圖片來自網絡。
那麽什麽是胡椒屋呢？有些人理所當然地把辣椒理解為辣椒，認為辣椒是蓬勃發展的，裏面有很多種子，也是經過消毒的，表示好。結果這種回答居然引來網絡無數贊，鬧了個大笑話。胡椒起源於南美洲，隨著新大陸的發現而引入。中國的栽培歷史只有幾百年。如果是2000年前的漢朝種辣椒，那就是穿越的故事了。
椒，椒也；早在先秦時期，中國就有記錄和使用胡椒的歷史。由於全草具有香的特性，在先秦時期就被用作祭神祭祖的香，也用來象征幸福的生活。它偶爾被用來毒殺老鼠和害蟲。當然，這些都是花椒的用途之壹。直到漢代，花椒的功能應用體系才完全發展起來。作為壹種藥物，花椒被認為是壹種治療多種疾病的藥物。即使在今天，它也是藥食同源的壹類重要的辛辣藥物。花椒作為壹種香料，用於祭祀、殉道和家居裝飾。字椒室殿，未央宮皇後的居所，因用花椒和泥巴粉刷墻壁而得名。據說這樣不僅可以改善房間的氣味，還可以起到防止樓內昆蟲的作用。作為壹種調料，尤其是在宋代以前，有胡椒的食物被認為是上等美味。如《舒曼》記載:“取生鵝待之為法，切成方寸，與生瓜子、辣椒拌之，謂之鵝闕，當地風俗以為美味。”在歷史上很長壹段時間裏，花椒只為上層階級所享用，花椒的擁有和使用是壹種身份的象征。
那時候花椒很貴，因為產量太小。經過壹番考證，認為花椒的原產地主要集中在中西部地區，如四川、貴州、陜西、甘肅南部等遠離當時經濟文化中心的地方。而花椒的人工種植直到晉代才開始發展，受氣候和種植技術的限制，花椒產量長期很低，這是當時存在外來花椒產品的壹個可能的重要原因。
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花椒的花椒繪圖:肖榮
時至今日，花椒在我國的種植已有上千年的歷史，培育了許多品系。在植物分類學上，花椒屬代表了壹大類植物“花椒屬”。全世界約有200種，廣泛分布於溫帶和亞熱帶地區。然而，除了中國，只有少數南亞和東南亞國家使用花椒作為食品香料。花椒與柑橘、佛手、黃皮、吳茱萸有親緣關系，都屬於蕓香科。古人說“嘗起來像橘皮”，這也在很大程度上表現了很多蕓香科植物的相同特征。植株芳香，葉片富含油點。這也是這個科在野外的重要識別特征之壹。
檸檬葉富含油點，有濃郁的香味精油。
我國花椒屬植物約有45種13變種，其中約有10種已被用作香料，如花椒。
花椒及其原變種，花椒，花椒，花椒。
來自四川和陜西的青椒屬、山椒屬、花椒屬。
Piasezkill等人然而，我們平時吃的辣椒的名稱遠比這個復雜。在辣椒種植的漫長歷史中，由於長期的雜交、育種和地理影響，衍生出了今天辣椒的許多品種。比如按產地和品系分為大紅袍、漢源花椒、毛文花椒、鳳嬌、福椒等品種。還有品種分為香清，艾草和橙根據風味類型。最簡單粗暴的方法是將所有辣椒按顏色分為青椒和紅椒，雖然不全面，但能部分代表辣椒的風味特征。
花椒屬花椒
棘柄花椒變種
廷博爾
無論哪種辣椒，它的核心味道壹定是麻，這是大多數人對辣椒最直觀的印象，是酰胺等化學物質帶給舌頭的。相對來說，中國北方和東部的大多數人都不喜歡這種帶來強烈舌頭刺激的麻味。但這並不影響胡椒在這些地區的廣泛使用。花椒經常出現在制作鹹菜、茴香豆、燉菜、鹵菜等的時候。作為壹種優秀的香料，胡椒的香味是多層次的，不僅僅是大麻本身。青椒清香刺激，紅椒濃郁微苦(青椒多為竹葉椒花椒)
青椒和白椒的青椒和花椒，以及紅辣椒的花椒。
花椒及其原變種)。人們在使用得當、用量不大的情況下，很難在菜肴中嘗到辣椒的麻味，但各種辣椒的香味卻悄無聲息地完美融入菜肴中，增強其香味。
相對於用辣椒來調味菜肴的含蓄，很多中西部人更喜歡辣椒的濃郁香味，這種香味從小就伴隨著他們，有著他們無法割舍的情節。麻辣火鍋，麻辣燙，夫妻肺片，麻婆豆腐，麻辣鍋巴，椒鹽排骨，青椒雞...因為胡椒的味道很濃，這些菜很獨特，很棒。在重慶吃麻辣火鍋，沒有滿鍋的花椒和辣椒作為湯底的主要風味是不可想象的，麻辣兩味缺壹不可。至於我這個生在貴州的人，每次回老家吃羊肉粉，如果不加壹勺胡椒面，那碗粉的味道和童年的回憶就不再完整。
麻辣火鍋(圖片來自網絡)
花椒的麻味和香味在烹飪中的巧妙應用，發展成為壹種獨特的風味體系，這在某種程度上是中國飲食文化對世界烹飪多樣性的壹大貢獻。據我所知，這種以麻味為主導風味的菜肴在世界上也是絕無僅有的，花椒四川
胡椒(花椒的英文名)和它的味道本身正在成為中國飲食文化的象征；隨著傳統川菜“麻婆豆腐”被評為外國人最喜歡的中國八大菜肴之壹，世界各地的中國餐館都可以用這道菜找到辣椒。
麻婆豆腐(圖片來自網絡)
但是，如果妳是壹個對植物略知壹二的吃貨，烹飪時簡單的撒壹些幹辣椒顆粒或者花椒粉，無疑是不夠的。新鮮的辣椒和嫩尖的辣椒也是非常美味的香料。
椒麻雞:
選用土雞加少許水燉至變嫩，冷卻後切塊，鋪上鮮藤椒(竹葉椒)、花椒、蒜、姜切絲，加入生抽、少許糖、少許雞精、少許醋、少許香油，最後倒入少許熱油拌勻(喜歡辣的可以用炒幹辣椒熱油或加少許小米辣)。
圖片來自網絡。
辣椒尖肥牛鍋:
用油炒少量豆瓣醬，加入胡蘿蔔絲、鮮青椒、蒜、鹽、少量糖、雞精，翻炒半分鐘。將所有材料倒入砂鍋中，加入少量水煮沸，然後加入肥牛，轉小火煮大約3-5分鐘，直到肥牛熟了，味道與湯底融為壹體。最後加入辣椒尖，煮半分鐘。
尖:花椒的尖有花椒的香味，但麻味很低，口感酥脆。烹飪時可增加許多菜肴的風味和印象，可用於油炸、涼拌和蒸。