佐料
大豆150克
水1.2升
內酯3 g
佐料
瘦肉
40克
蘑菇(幹)
四
筍幹
4件
青蔥
2件
甜椒
20克
精力
1片
自制豆腐的方法
1.
黃豆提前壹晚用冷水浸泡，洗凈後取出備用，從另壹個容器中取1200ml冷水。
2.
找個大容器把黃豆和水倒入，打開榨汁機，用大勺子把黃豆和水舀進榨汁機。舀的時候，最好保證每個勺子裏都有豆子和水。
3.
豆漿是這樣磨出來的，就像小時候用石磨磨豆漿的感覺有點像。
4.
豆漿磨好後，準備壹個篩子和布，把布鋪在面篩裏，在篩子下面放壹個容器連接過濾後的豆漿，然後把豆漿倒入其中過濾，相當於過濾兩次。我操作的時候用的是豆漿機自帶的濾網和容器(也就是大量杯，也就是步驟1中圖中有水的容器)。
5.
將過濾後的豆漿倒入鍋中，中火加熱。最好不要蓋。
6.
加熱時準備好內部脂肪。我用的這個如圖。壹小包是3克。
7.
將壹小包放入碗中，然後倒入10ML的冷開水，用勺子攪拌至內部脂肪溶解(10-20ML水就可以了，盡量少，不然豆腐腦裏的水太多了)。
8.
加熱至沸騰時關火。取暖時不要離開廚房。豆漿壹旦沸騰，很容易溢出，所以我壹般沒有蓋子觀察。如圖所示立即關火。
9.
關火後靜置兩分鐘，然後將融化的大豆脂肪水慢慢倒入豆漿中，左手倒入，右手用勺子攪拌。及時攪拌幾下再逆時針攪拌幾下，讓大豆脂肪和豆漿充分混合。攪拌好後蓋上蓋子，等待成型。
10.
打開花了六七分鐘就已經成型了。它非常柔軟。豆腐腦的形成與溫度密切相關。如果妳的豆漿不同，時間略有不同，壹般建議打開鍋蓋，輕輕提起鍋的壹側，觀察是否成型。如果沒有成型，需要蓋上蓋子，然後靜置。如果形成了，就可以拿出來享用。反之，時間太長，年齡就大了。
11.
來做豆腐腦的鹵汁吧。在材料中，輔料是制作鹵汁的材料。肉切碎，蔥切成蔥花，筍幹、香菇、甜椒切丁，姜切片。
12.
鍋裏放油，炒肉，再放入筍幹、香菇、甜椒翻炒。水幹後，加入調料。
13.
加入半勺生抽、壹勺老抽和壹勺酒、雞精和適量鹽，翻炒壹分鐘，加水。妳自己嘗嘗鹹的程度就知道了。豆腐腦是清淡的鹵汁。壹定要鹹了才好吃。
14.
水燒開兩分鐘，用澱粉水勾芡，煮兩三分鐘。煮好後撒上蔥花。澱粉水不要太濃，稠度如圖。如果妳喜歡鹹的食物，就倒在豆腐上。筍幹也可以換成黑木耳，也很好吃。如果不想做鹵汁，可以直接把榨菜剁碎，加點醬油。
15.
做豆腐剩下的豆渣，可以加入面粉、雞蛋蔥、調料，炒成豆渣餅，享受壹頓美味的豆腐早餐。
烹飪訣竅
1.很多人問妳會不會用豆漿機。我想說，最好用榨汁機。豆腦機出汁率不壹樣，豆漿機容量也沒那麽大。可能需要兩次才能完成。
2.不要改變豆子和水的配方，否則豆腐可能會變酸。
3.鹵汁裏的菜可以根據自己的喜好加入。