主料是2只肥蟹，不要太大。最好壹次做兩個，不容易壞，可以馬上吃。
水燒開後，加鹽(嘗嘗鹽湯，會又鹹又苦)，然後把鹽水燒開，盡量把鹽融化。等它從火上稍微涼了，再倒入腌螃蟹的容器裏，等它完全涼了。(鹹鮮)壹般壹斤水就是半斤鹽。我喜歡淡壹點的，每斤水裏有三兩盎司鹽。腌制螃蟹的容器壹定要保持幹凈，盡量不要讓生水進入鹽水中。
用牙刷把螃蟹洗幹凈，放冰箱裏(螃蟹不會在水裏劃水)瀝幹壹個小時。鹽水冷卻後，將螃蟹放入鹽湯中(鹽湯要浸沒螃蟹)。冰箱冷藏20小時(有些人喜歡吃稍微清淡壹點的東西)或者3天後，就可以吃了。吃的時候蘸黃酒或者醋。
舟山鹹蟹(2)
壹些肥螃蟹作為主要原料。
用壹壺加了很多鹽的水進行加工。最好有很多鹽浮在水裏，然後把螃蟹放進去6個小時。糊越紅，肉越好吃。
寧波鹹嗆蟹
弄點開水，放在湯碗裏，估計壹下能淹沒螃蟹的量，然後放足夠的鹽，也就是水不能再溶解更多的鹽了(寧波人吃鹹的，可以少放)。熱水冷卻後，把螃蟹放進去，用鹽水浸泡(真的可以把腳切掉)，放冰箱(保存)兩天(時間太久會鹹)。)，拿出來吃。
溫州鹹嗆蟹(持鹽法)
主料螃蟹
調料糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜絲。
制作活蟹，切成很小的塊，加入糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜絲，混合在壹起食用。太新鮮了。溫州餐館壹般都是這麽做吃的。自己做也不麻煩，味道也不錯。否則可以將蟹沿腳切成塊，用鹽腌好，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。壹般早上下午都可以吃。
鹹蟹
三疣梭子蟹500克。
150g調味鹽，10片花椒，桂皮，香葉。
造水，燒開，融化鹽，離火徹底冷卻(水量要足以將所有螃蟹浸泡在鹽水中)。將蟹放入瓶中，加入花椒、桂皮、香葉，密封瓶口，放入冰箱(冬天不用冰箱也可以吃)保存4天。48小時後可根據口味調整，但必須浸泡24小時。
紅泥蟹(醉蟹)
主料是活的白蟹或梭子蟹。
調料花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、蔥、姜。
制作①將花椒、鹽、味精、糖、酒、花椒燒開，冷卻後加入米醋。(2)洋蔥打結，與姜片壹起浸泡在冷卻的飼料水中。③將螃蟹用涼開水洗凈，用蟹鉗夾碎。先去掉蓋子，去掉側面的頰羽和蟹蓋內的砂囊，最後去掉蟹腹腔中間的壹個六角形的白色小塊(這個東西是涼的)。把螃蟹分成四份。(4)將分割好的蟹塊浸入炒鍋中。如果有紅糊，可以壹起蘸著吃，壹天後馬上吃。
建議(1)每500克螃蟹，需鹽約100克，水量以蟹塊為準。因為這道菜是生吃的，最好配酒，蘸姜醋汁，殺菌保健。同時，飯後幾小時內不要吃水果，以免中毒。③若食後不適，可將生姜搗成汁服用，或炒生姜、紫蘇葉後服用，以解毒。
醉蟹(海蟹)
主要成分:2只海蟹
調料高粱酒1杯，鹽3茶匙，涼開水2杯。
制作去皮蟹蓋，去腮，洗凈內臟，切成八塊，用爪子抓。將蟹塊用高粱酒和鹽混合，腌制15分鐘，然後加入冷開水腌制蟹面，蓋上蓋子，放入冰箱腌制3天後食用。
營養素熱量:436卡路裏，蛋白質:76.8克，脂肪:4.8克，糖:26.4克。
鹹螃蟹
主要成分二歲螃蟹
調味鹽、胡椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。
螃蟹洗凈瀝幹備用；將鹽、胡椒、八角、肉桂、洋蔥、生姜和大蒜熬成汁，晾涼；螃蟹在煮汁中浸泡三到四天就可以吃了。想做什麽就做什麽。
醬蟹(這其實是舟山蟹膏的做法)
以鮮蟹為主料
調味鹽
制作:將洗凈的鮮蟹放入壇或桶中，容量為50-75kg/只。用木棍將螃蟹搗碎，越碎越好。然後加入35%-40%的鹽，三伏天加入45%，攪拌均勻。每天攪拌1次，使蟹肉泥沈入缸底，上下拌鹽，使其均勻鹹化。固化10天以上，即為成熟。夏天，氣溫高。如果不賣，就繼續炒，直到天氣涼了。固化罐桶不應覆蓋或暴露在陽光下，以保持產品的紅色和黃色。
腌蟹醬
三疣梭子蟹
調味精黃酒或高度白酒、姜粉、鹽和胡椒，
制作:將梭子蟹用涼開水洗凈，切成小塊，加入少許細黃酒或高度白酒、姜粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置半小時即可食用。
蝦油腌活蟹
主料是10新鮮海蟹。
輔助蝦油250克。
調料八角3桂皮10g茴香5g辣椒3g姜5g蔥25g。
制作海蟹，放入清水中浸泡壹天，讓其吐出泥沙，然後將蟹刷幹凈，放入不銹鋼盆中，倒入蝦油，加入八角、桂皮、茴香、花椒、姜片、蔥段，蓋上蓋子，腌制3小時左右，取出食用。
特點鹹鮮香，蝦味濃郁。
(剛才第壹個回答的優點比較復雜。見第二個或第三個答案。).