東安雞是我最期待的菜。
為什麽呢？因為在我們這裏，東安雞是特產，乃至在全國，這是道國宴菜，它的美味有機會大家壹定要品嘗壹下，強烈安利！
先來科普壹下它的來由：
“東安雞”，湖南著名傳統菜肴，名列八大湘菜之首，入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。永州人傳統家宴的首選。
“東安雞”，原名為“醋雞”。相傳西晉惠帝永熙元年（公元290年），在應水之濱的蘆洪市設立應陽縣，時任縣令為縣衙掛匾，舉行隆重的慶典儀式，召集各鄉紳士大戶前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的習俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”，那壹次的“雞開口”吃起來有點酸，酸開了食客的胃口。散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麽想到在雞肉裏放醋調味。廚師忙跪在地上說：“大人恕罪！我不是故意的，當時很急，錯把醋當酒放了，無意中為了除酸味，我立即加了壹些花椒、生姜，下不為例，請縣令大人恕罪！”縣令笑起來，高興地說：“恕什麽罪呀！起來起來，大家都說這放了醋的雞肉真好吃！我叫妳來是要嘉獎妳！”誰知壹時巧合，竟創造了壹道名菜。從此，“醋雞”的做法就在當地傳開了。
東安“醋雞”能夠出名，始得益於清末永州籍湘軍名將席寶田，這位將軍因作戰驍勇而威震朝野，他愛吃“醋雞”，官至宮保，因此“東安醋雞”演繹成“宮保雞”，使得“宮保雞”出了名。真正讓“東安醋雞”聞名全國的，還是民國時期的湘籍名將唐生智（1889—1970，湖南永州市東安縣人，曾擔任過國民黨重要職務，受銜至陸軍壹級上將。新中國成立後任湖南省副省長）。北伐時，他任北閥軍前敵總指揮兼第八軍軍長，為了慶賀北伐勝利，他在南京曲園酒樓設宴招待他的部下和同僚，酒席間出了壹道“醋雞”。他的隨身廚師是東安人，在廚藝上非常講究。首先，選用的雞必需是未下過蛋的雌雞，重量2市斤左右；其次，烹調時火功恰到好處，保持雞骨頭裏的血呈鮮紅色；最後，刀工精妙，壹只雞除了內臟，壹***切成16塊，8大8小，擺在盤子裏，正好是壹只完整的雞。部下和同僚吃過之後，都說這道菜造型美觀，色澤鮮艷，香氣四溢，肉質鮮嫩，酸辣爽口，食多不厭，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麽名，唐生智正要開口，在旁的顧伯敘（唐生智的高參）提醒說：“家鄉風味家鄉菜”。唐生智接著說：“這是我們東安的特色菜，叫‘東安雞’。”唐生智外交廣，待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰爭時期，唐生智在長沙水陸州的公館裏設宴招待了他，其中，東安雞的味道特佳。1972年2月，美國總統尼克松訪華期間，毛澤東宴請尼克松，曾用“東安雞”招待他，尼克松邊吃邊贊賞，回國後，還贊揚“東安雞”味道絕佳。從此，東安雞更是名聲大振，作為湘菜之首，還傳入了東南亞以及日本，北美等國家，真正美名傳天下。
至此，東安雞成為了國宴菜。
作為當地人，從小吃到大的壹道菜，沒想到來歷這麽有意思，沒想到國宴上也有它的姓名。但是仔細想想，也覺得亦是如此，應是如此。東安雞做法在我們這裏基本統壹，又不太統壹，佐料、炒法大致相同，可以說炒出來的樣子都大差不差，但是味道上來說，每個人炒出來的口感都不太壹樣。
所以，每次過年去別人家拜年，我都挺期待他們做的東安雞的，因為每家每戶的味道都不壹樣，就是這麽的神奇，我喜歡這種熟悉又陌生的感覺。