我的家鄉樅陽，河流多，水系發達，水面多。除了豐富的魚、蝦、蟹等水產品外，還盛產蓮藕、荸薺等水上經濟作物。
菱角，壹年生水生植物，被譽為“水中花生”。
我家鄉的菱角壹般是四角的，少部分是兩角的。三月蔓延很長，樹葉在水面上漂浮得又平又尖。五六月開小白花，夏天水滋養。到了秋天、八月，菱角成熟，是吃菱角的最佳季節。荸薺香脆可口，壹般煮熟後剝殼食用。
在我的家鄉，菱角還有另外壹種吃法。用手捏住四角菱角中間的上角，用刀在兩邊各切壹刀，然後用刀壓住中間的下角，用手用力壹拉，取出菱角飯。當然，菱角飯不能太嫩，太嫩煮熟了沒有骨感；荸薺飯不宜太老，太老難以燒焦變軟，難以入味。最好的荸薺是青色或深紅色，指甲捏不到殼。
半肥黑豬肉分別切片，鍋中放少許油，加熱。先把鍋裏的肥肉炒出少許豬油，再倒入瘦肉，用姜、蒜、鹽等調料翻炒，加水。待豬肉半熟，洗凈後倒入去皮的馬蹄米，翻炒片刻，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。菱角泡在豬油和肉味裏，吃起來又甜又糯。
02
長江鯰魚水煮豆腐
浩瀚的長江從西南到東北流經我的家鄉近80公裏。長江魚蝦種類繁多，河魚表面光亮，刺軟可口。
在這些魚中，有壹條鯰魚，扁平的嘴巴上長滿了細牙，嘴角有壹對長長的胡須。人們有時稱之為“蠶須”，體表有深藍色花紋，腹部大而白，前面有壹條大尾巴，腮後有壹對刺，背上有壹根刺。三根刺呈三角形排列；全身無鱗，非常滑，不好抓。長江鯰魚除了棘突之外棘突很少，最大的鯰魚只能長到1.5 kg左右。來自長江的鯰魚不同於水產養殖和小湖泊池塘中生長的鯰魚，顏色鮮艷，味道鮮嫩，沒有腥味。
去除鯰魚的內臟和鰓，切成壹英寸多長的魚段，洗凈，瀝幹水分。鍋加熱至六成熱，放油(熱鍋涼油，但不粘鍋)，放入鯰魚段，兩邊靠，放姜絲，加冷水(水多)，蓋上鍋蓋，放大火。當鍋裏的湯變成乳白色時，加入料酒和少許醋，主要起到去腥的作用。用鹽煮壹小會兒，將適量石膏豆腐切成丁，放入魚湯中，用大火煨10分鐘，再用小火煨20分鐘。做魚有壹個技巧，就是“大火煮魚，小火燉”，這樣魚吃起來才好吃。烹飪前，撒壹些蔥花，盛在碗裏。
這種用豆腐煮出來的長江鯰魚，聞起來有豆腐的味道，豆腐裏彌漫著魚的鮮香，嫩滑可口，尤其是豆腐更是鮮香可口，喝起來是壹道美味。曾有童謠說:“安定頭大，鯽魚卡(刺)多，鯰魚好吃，所以多。”鯰魚的美味可見壹斑。
03
紅薯爪
我的家鄉樅陽北高南低，山地丘陵湖泊平原，盛產紅薯。紅薯生長過程中，根深葉茂，藤蔓伸展，夏秋兩季都是綠色的。
取藤蔓粗枝上的葉柄，也就是薯爪，去掉葉子(或者壹起炒)去皮。這是壹件費工費時的事情，而且去葉比剝葉容易。因為土豆爪上的皮和肉結合的很緊密，不容易去掉。從壹端開始，用手扒皮，撕壹段捏壹段，每段約壹寸長。
鍋中放入適量植物油，加熱至五成熱，放入蒜片炒香。然後將去皮洗凈的薯爪放入鍋中快速翻炒，加鹽和味精，加少許水，翻炒片刻，即可出鍋上桌。淡淡的綠松石色，香滑可口。據說這道菜能提高人體免疫力，增強免疫功能，促進新陳代謝，現在城裏人都搶著買。
當然，如果妳不想浪費時間，可以不去皮直接用刀切開，但是鹹味很難滲透入味，吃起來有皮掛感，甚至還有殘渣。