螃蟹的做法
原材料:
母蟹6只(1050g)，姜1片，糖5小勺，浙江醋50毫升，棉繩若幹。
練習:
用牙刷把螃蟹洗幹凈，用棉繩把螃蟹的腳綁好。
蒸鍋加水，放入4片姜，然後把螃蟹放在蒸鍋上。
大火蒸15分鐘，關火後小火燉1分鐘。
將浙江醋倒入小碗中，將剩余的姜片切碎，加入白糖，作為姜醋蘸汁。
美味的醬炒螃蟹
原材料:
兩只活海蟹(或超市賣的壹盒速凍“舟山鮮切蟹”)、豆瓣醬(黃豆做的)、食用油、紹興料酒、大蔥、姜片、幹辣椒、少許白糖。
練習:
1，蟹去掉蓋和腮，分成四份，控水備用；
2.大蔥切段，姜切片，幹辣椒切段；
3.炒鍋加適量油(比正常炒菜略多_)。七成熱的時候加入三勺豆瓣醬(普通小陶瓷勺就夠了)翻炒(註意不要大火翻炒太多，註意不要糊鍋)。將蔥、姜、花椒全部炒熟後，將蟹塊放入炒鍋中，用中火翻炒。蟹殼變紅後，煮適量料酒。
4.開蓋，調味，轉大火收汁(蝦蟹各有獨特風味，不用味精或雞精也可以煮)裝盤。
螃蟹選擇方法:
先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，剛毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。
1煮蟹法
螃蟹洗幹凈後，放入滿是開水的鍋裏，加壹片姜，大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
2騙子蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
工作方法
(1).先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
(2)撈出油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
(3).將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
(4)將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫:
(1).槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
(2)蟹肉相當好煮，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
3只醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
(1).將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
(3).將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二種高湯和調味料，煮2分鐘變稠。
4份芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
(1).首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)出油鍋，蟹上油後撈起。
(3)洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
(4)將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
5咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:
A.1小勺鹽，少許白胡椒粉和1小勺酒。
b鹽2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。
練習:
1.將蟹洗凈去內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制。
2、蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，姜腌蟹沾少許白粉，放油鍋裏炸熟，取出備用。
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
6蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:
A.1/2小勺鹽，1小勺酒，少許白胡椒粉。
B.1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
(1).將螃蟹洗凈，去內臟，完全剝去外皮，將螃蟹的肚子切成大塊，蔥姜搗碎，放入裝有A料的螃蟹中腌制；蘿蔔胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切末備用。
(2)將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
(3)將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉並保持滾動，直到冬粉煮沸。
7金面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包。把螃蟹包在面條裏，然後加入奶酪和牛奶。當它被煮熟時，聞起來像牛奶。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
8椒蘿蔔菱蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
9虎蟹二尺
要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
10壹面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
11清蒸雕花紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
12炒蓮藕蟹蓉
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒65438。
練習步驟:
(1)鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，撈出滴水。
(2)蛋清仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3)炒鍋加油，加熱至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可上桌。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
13蒜香豆豉蟹
材料:蟹500克[11/8磅/13]、李錦記姜2湯匙、李錦記蒜1/2茶匙、姜末、生粉1/2湯匙、胡椒粉65438。
生產方法:
(1).將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
(2)加入2湯匙油，爆香姜、蒜和豬肉末。
(3)加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
(4)最後加入醬汁，煮至汁濃。
14橘子蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料:幹凈蟹膏200g，雞蛋2個，鮮橙10，豬肥肉精鹽3g，幹凈菱角20g，白酒5g，生姜5g，味精2g，胡椒粉1g。
方法:
(1).在每個新鮮橙子的上部切下壹塊，保留頂部備用。把橘子的果肉挖出來，留下壹部分橘子肉，把姜切成粉；
(2)將肥豬肉煮熟，切頂，菱角洗凈切成肉丁、蟹肉、肥肉丁、菱角，加入蛋液、姜末、胡椒粉、鹽、味精、白酒，拌勻，分成10。
(3)將調好醬的橙子放入盤中，蒸30分鐘後取出。