出自己喜歡的鮮Q彈的美味魚丸。
來壹碗，口感清爽，壹覺醒來。邊肖不知不覺地開始充滿了文學思想。哈_
這裏給大家介紹壹下她的主打產品——回味無窮的Q彈的制作方法。歡迎鼓掌觀看。
主料:壹條體重合適的草魚，半斤左右的豬板油，三個蛋清，壹把蔥，40g生粉，幾片姜(不是廣東南江的也不是蔣莎的)，適量的辣椒。
①選主料——魚:雖然大部分淡水魚都可以作為材料，但是用草魚的肉做的魚丸味道會更好。
材料的選擇全在本人。肥瘦鮮都要親自檢驗，才能開始，保證食材新鮮美味。她早早去了菜市場，精心挑選了壹條新鮮的草魚。魚丸的大小取決於妳想做幾個。她這次選了五斤，讓攤主幫忙去鱗殺了，然後她帶回家清理。
(2)清洗，去骨去頭去尾。
把魚沖洗幹凈，擦幹水。接下來，該做魚了。
只見她拿著刀落在魚尾處輕輕壹拉，然後把刀口翻平，壹層壹層地從刀口推向前方。當她拿刀在魚頭處再次往下劃時，魚身的壹半被順利的挑了下來。如果是這樣，再拿走壹塊魚。把魚骨和魚頭切出來，放入鍋中備用。
(3)剝皮:
二話不說，換上壹把光刃刀(如果有生魚片刀就更好了)，擡起手腕，用壹把又細又鋒利的刀，就已經把魚切下來了。然後我拿起魚的中間部分，刀橫在魚皮和魚肉上，輕輕向前推拉，大部分魚皮已經被順利剝下。看，這是她的功夫。鑒於這次用的刀是我做菜時偶爾用的，她是第壹次用，還沒有達到人刀合壹的境界，所以效果比過去差了壹點。都是我的。不，不是她刀不夠。
我們農村老家有句經典老話:各有各的殺豬屁眼。雖俗而不雅，但粗而不糙。只要能得到同樣的結果，何必拘泥於什麽狗屁刀法？妳不管是什麽刀，什麽方法，都是剝魚皮的好方法！
好吧，那我們換個優雅的說法吧，而且好像我以前是個學者好像孫臏曾經說過:法無定法，公式無定式。
這裏有壹點！重要的事情說三遍！要點:去皮的時候，壹定要把魚肉的紅色層壹起去掉。為什麽壹定要這樣？先賣了吧，以後再和妳商量。
④穿刺:
做到以上，如果妳想的更詳細，那就想辦法把魚身上隱藏的刺提出來。
⑤剁碎魚醬:
像我這種粗暴的人會更直接，跳過④，直接砍。除去魚頭、魚尾、魚骨、魚腩等魚皮後，魚仍重約2公斤。只要砧板夠大，我幫忙的時候壹般都是左刀右刀，壹遍又壹遍的上下剁，和我打理過的魚肉壹起剁成肉末。輕捏兩指，全是肉末細泥潤。當然，她沒有那個實力。她小心翼翼地剪著，註意著刺，並盡快把它們摘下來。單刀慢慢剁，直到剁成魚糊(刺也是泥)。誰說不是？
⑥攪拌
魚漿排好後，轉移到攪拌盆裏，倒入事先準備好的三個蛋清，開始攪拌。大蔥洗凈切細(越細越好)(壹定要只取大蔥部分)邊灑邊攪拌；然後將泡好的姜水(切好的姜，泡在水裏，過濾掉碎姜渣)、生粉、胡椒粉分別慢慢灑入盆中，充分攪拌。直到魚漿混合物在攪拌時可以互相粘住(拉動可以是連續的)。
⑦節拍
把攪拌好的魚漿提起來飛起，然後滴入盆中，重復幾次。在湘鄂情用傳統石臼打年糕的朋友，或者看過他們用石臼打年糕的朋友，妳們覺得是不是和把已經搗成球的糯米球從石臼裏拉出來，舉到空中再砸到石臼裏是壹樣的？
那妳為什麽把魚醬打碎了？
8魚丸造型
把鍋裏的水燒開到溫熱，馬上關小火保溫，就可以開始做肉丸啦！邊肖停止說話，直接走向屏幕。
當魚丸浮在鍋裏，妳就大功告成了。取出，瀝幹，包裝！
下面小編為妳揭曉文中“為什麽”的答案:
問題1:為什麽去掉魚皮還要去掉紅肉？
因為紅肉剁碎後，整個魚漿的顏色無法保持潔白無瑕，會混入紅色。只取蔥白段也是如此。
問題二:魚漿充分攪拌，明顯可以直接做魚丸。妳為什麽要打敗它？
反復用力拍打，增加肉醬的韌性，使最終的魚丸達到理想的Q彈。