豬肉肺新辣椒醬
牛筋、牛肚、牛舌、牛心各200克。
壹份歐芹
壹把花生
3湯匙鹽水汁
水煮海椒60克
大蒜2瓣
2茶匙香醋
2湯匙醬油
2茶匙芝麻
壹撮糖
海水
花椒1勺子
茴香1/2茶匙
芫荽籽1/2茶匙
3瓣丁香
全混合胡椒1茶匙
3片芳香的葉子
2片肉桂
陳皮1茶匙
2個八角形
草果1
2小豆蔻
3個幹辣椒
5湯匙料酒
7湯匙醬油
1湯匙醬油
冰糖50g
壹小塊生姜
3個洋蔥
幹辣椒30克
胡椒粉1湯匙
白芝麻15g
5根蔥
壹小塊生姜
大蒜5瓣
壹茶匙鹽
植物油350毫升
夫妻肺片細嚼慢咽的做法
將牛心切開，清洗結締組織；牛筋和牛舌切成大小差不多的塊，牛肚買回來就熟了，不需要處理。
PS:夫妻肺片可以隨意拌入牛雜，很多菜譜也會放牛頭皮進去，但是這種食材很難買到，所以我沒有放，或者妳可以簡化壹下，放牛筋+牛舌/牛肚就可以了。夫妻肺片吃慢語的步驟+0
將牛筋、牛雜放入大鍋清水中，放入大量姜片、蔥，夫妻肺片大火焯水。第二步。
熱鍋冷油，倒入所有調料翻炒至香，夫妻肺片用熱水焯壹下。第三步。
將焯水的牛筋、牛雜調入香料水中，再加入生抽、老抽、燒酒(料酒)、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘。第四步。
將壹碗植物油(約350ml)倒入鍋中，放入姜、蒜、蔥，慢火炒至蔥幹，取出蔥、姜、蒜，將鍋中的油加熱約30秒。第五步。
將花椒粉、辣椒粉、白芝麻、壹撮鹽依次放入碗中，倒入熱油，用筷子攪拌均勻。第六步。
將花生放入鍋中，無油小火煸炒，放涼，去皮切碎；
芹菜莖斜切，芹菜葉切碎。夫妻肺片第7步慢吃。
取鹵水汁和辣椒油，加入生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻，制成調味汁。
取出冷卻後的牛筋、牛心和牛舌，切成薄片；第九步:把牛肚斜切成片，夫妻肺片慢慢吃。
將芹菜、牛筋、牛雜切好放入碗中，倒入2勺調料汁拌勻。步驟10。
擺盤:將芹菜放在盤底，然後逐壹放入牛筋、牛雜，撒上芹菜葉、花生，將調料汁澆在夫妻肺片上。步驟11。
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技巧
1.煮好的牛筋、牛雜可以用鹽水浸泡至冷卻，可以更好的入味。
2.用蜂窩面的錢肚，不要毛肚，不要百葉；外面買的牛肚壹般都是水煮的，我這裏又煮了壹遍，主要是去腥。
3.當將牛筋和牛內臟轉移到香料水中時，水不得穿過牛筋和牛內臟。如果水不夠，可以加點熱水。
4.花椒粉容易糊，要放在底部，避免直接接觸熱油。
5.我自己做的辣椒粉，市面上也可以直接用。辣椒粉的方法在之前的《油潑面》壹集中有提到，這裏我會把辣椒粉打得更細。
6.油溫稍微降下來後就可以裝瓶了，可以放很久。妳可以用壹點點做任何涼菜或辣菜。
嘗嘗吧。對於辣椒油，我用的是店裏的梅森瓶。
7.用去皮的花生會更方便；
8.最好用當地的芹菜代替芹菜。
9.配方中牛筋+牛雜是能做兩盤夫妻肺片的量，調料汁是壹份的量。
10.將肉切至完全冷卻，不易散開；它可以用鋒利的面包刀來切，肉可以很容易地用長的鋸齒狀刀片切片。