據《中國藥典》和《中國藥典》兩部記載，“姜母鴨”原為禦用菜肴，為商代名醫吳忠所創，後流傳於民間，故成為名菜。
“姜鴨”是用番鴨面紅耳赤，用香油炸鴨肉，再用姜(姜)和米酒燉而成。成品菜肴味道鮮美，香甜辛辣，具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、散寒化痰的功效。
“姜母鴨”壹般以套餐的形式出現，吃法和北京涮羊肉差不多。“姜母鴨”可搭配鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、泡水粉條、白菜、泡水腐竹等配菜烹制。最後可以上壹些雜七雜八的面來做菜。
“姜母鴨”制作復雜，工序多，難度大。但只要掌握了它的基本制作方法和操作要點，就能做出家喻戶曉的“姜母鴨”。下面，筆者就為大家詳細介紹壹下“姜母鴨”的基本制作方法和操作要點？以下是5份“姜母鴨”的測量。
原料:1紅臉番鴨？大概5000克生姜+0000克香油？不如用黑香油1000克豬棒子骨2500克廣東米酒250克冰糖100克白糖150克醬油750克幹辣椒50克香蔥100克精鹽50克味精75克特制黑白藥包？都是粉鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、泡水粉條、包菜、泡水腐竹，各5盤拌面。
方法:
1?番鴨宰殺後清洗幹凈，取出鴨內臟，將鴨身剁成3cm大小的塊？鴨頭沿長度壹分為二，再橫切成兩半；生姜去皮洗凈，用刀拍松在菜墩上，然後用手撕成條狀；將豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，再用中小火煮至湯色乳白色，取出棒子骨；將幹辣椒去蒂去籽，切成細粉；小蔥洗凈，切成細粉；鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨血全部切片；鴨腸切好；水發粉絲、水發腐竹都切好；將卷心菜切成丁。
2?將炒鍋置火上，加香油燒熱，將鴨塊倒入炒鍋，翻炒約15分鐘，撒入1包白藥至鴨塊含水量基本幹熟，翻炒至藥味溢出，取炒鍋放入高壓鍋，加入骨湯，加入精鹽、味精、廣東米酒、冰糖，再加入黑藥2。離火起鍋，燉約15分鐘，揭開鍋蓋，取出鴨塊放入鍋中，將鴨湯燉在鍋中備用。
3?將幹凈的鍋用中火加熱，放入香油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水分幹縮，撒上1包白藥，翻炒3分鐘左右，放入大碗中備用。
4?將醬油倒入大碗中，加入白糖攪拌至白糖溶解，再加入幹辣椒粉、韭菜粉和少許香油，攪拌後就成了姜母鴨醬，再將醬分成幾個小碗作為風味菜備用。
5?先將姜片分別放入五個火鍋的鍋底，然後將鴨塊分別放入五個火鍋，再將高壓鍋裏的原燉鴨湯和適量的骨湯分別倒入五個火鍋，然後將火鍋頭點燃，燒開，放在酒精爐上，和醬料、鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、水發粉條、白菜、水壹起爛。
如何吃:
姜母鴨端上來後，服務員可以簡單介紹壹下，然後服務員會把火鍋裏的鴨塊放到客人面前的小碗裏，讓客人蘸著調料盤中的小醬。服務員吃完鴨塊後把火鍋裏的湯舀到客人的小碗裏？舀的時候，把浮油放壹邊，讓客人慢慢喝湯。然後服務員給火鍋加骨湯，煮開後客人自己涮配菜。最後可以根據客人的要求做壹些雜面。