當高品質的咖啡豆被采摘後，要使它們成為最好的咖啡，最重要的壹步是烘焙和混合。
面包師大師既要有藝術家的氣質，又要有科學家的嚴謹。只有這樣，咖啡中所含的糖分和其他碳水化合物才能在烘焙過程中碳化，從而產生眾所周知的咖啡油脂，生產出品質高、風格壹致的好咖啡。從學術上來說，這種微妙的化學物質並不是真正的油(因為它可以溶於水)，但它確實是咖啡香味的來源。
專業咖啡壹般都是小批量烘焙。最常見的烘焙方法是滾筒烘焙和熱風烘焙。
鼓式烘焙機通過將咖啡豆放入旋轉桶中，燃燒氣體或木頭來烘焙咖啡豆。
當達到理想的烘焙程度時，咖啡豆可以倒入冷卻漏鬥中，以防止過度烘焙。
熱空氣烘焙機，也稱為流化空氣烘焙機，通過在熱空氣中翻滾來烘焙咖啡豆。
大部分生咖啡豆都是經過近400度的高溫烘焙。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50%以上，而重量會減少。
輕度烘焙的咖啡豆介於肉桂和輕巧克力之間。由於其酸味，壹般不用於制作意式烘焙咖啡。
相對而言，深度烘焙有壹種苦樂參半的味道。咖啡豆提取的香氣與烘焙時間成正比。
烘焙程度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙咖啡豆的顏色從緞面巧克力到有光澤的棕色和黑色。烘焙越深，嘗到的焦味越重，咖啡豆本身的味道越淡。
特別是深度烘焙的咖啡豆會有壹種煙熏味，比意式烘焙咖啡更適合普通咖啡。
很多烘焙師會用以下幾個詞來描述不同的烘焙程度:肉桂、中度烘焙、都市風格、完全都市風格、法式風格、意式風格。
在美國西海岸，“法式”常被用來形容最深的烘焙。要知道，這個名詞和咖啡的產地或者烘焙的地方都沒有關系。
世界上有100多個咖啡產區，所產咖啡豆各具特色。咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，創造無與倫比的美味。
壹粒咖啡豆通常缺乏沖泡壹杯美味咖啡所必需的復雜風味。許多混合咖啡含有三到七種不同類型的咖啡豆。
烘焙大師了解每種咖啡豆的特性，並將其藝術地混合在壹起，創造出理想的全新風味。烘焙師混合咖啡豆的知識是最高的商業秘密。
在美國，100%阿拉比卡咖啡豆用於調制最好的混合咖啡。正如文章前面提到的，在意大利，壹些羅布斯塔咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油、咖啡因和咖啡風味的復雜性。意大利有幾代混合咖啡豆的專家。
先烘焙還是先攪拌壹直是烘焙師們爭議的問題。壹般來說，每種單品都是先烘焙後混合，這樣會最大限度地發揮每種咖啡的不同風味特點，產生最佳效果。就這樣，瑞士咖啡人推出的經典Blaser咖啡豆，帶給妳最美味的咖啡享受。
新烘焙的咖啡豆會釋放出數百種化學物質。它需要壹兩天才能消散，這樣才能達到最好的風味。
現在很多高品質的烘焙機，比如Blaser，都是把咖啡豆裝在有單向閥的密封袋裏，這樣裏面的氣體就可以釋放出來，咖啡豆就不會儲存在有害氣體裏。這種包裝有助於保持咖啡豆的良好風味。
如果咖啡豆不這樣包裝，當包裝打開時，咖啡豆就會開始變質。咖啡豆表面的油脂也很容易變質。
如果在包裝打開後正確保存，咖啡豆將在10天內保持絕對新鮮。我們建議咖啡豆應該保存在幹凈、幹燥和密封的容器中，並且避光保存。
我們不建議將咖啡豆存放在冰箱中，因為咖啡豆會吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議冷藏咖啡豆，這樣也會破壞咖啡豆的品質，除非妳想延長咖啡豆的保質期。
壹般每周用完再買新咖啡豆比較理想。