中國農業大學食品學院副教授範誌紅說，人們出去吃飯，往往是按人頭點熱菜，再加上涼菜、湯、小吃，吃不完。
“進餐廳時，註意其他桌的菜量，然後酌情點菜。”
中國烹飪協會營養與食品專業委員會秘書長謝也在與記者用餐時，教了她點菜的竅門。“壹般三個人吃，點3熱1涼的剛剛好。三種熱菜可以是素菜、葷菜、半葷半素；在做法上，可以包括炒菜、燉菜、煲湯，比較合理。”還需要註意的是，每個餐廳的普通炒菜分量大致相同，但有些特色菜會大壹些，比如水煮魚、東北燉肉、東坡肉等。點菜的時候可以讓服務員註明盤子的大小，以免等到菜上來才驚呼“這大盤子吃不下！”"
範誌紅還說，點菜應該根據餐桌上客人的情況。如果婦女兒童較多，可以參考壹人壹菜的原則；如果男青年比較多，可以酌情加壹兩道菜。
選菜方法比選菜更重要。
“現在大家在外面吃飯都會有意識地擺壹些比較健康的菜。然而，許多人選擇了正確的成分，卻忽略了做法。其實做法的選擇比菜品的選擇更重要。”上海華東醫院營養科主任陳教授說，以豆腐為例，燉或煲湯都是健康的，但在壹些菜肴中，豆腐是先炒後燒的——如北方常吃的家常菜豆腐，增加了大量的油和熱量。謝也非常重視菜肴的做法，記者在與她用餐時深有體會。謝教授點了壹份醋椒魚。方法是將魚和金針菇燉成清湯，再用鹽、胡椒、醋調味。“這道菜有湯，油少，香菇，很健康。”謝對說道。在外面吃飯點餐，人們普遍有壹個問題，就是葷菜太多，素菜幾乎沒有。有時候壹大桌子菜只有壹盤，壹個人壹筷子就丟了。"我們壹般推薦壹半肉壹半菜的桌子."範誌紅說。
此外，對於涼菜、熱菜、主食的選擇，專家也給出了以下建議。
涼菜應該是新鮮的。範誌紅說，冷菜脂肪含量少，對肉類和蔬菜有益。如果多點些清爽的素菜，可以平衡主菜脂肪過多和蛋白質過多的問題。但大多數消費者習慣性地擺放醬牛肉等魚香型涼菜，使得涼菜失去了這種功能。更好的選擇是將生蔬菜和蘸醬的蔬菜混合，加入澱粉類食物(如蕎麥面、蕨根粉等。)、根類食物(如蓮藕片、山藥等。)和水果沙拉，加壹兩個油少的魚豆制品。陳提醒，很多食物中毒都是涼菜引起的，所以最好點現做現賣的涼菜，比如大雜菜。很多鹽水鴨，泡椒鳳爪等。都是提前冷藏的。如果儲存條件不合格，很容易出問題。
清淡熱菜更新鮮。北方人口味重，但壹桌菜要鹹淡酸辣，不要讓味蕾太累。“事實上，強烈的烹飪會掩蓋食物原料的陳腐氣味，所以餐廳往往會熱情地鼓勵食客點這種菜。”陳說，我出去吃飯，很少點這種看不到本來顏色，吃不到本來味道的菜。範誌紅建議，點餐時，點壹些味道清爽的菜，比如蒸、煮、燉的菜。壹兩個強菜就夠了。配上酸辣菜，提神養胃。
主食大多是熟的。家裏的主食往往比較單壹，但是在餐廳就不壹樣了。南瓜餅、蔥油餅、榴蓮餅、擔擔面、蒸餃、小籠包壹應俱全。“壹般來說，叫XX酥的小吃主食裏放很多油，才能做出酥的味道。最好少吃點。”陳說:“因為餐館裏其他菜的含油量比家裏炒菜高得多，所以我壹般只選擇水煮主食，比如清湯面、窩窩頭、野菜餃子等。素餡包子也不錯，面皮好消化，餡也不膩。”“很多人最後才吃主食，容易導致熱量超標。其實中間上主食最合適，既不會破壞餐桌的氣氛，也吃得更健康。”謝對說道。
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