豬肉貴大家是知道的，魚可不貴平民價，臘魚口感上鹹香入味，風味十足，做法還很簡單，像臘魚這樣的腌制品即使到了來年也別有壹番滋味，比普通魚味道濃郁多了，我們家每年的歲末都會腌上壹批臘魚解解饞，老人小孩都愛吃。
腌制臘魚我的父親是老手了，嘗過我父親做過的臘魚都說地道，為此，我特地跟他請教了做法，父親說想要臘魚好吃就壹定要掌握這兩個步驟，這是至關重要的，下面就把做法分享給大家，學以致用，用這方法相信妳也能做出好吃的臘魚，趕快收藏起來吧！
所需食材：草魚10斤、鹽巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒
第壹步，首先把買回來的魚處理壹下，將內臟、魚鱗都刮幹凈，魚肚裏黑色的膜也不要忽略，刮幹凈了才不會苦，魚鰓扣點不要。隨後沿著魚身切開作為開背好晾曬，再用刀給魚頭劈壹下掰開，最後用吸水紙擦幹血漬，切記觸碰生水，這不易保存容易變質。
第二步，同時準備以上的材料裝至碗中備用，起鍋燒熱首先放入食鹽開小火翻炒片刻，待鹽巴燒熱後依次加入各種香料壹起翻炒，千萬不要只放食鹽，加入香料才會更醇厚甘香，將香料倒入鍋後火不停手也別停，炒到鹽巴發黃就可以關火冷卻了。
第三步，接下來我們只需要將魚全身洗個“鹽巴香料浴”，上下塗抹不留壹絲縫隙，只有均勻抹上才能存放得久， 這時候高度白酒可以倒入魚身中，再上下翻面，讓白酒觸碰魚身，這樣更刺激魚肉香味散發。
第四步，將塗抹好的魚肉存放在無油無水漬幹凈的器皿中，魚肉依次整齊疊放，密封起來隔絕空氣，器皿放到陰涼處靜置2-3天後打開，給魚肉翻個身，再次封閉2日。
第五步，準備壹根長棍子、若幹小棍子以及若幹繩子，5日過去魚肉就可以拿出來晾曬了，用繩子將魚頭打串懸掛起來，小棍子將魚肚撐開，放在陽光充足通風的地方晾曬，15-25日風幹後就可以開食用了，晾曬的時間越久味道也就越來越入味，香味也更濃，口感也會變得更有嚼勁。
溫馨小貼士：
1、處理內臟幹凈後的魚肉千萬別觸碰生水，可以在網上購買廚房吸水紙來擦幹血水，不觸碰生水的目的是保證魚肉不變質的關鍵所在，生水當中有微小細菌，這些都會對臘魚的存放有影響。
2、壹定要使用高度白酒及香料，大家都知道魚肉是比較腥的，高度白酒可以去掉魚腥味且刺激臘魚發酵，而加入香料會相對添香，比只使用食鹽味道好多了，妳學會了嗎？