所需食材:壹條鯉魚、壹根蔥、壹碗蒜、2片姜、80克澱粉、壹個雞蛋和壹個青椒。
首先我們準備壹個新鮮的，壹斤半到兩斤是最合適的，通過嫻熟的手段去除魚鱗。鯉魚如果是在菜市場買的，老板會幫忙殺，把魚的內臟去掉，記住魚肚子裏的黑膜壹定要去掉。然後，在魚頭和魚尾後面2厘米處切開壹個口，找到魚線，用刀輕輕拍打魚身取出魚線，同樣的方法去掉另壹邊的魚線。這樣做的目的是讓魚不那麽腥。緊接著，魚會被換成刀，如下圖所示。換刀時不要把魚切斷，否則會影響成品的美觀。
然後將魚腌好，蒜和姜切碎，加入適量的鹽和料酒，壹起擠出姜蒜水。然後撈出姜蒜，將姜蒜料酒均勻抹在魚上，腌制5分鐘。註意，腌制魚的時候，盡量放足夠的鹽，鯉魚後期不會加鹽。
接下來倒掉多余的姜蒜料酒水，加入80g澱粉，加入壹個蛋清，與鯉魚混合均勻，鍋內加熱油至油溫六成，慢慢放入鯉魚。記得把鯉魚的壹面煎到金黃，翻過來，煎底的時候把油倒在上面，這樣就不會把魚煎糊了。
把炸好的鯉魚放壹邊備用，把準備好的蒜切成沫，不要太細，不然炸的時候容易炸。將油燒開，5成油溫加入蒜沫碎，微黃時加鹽10g，至金黃有蒜味時取出，均勻塗抹在鯉魚上。註意:蒜末壹定要多，盡量覆蓋鯉魚全身，這樣才能體現蒜味鯉魚的特點，也就是蒜香。然後把青椒切絲，用油炒壹下放壹點鹽，然後放在蓋有大蒜的鯉魚上。最後澆上壹層熱油，香噴噴的蒜蓉鯉魚就做好了。
糖醋炸鯉魚
我們先切壹些姜米，然後用和蒜蓉鯉魚壹樣的方法處理鮮鯉魚。然後品嘗魚。準備澱粉，加入壹勺油，加入適量的水，爪子抓壹會，讓水、油、澱粉壹起融化成糊狀。如果太稠，加壹點水，然後放壹會兒。然後我們會用廚房吸水紙把鹹魚泡起來處理。這時候就可以把油燒開了。
向蛋清中加入澱粉，攪拌成糊狀。如果妳想省事，我們可以自己拍粉。粉末更均勻，但它的味道不是胡好。將準備好的蛋清澱粉糊均勻的塗在魚上，使其具有粘性，這樣我們以後掛糊的時候就可以掛了。然後給它撓壹撓第壹次醒過來的漿糊，再提起魚尾引魚掛漿糊。掛好後，將魚頭、魚尾提成U型，放入油鍋中煎熟定型。煎下壹面的時候，別忘了把油倒在糖的上壹面。第壹次定型後，我們會進行第二次油炸，使魚更脆。
煎好後，我們開始給果汁調味。像往常壹樣，我們在鍋裏烹油。油溫五成的時候，我們加入姜米，壹勺醬油，醋和水(50g左右)，糖80g，鹽少壹點，攪拌均勻，煮開，勾芡。到了最後的關鍵點，我們還得哄點油進去。烤好汁後，證明可以關火，再把汁澆在鯉魚身上。
紅燒鯉魚:
壹條新鮮的鯉魚和平常壹樣。刮去磷，去腮，去內臟，去腥線，每隔2cm切壹次，不要切魚刺，用清水洗凈魚，然後在魚身上撒壹層鹽。這樣可以有效去除魚身上的粘液和腥味，用清水清洗幹凈，然後將魚腌制。腌制方法同上。
然後準備料頭，幾粒蒜籽切粒，姜切粒，半根大蔥切圈，然後在鹹魚上塗壹層澱粉，如何更好的鎖住魚本身的鮮味，保證魚的鮮美。像往常壹樣，用五成油溫把魚炸熟，炸至金黃色，撈出。整個煎魚過程大約需要6分鐘。
再次燒開油，翻炒料頭，翻炒後放入豆瓣醬15g，翻炒紅油，放入紅燒醬油10g，翻炒3大勺清水，放入魚肉，然後開始調味，花椒2g，糖4g，食用鹽3g，蓋上鍋蓋燜5分鐘，魚肉即可出鍋。
重點復習:
蒜鯉這壹章的要點:
1，炒蒜末的時候，炒的時間不夠體現蒜的味道，炒完會有焦味。
2.燒油之前壹定要把鍋燒到冒煙。
糖醋鯉魚這壹章的要點:
1，汁變濃時，大火快速攪拌。
2.煎魚時，應先將火放在小火上，慢慢煎至鮮嫩。
本章紅燒鯉魚的要點:
1，太簡單，沒點。