油面，山西十大面食之壹，屬於粗糧。山西人擅長做粗糧。他們把黑油面燙成面團，然後用各種方法吃。最能代表優棉的就是這個優棉。比較常見的菜有醬醋菜、番茄醬菜、肉沫油醬菜。蒸蓧面時，還可以把蓧面做成其他形狀，如蓧面窩、蓧面繩、蓧面魚、蓧面搓、揉等。也可以在家裏輕松制作。是壹種很有特色的面食，大人小孩壹上桌，大家都會搶著吃。
涼拌蓧面是夏天山西很多地方街邊小攤最常見的特色小吃。小販通常將加工好的蓧面和涼面、冷面壹起出售。蒸出來的蓧面條吃起來不會那麽筋道。夏天逛街逛累了，來壹碗，熱氣消失，精力充沛。喜歡吃拌菜的朋友會把搟面、涼面、牛筋面、燕麥面、刮痧混合在壹起，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽泡水，再加入面筋塊，加入飼料水、蒜水、醋水、辣椒油、花生碎、熟芝麻拌勻，特別過癮。
碗球，這種很接地氣的小吃在山西有好幾個名字，比如碗托、灌腸、碗托等。這種小吃遍布北方許多地區。我們這裏叫它碗托。我想知道妳在那裏做什麽？碗的主料是蕎麥面，經過揉、洗、沈、調糊、蒸、涼、調味七道工序。洗臉是做這個碗最累的活。沒有壹把勁，粉漿不夠細膩。妳必須先把它揉成面團，然後慢慢加水揉成糊狀。菜肴的吃法大致相同，但在壹些地區，據說它們也被用來炒菜。妳喜歡涼菜還是炒菜？
挑尖，又稱八股面、戳面，是最考驗廚師功力的，據說比刀削面的削面技藝還要難。做這種面食，必須在面粉中加水，邊加邊攪拌，攪拌成沒有幹粉疙瘩的細面糊。放松十幾分鐘後，再翻炒壹下，放在炒菜盤上，把鍋裏的水燒開，壹手托著盤子，壹手拿著筷子，把筷子貼在盤子邊緣，迅速撥開筷子那麽長的面條，直接放進開水鍋裏。根分明，最好過壹段時間再煮。在面館裏，妳還可以壹邊吃面，壹邊欣賞廚師挑面。妳會懷念這場演出嗎？
滴滴，這種美味最適合夏天吃，有蕎麥面，燕麥面，米粉，白面，涼粉，紅面等。雜糧和米粉可以做成這種美味，面粉加工成的面糊通過漏勺滴入冷水盆中。和蝌蚪壹樣，在山西壹些地方也叫鬥魚、漏魚、寒魚。滴著醬，入口順滑，幾乎不用咀嚼，連湯帶水，讓人瞬間爽。
苦蕎涼粉，山西靈丘的招牌小吃，微苦，有降火的功效。當地有句話:“靈丘有奇物，冬天賣苦蕎涼粉。”靈丘人壹年四季都吃小吃，大部分人都是夏天吃。苦蕎涼粉和碗餃子的吃法很像。都是碗裏的，都是柳葉刀拉幾下，調好的。
涼粉的壹種叫法，每年夏天山西高平幾乎家家戶戶都會做涼粉。綠豆做的涼粉不用切。用特制的旋轉刀繞著涼粉轉幾圈，然後澆上生水和醋水就可以吃了。這是當地人特有的吃法。
仡佬族粉、仡佬族粉、梁旋粉都是高平特色小吃，堪稱妹子涼粉。葛老粉和梁旋粉壹樣，也是將綠豆磨成糊狀，加入韭菜等佐料，壹起攪拌，冷卻凝固，切成寬條，整齊地放入碗中，加入秘制醬料，處處留香。
萬榮涼粉是運城地區有名的街邊小吃，夏天特別受歡迎。涼粉涼粉的組合菜是蕎麥涼粉，拌上酸辣汁，又酸又爽，飽又爽。就像當地人常說的，“寧可吃壹頓好吃的，也不要錯過這碗涼粉。”
摸片，山西代表性面食之壹，很簡單。被很多人稱為懶人面食。面粉加水調成面糊，喜歡吃的蔬菜清洗幹凈，裹上面糊，放入沸水中煮，煮熟撈出，蘸上食材。調料可以根據自己的喜好來調配。有興趣的朋友可以自己在家做飯！
占串，山西獨有的特色串，在很多城市隨處可見，特別適合三五好友打卡。可以看到壹群陌生人拿著弦圍著蘸桌轉圈，不理說話，只關註展川。蘸料少則五六種，多則十幾種，串的種類也很豐富，而且很有教養，想吃哪個就吃哪個。壹元、五六弦、十元都可以實現串音的自由。