酥軟小燒餅
食品
主料面粉340g水180g油30g輔料油20g面粉50g紅糖30g芝麻適量。
步驟
1.油皮:300g面粉，180g水，2g酵母，攪拌均勻，醒發30分鐘。
加入2.30克油和40克面粉做成酥脆狀，醒發30分鐘。
3.油皮發酵至2.5倍大後，揉勻。
4.搟成薄面團。
5.均勻地塗上油酥面團。依次卷起來，切成3-5CM的段。
6.將子段對折，卷成圓形，裹上餡料。(餡料是用面粉炒熟，用紅糖攪拌而成。)
7.在包好的燒餅上隨便切三刀。只要切開表皮，看到裏面的填充物。表面撒上芝麻，放入烤箱15分鐘。
8.預熱後200度烤15分鐘。
技巧
切芝麻餅，防止餅膨脹。烤的時候溫度高，會外酥裏嫩。火小的時候只會幹。
軟燒餅
材料
主料面粉250克。
輔料酵母粉1/2茶匙小蘇打粉1/4茶匙白芝麻。
調料色拉油適量醬油適量水適量120g酥油適量。
燒餅的做法
面團的發酵方法:
1.將1/2茶匙酵母放入碗中，加入120克溫水。
2.用筷子攪拌均勻，靜置約10分鐘。
3.將250克面粉放入鍋中，用筷子在上面戳壹個小洞。
4.分幾次倒入準備好的酵母水。
5.用筷子將酵母水和面粉攪拌均勻，形成帶有少量幹粉的面絮。
6.用手將所有面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵1小時。
7.等到面團發酵到兩倍大
8.如果用手指壓，面團不會反彈。等面團發酵做酥油。
酥油的生產工藝:
9.倒入覆蓋鍋底的食用油，用中火加熱。
10.用篩子將30克面粉篩入油中。
11.用鏟子攪拌面粉。
12.油溫升高，面粉受熱糊化。
13.繼續攪拌，待面糊變成金黃色時關火(準備好的酥油要呈糊狀，即面粉和油完全混合，如有殘油，可適當加些面粉攪拌)。
14.取出準備好的糕點，放涼備用。
面團的揉面方法:
15.取壹個小碗，加入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打。
16.倒入1茶匙冷水，攪拌成堿水。
17.在案板上撒壹些打臉的拳頭
18.將發酵好的面團放在案板上，用手來回揉搓面團。
19.稍微彎曲右手的四個手指，將其浸入調整過的堿性水中。
20.還是微微彎曲手指，用力反復粘面團。
芝麻燒餅Nr.jpg
21.面團充分吸水後，用力揉搓面團。
22.案板上揉好的粉撲和面團混在壹起，案板上沒有粉撲。可以重復以上步驟，再揉壹遍。
23.當妳用手指敲擊面團時，聽不到鼓聲般的膨脹聲，面團被揉搓(用堿水揉搓面團實際上保護了面團的水分，烤出來的餅皮摸起來很脆，但不幹燥)。
蛋糕坯的制作工藝:
24.用手將面團搓成長圓柱形。
25.用手將圓柱形的長面團拉成大小相等的面糊。
26.拿壹根面條放在案板上。
27.將手掌扣在面糊上，來回移動手掌。
28.使面團在手掌的運動下形成圓形面團。
29.用搟面杖把圓面團搟成圓餅。
30.勺1/2勺酥油在圓餅上。
31.把酥油像包子壹樣包在面團裏，合上。
32.用手掌壓出包子形狀的面皮坯。
33.用搟面杖將扁坯搟成圓餅形狀。
34.取壹個小碗，倒入適量醬油，用刷子蘸醬油，在面包上均勻刷壹層。
35.在面包表面撒壹層熟白芝麻。
烹飪過程:
36.把鍋點著，不要放油，點著了。
37.關小火，將準備好的蛋糕坯放入鍋中，開始烘烤。
38.大約2分鐘後，用鏟子推蛋糕坯，改變蛋糕坯的位置，不要翻過來。
39.繼續燉2分鐘。
40.當餅底呈棕色時，將餅翻過來，將撒有芝麻的壹面烤約1分鐘。
41.芝麻的壹面略帶金黃色。