慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕思蛋糕最早出現在美食之都巴黎。起初，大師們在膏體中加入各種輔料，起到穩定作用，改善結構、口感和風味，使其外觀、色澤、結構、口感變化多樣，更加自然純正。冷凍後嘗起來回味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合人們追求精致時尚、崇尚自然健康的生活理念，滿足了人們對蛋糕的新要求。慕思蛋糕也給了大師們更大的創作空間。大師們通過慕思蛋糕的制作，展現自己內心的生活感悟和藝術靈感。西點世界杯，慕思蛋糕的競爭壹直很激烈，其水平體現了大師們的真實技術和世界蛋糕的發展趨勢。1996美國十大西式糕點師傅之壹的艾瑞克·佩雷斯，帶領美國國家隊參加了在法國裏昂舉行的西點世界杯，並獲得銀牌。因為他的名氣，1997年，他被邀請為美國總統比爾·克林頓的妻子希拉裏·克林頓的50歲生日制作阿木Si蛋糕。並受邀在白宮壹展身手，在當時的烘焙界轟動壹時。
練習:
草莓慕斯蛋糕
材料:淡奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。
練習:
1.準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，讓它完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2.將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3.將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水，攪拌均勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4.將攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕斯餡上，用手在表面輕輕按壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
點評:奶油餡的新鮮草莓，味道自然不壹般，自制的慕斯蛋糕低糖低脂，即使是想減肥的女生也可以放心食用。
制作(酸奶)慕斯蛋糕的配方:
生產方法:
1.將所有材料(除了鮮奶油和酸奶)放入混合罐中，用攪拌機攪拌至均勻(約3分鐘)。
2.然後加入淡奶油或酸奶，高速攪拌5分鐘左右。
3.加入適量餡料後，用手揉至均勻。
4.然後把它們放在餅幹或蛋糕上。
5.放入冰箱(2-4℃冷卻成凝膠)2小時左右。
●註意:
●產品為慕思，可與鮮奶油、牛奶混合。
或者酸奶，有很好的“切割性”。
●建議添加全彩口味，如草莓、甜橙、檸檬等。
●成品建議儲存在2-4℃下。
經典慕思蛋糕
成分:
水72g(用於泡明膠)、白明膠膜9片、細糖50g、水80g、蛋黃80g、全蛋100g、君度葡萄酒20g、苦甜巧克力250g、植物奶油500g、動物奶油250g、加納塞1500g、苦甜巧克力。
生產方法:
首先，巧克力慕斯部分
1，白膜和水(泡明膠用)混合備用。
2.將細糖加入80g水中，煮至115℃左右。
3.加入蛋黃和整個雞蛋。
4.加入泡好的明膠，攪拌均勻，過濾。
5.加入融化的巧克力。
6.最後加入鮮奶油，君度酒就可以入模了。
7.冷凍後脫模，噴上甘納修，裝飾。
二、甘南秀部分
1，巧克力在水中融化，繼續加入三花淡奶和白油拌勻。
2.加入水晶果膠和君度酒，攪拌均勻。