材料
壹種中等大小的大黃魚
調味品
姜、蔥、料酒、蒸魚和醬油
工作方法
1，中等大小的大黃魚，刮掉魚鱗，去除內臟，仔細清洗腹部和頭部的血塊和黑膜。大黃魚頭上的黑膜氣味最重，但靠近魚骨很難清洗幹凈，必須耐心清洗。而清蒸魚，不放過很多調料調味，講究清淡可口的味道。如果不去除頭腹部的血塊和頭上的黑膜，那就更有貓膩了。我的鍋不夠大，就把魚頭去掉了。)
2、蔥、姜切成細絲備用。將壹部分蔥絲和姜絲放入清水中揉搓片刻，制成蔥姜水備用。
3.在魚的兩邊放上花刀，方便入味，兩邊倒上料酒和洋蔥姜水，腌制15分鐘，去除魚腥味。用洋蔥姜水去腥比直接用蔥姜絲去腥好得多。註意這壹步不用鹽腌制，而是用料酒和洋蔥姜水去腥。鹽會把魚裏面的蛋白質凝固，蒸出來的魚會變老，變成柴火。
4.15分鐘後，將魚盤中的鹵汁倒出，再次在魚的兩側撒上蔥絲和姜絲，將魚肚塞上蔥末和姜片。盤子裏的醬料在腌完魚後會混有魚腥味，要倒掉。
5.拿壹雙筷子，分開適當的寬度放在盤子裏，把魚放在同壹個方向，使魚離開盤子底部。因為蒸魚的過程中會滲出壹些汁液，非常腥，把魚放在筷子上，離開盤子底部，可以防止魚浸泡在腥的汁液中，這樣蒸出來的魚鮮有腥味。
6、蒸鍋加水燒開，把魚碟放進去，蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘左右，具體時間會根據妳的魚的大小來調整。大黃魚比較嫩，蒸壹條中等大小的魚8-10分鐘就夠了。蒸太久，魚就老了。
7.8-10分鐘後關火，取出魚碟。先小心地把魚碟底部的汁液倒掉，再小心地拿掉筷子，把魚身和魚肚上的蔥姜絲去掉。這魚很嫩，所以小心別把魚弄破了。盤底的汁液和蔥姜絲吸收了腥味，壹定要倒掉。
8.再在魚上撒上蔥絲和姜絲，均勻淋上蒸好的魚醬油。從鍋裏倒油，把油燒到冒煙，再澆在魚上的蔥姜絲上。很好吃。
關於先澆油還是先蒸魚醬油，壹直有爭議。從理論上講，先澆熱油，再用醬油蒸魚，可以將魚密封，防止醬油中的鹽使魚體內的蛋白質老化。但我個人更喜歡先澆蒸魚醬油，再澆熱油。先將蒸魚醬油從花刀上均勻地倒在魚身上，讓蒸魚醬油中的鹹味更好地滲透到魚體內，再倒入熱油，激發蔥、姜、醬油的香味。蒸魚醬油裏的鹽並不重，很快就會吃完，所以先澆醬油不會對口感有明顯影響。這樣做出來的清蒸大黃魚，鮮、嫩、鹹、香，樣樣都剛剛好。
蒸大黃魚的技巧總結
1，清蒸魚最好選擇新鮮的中等大小的魚。如果魚太大，就不容易蒸，時間太長，魚的味道就變老了。
2.處理大黃魚時，壹定要耐心清理它頭上的黑膜，這是最尷尬的。頭腹部會有很多血塊，壹定要清理幹凈。這些是魚腥味的最大來源。
3.腌制魚的時候不要放鹽，否則魚會變得又硬又老，蒸出來的魚味道也不夠鮮。
4.在魚進入蒸鍋前，最好在鍋底放壹雙筷子來夾住魚，否則魚在蒸的過程中會浸泡在鍋底的汁液中，加重魚腥味。
5.清蒸魚要放在鍋裏煮，這樣魚表面組織的蛋白質會瞬間凝固，不會因為長時間加熱而使魚體內的水分流失，味道變老。
6.壹條中等大小的大黃魚，大概可以蒸8-10分鐘。不要蒸太久，否則魚的味道會不夠新鮮。
7.魚蒸好後，菜底會有壹些汁。這些汁液氣味很濃，要先倒掉，再撒上蔥姜絲，淋上清蒸魚油和熱油，味道鮮美。
8.建議先澆蒸魚黑豆油，再澆熱油，這樣會讓魚更入味，也不會對魚的鮮嫩口感造成明顯影響。