地三鮮是什麽
地三鮮是壹道東北傳統名菜。地三鮮制作材料是三種地裏時令新鮮的食材，茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
地三鮮在每個地方的都不太壹樣，中原地區，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒，即過油後爆炒澆汁，好吃得很。鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，東北地三鮮使用的主要食材都是壹年四季的常見蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在壹起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養也很豐富，能為人體補充豐富微量元素，也能降低膽固醇，預防高血壓和高血脂。因此，這道菜越來越被更多家庭喜愛。
地三鮮制作竅門
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
怎麽做地三鮮更省油？
地三鮮雖說成本不高，做法也比較簡單，但有壹點比較麻煩，那就是比較費油。因為做正宗東北地三鮮的關鍵就是食材過油，即將土豆、茄子、青椒分別炸壹下，這樣才能鎖住味道，同時還能提香！如果怕茄子油太多油膩的話，在炸茄子之前，先用食鹽腌制壹下，之後再加上少量的面粉包裹在茄子表面，這樣壹來能夠讓茄子少吸壹點油。
地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。茄子營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和多種維生素。土豆富含大量澱粉以及蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，並且土豆所含的鉀，可預防腦血管破裂。辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。
這樣壹道醬香濃郁，甜、鮮、鹹適度，口感極佳、營養豐富又開胃下飯的菜，對兒童的生長發育也是非常有利的。
東北地三鮮的做法
所需食材：茄子1個、青椒2個、土豆1個。
輔料：蔥姜蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、陳醋
做法如下：
第壹步：首先土豆去皮切塊，茄子切塊，青椒切片，蔥姜蒜切末。在小半碗清水裏加1勺澱粉，攪拌成澱粉水，然後再放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、陳醋1勺等調成醬汁備用。
第二步：在炒鍋中放油加熱，燒至7成熱，放入切好的土豆，土豆的炸制時間較長，大約需要炸五分鐘，炸至外皮金黃撈出，再放茄子炸三分鐘，至變色撈出，最後放青椒到鍋裏炸壹分鐘取出瀝油。
第三步：把鍋中多余的油去掉，留底油，放入切好的蔥姜蒜，用大火把它們炒香，然後再把經過油炸的土豆、茄子和青椒倒入鍋中，倒入醬汁繼續加熱壹分鐘，翻炒均勻，使食材均勻裹上醬汁就可以出鍋了！
小貼士：
1、地三鮮放鹽和糖，糖宜多放，以能吃出甜味為準。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過多，容易過鹹。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩，加蒜末還有提味提香作用。
4、放澱粉可以讓菜肴吃起來更有味道，滑嫩口感。