1，蔥_鱸魚
材料:1鱸魚、1小勺鹽、2根蔥、4個小米椒、5根蔥、5瓣蒜、2片姜、2小勺蠔油、2小勺香油、2小勺黑胡椒、2小勺醬油、1小勺澱粉、10粒胡椒粉。
做法:準備好食材，把紅洋蔥換成刀，沒有紅洋蔥就用洋蔥。將姜、蒜和胡椒切碎。將鱸魚用刀切成兩半，將魚切成等距離的段，1大勺鹽，2大勺醬油，2大勺蠔油，2大勺花生油，2大勺香油，適量剁碎的黑胡椒，用筷子拌勻，加入1大勺澱粉，抓勻腌制20分鐘，將油倒入砂鍋，加熱，放入胡椒粉至香。
將姜、蒜和胡椒炒香。鹵制鱸魚均勻打包(多余的鹵魚醬均勻澆在魚上)燜_10-15分鐘。_的過程中，可以順著鍋蓋倒壹點米酒。如果沒有米酒，可以用料酒。路上看著自己的火，最後把蔥，辣椒，花椒都燒了。
2.開花鱸魚
材料:鱸魚1條，番茄醬適量，香蔥壹小段，鹽壹勺，糖適量，味精半勺，澱粉適量，白醋適量，料酒壹勺，水澱粉25g，水15g，熟白芝麻少許。
做法:提前準備好所有需要的食材，這樣制作就不會很著急。洗凈宰殺的鱸魚。先把鱸魚的頭剁掉，兩片魚貼在骨片上，斜著切下4-5片魚。註意刀貼在魚皮後停下，直接切最後壹塊。用直刀垂直繼續，註意不要劃破皮膚。
成品魚片就像盛開的鮮花。繼續按3~5步操作所有魚片，放入碗中，加鹽和少許料酒，均勻腌制10分鐘，準備壹小碗澱粉，將魚塊放入鍋中均勻塗上澱粉，註意魚塊縫隙中的粉，鍋中放入足夠的油，將魚塊上多余的澱粉抖落後放入油鍋中炸。
煎至金黃色，取出，放在廚房紙上吸去多余的油，小鍋放少許油，加入番茄醬、水、糖、白醋、味精、鹽，攪拌加熱至沸騰，加入水澱粉，攪拌關火，用勺子將醬汁澆在煎好的魚塊上，撒上煮熟的白芝麻和香蔥。
3.清蒸鱸魚
材料:鱸魚壹條，蔥壹把，姜壹塊，胡椒粉少許，李錦記稀鹽醬油。
做法:準備壹條鱸魚(剖開洗凈晾幹)和姜片、蔥片，把姜片、蔥片均勻的鋪在魚上，撒點胡椒粉去腥，上火蒸7 ~ 8分鐘(我的是電蒸鍋，所以需要15分鐘)，把蒸好的蔥片下面的水倒掉。
鋪上洋蔥絲和姜絲。喜歡吃辣的可以放辣椒絲，倒入熱油，出鍋。
4.清蒸鱸魚
材料:鱸魚1，鹽，料酒1，清蒸魚和醬油2，蔥，姜，香油。
做法:生姜切片，底部放姜，魚肚子裏放姜和蔥，取出北定蒸鍋，裏面加水，選擇“蒸”功能，根據魚的大小蒸10-15分鐘。我的魚比較小，蒸11分鐘。蒸熟後，
5.酸湯鱸魚
材料:鱸魚1條，西紅柿8-10個，姜2片，酸湯50毫升，鹽10克，蟹味菇少許，豆芽適量。
做法:魚去骨切成魚片，所有食材洗凈瀝幹備用。將蔥、姜、蒜、魚骨炒至金黃香透。加入西紅柿，略炒，加水酸湯。將豆芽和蘑菇焯壹下，取出，加入煮好的湯。加入魚片，煮至顏色變化。最後，將香菜放入鍋中。
6、砂鍋_鱸魚
材料:鱸魚1塊、鹽5g、醬油2勺、生抽1勺、料酒2勺、蔥2根、姜1塊、姜4塊、蔥頭10塊、蠔油1勺、蒜1塊。
砂鍋_鱸魚的做法:將鱸魚洗凈，切去魚鰭，將魚頭切去壹半，將魚身切成約1 cm厚的塊。加入生抽、老抽、料酒、姜、蔥、胡椒粉、糖、蠔油、玉米澱粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。將砂鍋加熱，放入姜、沙姜、蒜，炒香，再放入紅蔥白，炒香。
將腌制好的鱸魚平鋪在鍋底，倒入剩余的姜汁。用中火燜6分鐘。在鍋上倒壹圈白酒，點火。關小火_開蓋，壹分鐘撒上蔥花。
7.紅燒鱸魚
食材:鱸魚1、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜1、蒜1、蔥1、蔥2、山奈八角2、花椒1、小米3、豆瓣醬。
做法:將鱸魚內外仔細清洗幹凈，兩面放花刀，內外撒適量鹽均勻腌制片刻，姜蒜切片，蔥斜切，小米切圈，韭菜葉切段，準備適量山奈八角和花椒粒，將腌制好的鱸魚用花椒、澱粉和料酒均勻腌制15分鐘左右。在鱸魚中加入熱油，煎至兩面上色。
沿鍋邊倒適量醋，註意用量，以成品菜吃出酸味為宜。煮適量生抽和少許老抽。把魚推到壹邊，倒入姜、蒜、八角山奈椒和半根蔥，再加入適量豆瓣醬和半個小米辣圈翻炒至香。把炒好的食材和魚推勻，沿鍋邊煮壹點高級白酒去腥增味，推勻，時不時把調料鏟在魚上，魚就不用翻了。
加入適量白糖，加入鮮湯或少於魚壹半的開水，大火燒開，不時往魚上澆汁，煮至湯汁濃縮，加入剩下的蔥花和小米辣，將蔥花撒在鍋上。
8.鱸魚湯
配料:鱸魚、油、蔥、鹽、姜。
做法:將鱸魚清洗幹凈，將鱸魚切塊，姜切絲，蔥鍋中放油，放入姜絲。放入鱸魚，加入適量清水至魚變白，用高火至湯汁沸騰，轉小火煨至湯汁變白，再放入蔥和鹽，再次煮沸出鍋。
9、白貝瘦肉烤鱸魚。
材料:鱸魚1，扇貝12，瘦肉100g，金針菇1，生姜12，醬油3大勺，蠔油3大勺，八角6個，桂皮1小塊，香葉65438+。
做法:鍋裏加油。首先，將鱸魚煎兩次，直到它變成金黃色。整體硬壹點比較好。將鱸魚煎至兩面金黃後，取出待用。油鍋放油，放入蔥、蒜、姜片、八角桂皮紅椒，壹起翻炒。然後倒入全部白貝，丟入香葉，加水適量，加入蠔油、醬油、料酒，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
然後將鱸魚放入鍋中，中火繼續燉10分鐘，再加入金針菇和瘦肉，繼續燉10分鐘。開蓋投入適量香菜，燜2分鐘，關火後繼續燜2分鐘，起鍋。
10，孔雀海鱸
材料:海鱸魚壹條，胡椒粉壹個，蔥少許，姜少許，鹽少許，料酒少許，蒸魚醬油少許。
做法:將海鱸魚的鱗和肚去掉，去掉肚的時候註意不要開肚，以免切配時出現孔雀魚的效果。將海鱸魚從尾部切開，切掉背部和中間的骨頭，剩下1條魚。把食材剁碎，把切好的原料整理好。
大火蒸8分鐘，取出倒入蒸好的魚露，撒上蔥花後倒入熱油。壹只孔雀魚完蛋了。