第壹步:準備兩根長茄子(最好是紫茄子)，將茄子洗凈，切成長長的小形狀，然後準備壹小盆清水，將茄子在清水中浸泡壹會兒，然後撈出瀝幹水分。水瀝幹後，撒少量澱粉，攪拌均勻備用。小貼士:如果我們把茄子泡在水裏，會讓魚香茄子不那麽吸油，魚香茄子會變得更美味。做魚香茄子的時候，記得加這壹步，這樣才能做出不油膩的茄子。
第二步:準備壹個小碗，在碗中加入半勺糖、壹勺醋和兩勺澱粉，最後加入少量水攪拌均勻，然後待用。小貼士:我們做魚香茄子最重要的是汁。大家壹定要按照這個比例來調汁，才能做出壹個完美的魚香茄子。
第三步:取壹小塊瘦肉，洗凈切成糊狀，然後在糊狀中加入壹勺醬油、壹勺生粉、半勺油、三分之壹雞粉和兩勺麻辣豆瓣醬，然後放在壹邊腌制3分鐘左右。切壹些蔥花、姜末和蒜末。小貼士:在這壹步，妳還可以把真正的鹹魚剁碎，這樣我們就不用腌制肉醬了。
第四步:熱鍋加熱油，放入蔥姜蒜末，翻炒至香味四溢，再放入肉末翻炒至變色，然後茄子翻炒至七成熟(茄子顏色為七成熟)後加入壹湯匙料酒，繼續中火翻炒茄子至變軟。第五步:繼續往鍋裏加入半勺麻辣豆瓣醬、少量醬油和食用鹽，攪拌均勻。等魚香茄收火後，沿鍋邊倒適量醋，繼續攪拌均勻，即可出鍋。
另壹種方式，
魚香茄子是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚味名菜。
配料:紫茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、花椒粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
練習步驟:
步驟1:將瘦肉切成丁，加入壹些醬油、胡椒粉和花生油，剁成肉末。
第二步:姜、蒜、蔥分別切碎，辣椒切碎壹勺備用。
第三步:取壹個小碗，加入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水，做成魚香汁。
步驟4，茄子切成5cm左右的段。
第五步，鍋裏燒熱油，大火煎茄子。
第六步，取出炸好的茄子，控油。
第七步，鍋裏留底油，放入肉末炒香。
第八步，將姜、蒜、蔥、剁椒翻炒出辣味。
第九步，將炒好的茄子倒入鍋中。
步驟10，加入適量魚香醬，小火燉兩三分鐘。
步驟11，成品圖
小貼士:
1.茄子入鍋後要大火炸，炸好的茄子要控油，這樣做出來的茄子不會太油膩。2.配制好的魚香醬用在醬油、生抽、蠔油裏都有味道，所以鹽的用量要少或者不用。
魚香茄子籽的家常做法
主料:茄子、肉配料:澱粉、蔥、蒜、姜、青椒調料:醋、醬油、鹽、糖、料酒、豆瓣醬。
具體步驟:
1.先將茄子清洗幹凈，去掉茄子的蒂，切成4-5厘米的長段，再換刀切成長條。
2.將切好的茄子放入盆中，倒入澱粉，裹上壹層澱粉備用。
3.將青椒去籽，切成絲。紅辣椒也切絲；切點五花肉。把肉剁成粉，放在碗裏，倒點生抽，料酒，攪拌均勻，腌制壹會兒。
4、蔥花切末，大蒜搗碎，搗成末；將姜拍扁，剁成粉備用。
5、調好魚露，碗中倒入兩勺醋，壹勺醬油，少量鹽，然後放入糖，再加入少量水，攪拌均勻備用。
6.將油加熱至五成熱，加入茄子條。炒兩分鐘後取出控油，鍋內留底油，油熱後倒入肉末，肉末炒至發白，放入蔥、姜、蒜，炒至香，放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
7.倒入調好的汁，大火翻炒均勻。加入青椒和紅椒。做菜前放點蔥花，魚香茄子就做好了。
小費1。茄子切好後，倒入澱粉，先裹上壹層澱粉，這樣炒的時候不吸油，口感也不油膩。2、建議不要剝茄子，它的價值在皮，茄子皮含有維生素B，但壹定要洗幹凈。