臘肉怎麽吃怎麽做
壹、自制臘肉的做法:
1、切片腌制:將肉切成長30cm、寬3-5cm的條狀，用竹簽紮上壹些小洞，用炒過、燙過、曬幹的花椒和鹽揉至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上面壹層用重物壓住。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。
2、煙熏:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。
3.蒸熟切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜約1小時。
4.放抽屜晾涼:掛在外面太陽下每天曬65，438+0次，然後每兩天曬65，438+0次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉，切片裝盤。
二、臘肉的食用方法:
1，艾蒿炒臘肉
將臘肉300克用清水洗凈，去皮，入鍋蒸半小時左右，切成肉丁。然後將200克藜蒿洗凈，切成四厘米長的條狀，再將10克紅辣椒切成塊，鍋裏放50克油，大火加熱至六成熱。先加入肥臘肉和蒸臘肉的原汁，翻炒幾下，再加入蘆根和幹蘆蒿，用花椒粉翻炒。
2.冬筍炒臘肉
臘肉250g洗凈，籠蒸，取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的塊。75g冬筍先切成梳狀條，再切成0.3cm厚的片。50克青蒜洗凈，切成3厘米長的段。炒鍋加入熟豬油250g，煮至半熟，放入臘肉和冬筍，翻炒，加入清湯，小火煨壹會，瀝幹水分，放入青蒜和味精，翻炒幾下，即可食用。
3、芋頭臘肉鍋
臘肉250克，芋頭100克，生姜10克，洋蔥10克。清水500克，鹽20克，味精10克，白糖5克，紹興酒10克。
將臘肉切成厚片，芋頭去皮切段，姜切片，蔥切段。砂鍋內註滿清水，將紹酒、姜、臘肉放在竈上用大火燒開，再改用小火燜40分鐘。加入芋頭塊，煮20分鐘。最後加入鹽、味精、白糖，煮5分鐘。撒上蔥花。
不宜多吃的臘肉。
很多人喜歡吃臘肉，因為它保質期長，味道鮮美。專業人士警告，過多攝入培根會增加膽結石風險。
熏肉大多是用豬肉腌制而成的。根據豬的不同部位，脂肪含量最少的裏脊肉每100克也含有55毫克膽固醇，而肥豬肉每100克含有109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會在膽汁中沈澱積累形成結石。此外，動物脂肪不易被人體吸收，過多食用臘肉會增加患脂肪肝的風險。
許多家庭不是立即購買熏肉，而是通常儲存壹段時間。為了保持新鮮的味道，在臘肉的加工和腌制中加入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，是人體的致癌因素。很多愛吃臘肉的地區也是胃癌高發區。
對於高血壓心臟病患者來說，吃臘肉容易使血壓升高；患有痔瘡的人還要註意，臘肉含鹽較多，攝入後容易使靜脈網血壓升高，加重痔瘡疼痛；腎病患者也禁止吃太鹹的，臘肉最好不要碰。如果過量的鈉在體內堆積，無法排出，就會導致水腫。
所以，臘肉雖然好吃，但是危害那麽多，朋友們還是少吃吧，壹周壹次就夠了。