問題二:鯰魚怎麽洗才幹凈？如何清洗鯰魚:
鯰魚肉質細嫩，營養豐富，適合煮、燉等烹飪方式。這是壹種許多人喜歡吃的魚。鯰魚很好吃，但烹飪前要適當清洗幹凈，否則菜肴會有很濃的土腥味，影響食欲。
壹些鯰魚被養在汙水池中，用動物性食物餵養。這條鯰魚的腥味不僅渾濁，還夾雜著腐臭的味道。僅僅是近距離聞壹下就能感受到強烈的魚腥味，表面清洗是無法完全洗掉的。所以，如果不急著吃，買回來的活鯰魚可以用清水養幾天，不用餵食，壹天換兩三次水。
第壹，可以大大減少臭味。
其次，鯰魚可以消耗自身的壹部分脂肪(這種鯰魚往往脂肪飽滿，甚至皮下還有壹層脂肪)，所以吃起來不會那麽油膩。
對於上面提到的汙水環境中養殖的鯰魚，如果人道主義可以放在壹邊，在清水中飼養壹段時間後，可以用放血的方法進壹步降低腥味。
同時，那種環境中的鯰魚往往富含重金屬、二惡英等有毒、致癌的有機物質，這些汙染物大多存在於血液中。所以有些汙染物可以通過放血來清除。
具體方法是:將刀痕深深地切入活鯰魚兩側的脊骨(不要切斷脊骨，不要傷及內臟，防止鯰魚死亡過快)，然後將鯰魚放入鹽水中遊泳，讓鯰魚掙紮流血。
對於從魚攤或超市宰殺的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺。賣家之前清洗過，但是清洗的質量往往很差。
最好自己再洗壹遍，用料酒或白酒加水沖，能有效去除魚腥味和洗不幹凈的汙垢。
鯰魚的體表有壹層粘稠的膠質，常常有泥巴味。所以烹飪前最好把這些膠質去掉。在殺死活魚之前，鯰魚可以在濃鹽水(少量)中掙紮，或者只是在沒有水的體表撒上鹽，讓它掙紮，半小時後再殺死它，這樣可以去掉大量的膠質。
鹽可能無法完全去除鯰魚身上的粘液。只要鯰魚還活著，它的體表就會不斷產生粘液。所以鯰魚殺了之後，要再用面粉或者澱粉擦洗壹遍。如果膠質沒有完全去除，可以再用菜刀刮壹遍，這樣就可以完全去除了。
鮎魚腮必須徹底清除，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要清除。這些物質是有腥味的，如果完全去除，味道和食欲都會受到影響。
問題3:如何清理鯰魚？把剪刀從鯰魚的嘴裏壹直剪到腹部的尾鰭，把鯰魚剪開，去掉所有內臟和鰓。換清潔就夠了。清洗的時候註意放壹點鹽，這樣更容易清洗鯰魚身上的油汙！望采納謝謝。
問題4:鯰魚怎麽洗不粘？因為鯰魚屬於無鱗魚，所以這種魚的腥味主要來自其表面的粘液。
所以在鯰魚的初加工中，我們用燙或者用鹽醋搓的方法來洗掉它的粘液。
燙法是將宰殺、去內臟的鯰魚放入80~90℃的熱水中，直至魚的表面。
粘液凝固後，取出洗凈。鹽醋擦洗法就是用鹽和醋把魚擦洗掉。
粘液。也可以用堿浸泡，很容易洗。
問題5:鯰魚宰殺後應該怎麽處理？將鯰魚宰殺後放入鍋中，用開水燙壹下，再用清水沖洗幹凈，去除粘液。
鯰魚卵有毒。誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，嚴重時甚至癱瘓。
所以壹定要清洗幹凈才能吃。
問題6:鯰魚怎麽做？鯰魚有毛發、慢性病、潰瘍的患者要謹慎食用。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚、姜片、蔥、幹辣椒、少許祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精
工作方法
1。熱油，放入姜片，蔥段，幹辣椒，少許祁縣豆瓣醬。香氛之後，2。倒入切好的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，兩三分鐘後加入少許醋去腥。(因為加了很多調味汁，這個時候把魚塊翻過來，讓好幾面都接觸到汁和味道。) 3。翻炒5分鐘左右，加水，差不多就是魚的壹半了。鯰魚煮久了會變老。然後加壹些鹽和壹點湯。4。中火燉10分鐘。如果10分鐘後還有很多汁，可以開大火收汁，放入蔥花，雞精出鍋。
香辣鯰魚
材料
1鯰魚(重約1500g，采用資中秋溪河正宗鯰魚胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、幹辣椒20克、雞粉10克、味精5克、澱粉30克、鹽8克、幹花椒15克、郫縣豆瓣20克、香菜5克、香蔥8克、濕澱粉65438克。
工作方法
1.鯰魚宰殺，洗凈血漬後切成寬2厘米的塊，用澱粉和鹽腌制15分鐘；郫縣豆瓣切碎；鹹菜和泡好的生姜洗凈，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗凈，切成小塊；小蔥洗凈，切成蔥花。2.炒鍋放入調好的油，加熱至五成時，放入碼味的鯰魚塊滑動1分鐘，取出控油；鍋裏留50克油。七成熱時，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、幹辣椒、幹辣椒、蒜，翻炒2分鐘至香，放入鯰魚條、高湯，翻炒20分鐘，放入雞粉、味精調味，濕澱粉勾芡，出鍋，撒上蔥花。
這道菜的特點:麻、辣、嫩、鮮、香。
魚、酸菜和豆腐
湯汁鮮香，帶壹點天然的酸味，魚肉豆腐軟嫩。溫燉壹鍋，可以配酒配飯，趁熱吃暖胃。熱量標簽:這道菜的熱量是231大卡/人。
材料
1鯰魚(約700g)、酸菜150g、豆腐250g、幹粉50g、蔥2根、姜3片、蒜3瓣、醬油1茶匙(5ml)、料酒1湯匙(15ml)。
工作方法
鯰魚去內臟，流水洗凈，瀝幹水分，切成1.5cm厚的魚段，腌制酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。青蔥洗凈，切成3厘米長的段。大蒜切片。將幹粉條浸泡在溫水中，直到變軟。大火燒開鍋中的水，加入切好的豆腐片焯2分鐘，去除豆腥味。然後將鯰魚段放入沸水中焯2分鐘，去除土腥味。大火翻炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，翻炒至香，放入燙過的鯰魚段，煮料酒和生抽，繼續翻炒2分鐘，即可食用。取壹砂鍋，放入鯰魚段、酸菜段、豆腐塊、軟粉絲，倒入2000ml溫水，大火燒開，小火燉25分鐘。加鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥。
技巧
500―750克左右的鯰魚比較好，這種大小的鯰魚肉質細嫩。選擇鯰魚時，不宜選擇灰色或黑色的鯰魚。這兩種鯰魚皮膚粗糙，土腥味很重。因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液，所以在烹飪前壹定要處理好。可以用鹽和白醋反復洗，去除粘液。
家常煮鯰魚
材料
鯰魚粉絲幹辣椒料酒白胡椒嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽
工作方法
將鯰魚塊洗凈，切塊，加入料酒，加入少許嫩肉粉、白胡椒粉、鹽腌制20分鐘，將粉條放入開水中浸泡，打開備用油鍋，放入兩根蔥、四根蒜、大量幹辣椒、紅辣椒、花椒，加鹽，加入開水，然後放入腌制好的鯰魚塊和粉條，最後放入雞精，放入煮沸。
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問題7:如何清洗鯰魚20分鐘？每條鯰魚都有壹個像花壹樣的頭需要切除。鯰魚愛生活在不幹凈的水域，還是少吃為好。
問題8:如何去除鯰魚粘液，用開水燙壹下，用清水洗幹凈。