五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉久煮不爛。
五花肉片經過調味、上色等初級加工後，用武火煮，小火燉壹小時左右。汁好的菜肴叫紅燒五花肉。別名也叫紅燒肉。
“燉”是將食物原料加入湯料和調料，先用大火煮開，再轉中小火，久煮而成的烹調方法。屬於火烤技術。
五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。
上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。五花肉第壹層是豬皮，第二層是豬油，第三層是瘦豬肉瘦肉，第四層是豬油，第五層是深豬肉瘦肉，所以叫五花肉。其次是豬後軀尖端附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，脂肪和瘦肉的厚度相同，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。五花肉要挑精挑肥，好的可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差的只有四五層。
工作方法
佐料
500克帶皮五花肉，洗凈，切成2厘米×2厘米的塊。
佐料
蔥25g，姜25g，鹽，醬油壹湯匙，八角3個，蒜4瓣，冰糖，花椒，茴香，幹辣椒。
方法壹
1.先把肉放在鍋裏去血水，再拿出來放在盤子裏。2.炒鍋裏放點香油，燒熱，放兩勺糖和蒜，攪拌均勻，直到糖冒泡。(不要炸)3。將肉倒入鍋中，翻炒，將糖汁均勻地塗在肉的表面。4.將蔥、姜、八角放入鍋中。倒入適量的醬油攪拌均勻，這樣肉就可以上色了。5.同時在另壹個鍋裏燒適量開水，水量剛好過肉。6.把開水倒進肉鍋裏，就在肉吃之前，然後蓋上鍋蓋。大火燒開後，小火煨壹個小時左右，不用揭開鍋蓋翻炒。7.大約壹個小時後，品嘗。如果太淡，就加壹點鹽。如果鍋裏還有壹些湯，就轉大火，把五花肉炒到湯少了。
方法2
1，將五花肉切成2厘米見方的大塊。
2.燒熱鍋，把油放進去。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、幹辣椒炒香。
3.將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色變香。
4.鍋裏做油，加入冰糖，改小火。
5.翻炒至糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。
6.倒入剛炒好的肉，倒入老抽準備的汁和壹碗熱水，小火慢燉。
7.湯變濃時加入鹽和少量冰糖。
8、改火收汁，快速翻炒使每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
肉出鍋了，太棒了，所以我吃了。我該如何用語言描述那種味道？紅燒肉給我留下了深刻的印象。
技能
1.先將五花肉洗凈，瀝幹水分，切成長約壹寸半、厚約三分的薄片，加入醬油、料酒、白糖、姜蔥，拌勻，腌制兩小時左右；
2.將腌制好的五花肉皮放下，放入大碗中，將腌制好的調料倒在表面，蓋上蓋子；
3.將原碗放入扇籠鍋中用大火燉三小時左右，至肉酥爛，即取出姜、蔥，蓋在盤中即可食用；
4.最好選擇皮厚的五花肉。可以用火燒豬皮，用冷水浸泡半小時，然後刮掉燒焦的表面。也可以用這種方法做豬蹄。
方法3
材料:排骨(五花肉)400g。
調料:醬油50克，白糖5克，料酒10克，蔥10克各適量。
紅燒五花肉:
1.先將五花肉洗凈，瀝幹水分，切成長約壹寸半、厚約三分的薄片，加入醬油、料酒、白糖、姜蔥，拌勻，腌制兩小時左右；
2.將腌制好的五花肉皮放下，放入大碗中，將腌制好的調料倒在表面，蓋上蓋子；
3.將原碗放入扇籠鍋中，大火燉三小時左右，至肉酥爛，即取出姜、蔥，蓋於盤中，即可食用。