配料:豬裏脊肉、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬、蔥蒜、胡椒粉、面粉、澱粉。
練習:
1.將醋、糖、料酒、鹽、少許水、澱粉調成醬備用。糖的比例是4，醋是3，料酒是1，水和鹽適量。
2.將裏脊肉切成粗條，放入碗中。加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘。
3.將面粉和澱粉按照3: 1的比例混合，倒入適量的水調成漿狀(可以掛細肉條，不要很粗)。將漿料倒入肉裏，抓勻，加入少許植物油拌勻。
4、鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，將肉條壹條壹條放進去，炸壹分鐘左右，撈出瀝幹。
5.繼續加熱鍋中的油。油溫八九成熱時，倒入肉條炸壹會至金黃酥脆，撈出瀝幹油。
6、鍋中留少許底油燒熱，爆香蔥和蒜末。加入番茄醬，炒香。加入調好的糖醋汁，煮至粘稠。
7.加入炒好的裏脊肉快速翻面，然後出鍋裝盤。
2.宮保雞丁
材料:雞胸肉、花生、洋蔥、幹辣椒、2湯匙醬油、1湯匙糖、2湯匙醋、1湯匙鹽、1湯匙澱粉、1湯匙胡椒粉、1湯匙料酒。
練習:
1，炒花生米備用。
2.將雞肉洗凈，去除殘留的脂肪。
3.把雞肉松散地打碎。(這壹步缺壹不可，打出來的雞肉會更滑嫩。)
4.將雞肉切成壹厘米見方的塊。
5.在雞丁中加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉，腌制20分鐘。
6、蔥適量切段，幹辣椒切段。
7、兩勺醬油，壹勺糖，兩勺醋，加壹勺澱粉拌勻成汁，酌情加鹽。(糖醋比例可以根據自己口味調整)
8、鍋熱，放入適量油入雞丁翻炒。
9.將雞丁翻炒至顏色變白，八成熟左右。
10，加入洋蔥和胡椒粉攪拌均勻。
11.翻炒至洋蔥被切下。雞肉熟了，倒入汁液，快速翻炒均勻。
12，關火，放入炒好的花生炒勻。
3.麻婆豆腐
配料:豆腐、牛肉末、姜末、蒜末、隰縣豆瓣醬、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、花椒粉。
練習:
1，將豆腐切成小塊放入盛有鹽水的盆中片刻，使豆腐不易碎；處理更多的其他材料。
2.從鍋裏倒油。為了健康，我不放太多油。五成熱的時候，我把花椒和辣椒放在鍋裏炒到香。香味出來後，我把蒜末姜末放入鍋中，然後依次放入隰縣豆瓣醬和牛肉末。牛肉炒好後，我加入少量醬油和少量糖，然後加入豆腐翻炒。
3.把所有的汁包在豆腐上，加水。不需要太多水，只要沒有豆腐就行。收汁上火，出鍋時加入花椒粉和雞粉。
4.狄三鮮
材料:辣椒3個，土豆1，茄子2個，蔥1，蒜3瓣，姜1，植物油適量，生抽15毫升，白糖5克，鹽3克。
練習:
1.將辣椒洗凈，去蒂去籽，切成三角形，蔥、姜、蒜切碎。
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈切成滾刀塊。
3.將油倒入鍋中加熱。加入土豆塊，煎至邊緣呈棕色。取出並排出機油。然後將茄子煎至略軟撈出瀝油。
4.鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜，炒辣椒。
5.加入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒。加入生抽、白糖、鹽翻炒入味。
5.青椒炒雞蛋
配料:雞蛋、青椒、洋蔥。
練習:
1，青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗裏，用筷子把它們打散。
2.鍋裏放油(40g)，燒熱，倒入雞蛋汁，翻炒後倒出。
3.將剩余的油倒入鍋中，燒熱，將蔥花放入炒鍋中，用鹽翻炒幾下，待青椒絲呈翠綠色時，加入炒雞蛋和味精，攪拌均勻，用香醋煮熟，即可出鍋。
6.川味豬肉
原料:五花肉400g，青椒100g，蔥50g，蒜苗50g，花生油適量，醬油1茶匙，蔥2片，姜2片，八角3片，花椒少許，幹辣椒1片，甜面醬1茶匙，豆豉65433。
熟豬肉的做法:
1.準備好所有材料。
2.涼水五花肉，放入蔥姜、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇去油脂，蓋上鍋蓋關小火。
3.小火煮至全熟，大約需要20分鐘。當妳用筷子紮壹下，感覺沒有血了，就熟了。煮的時候記得把肉翻過來，關火後在原湯裏泡壹會，讓肉吸收湯汁。
浸泡半小時後，取出稍微晾幹，然後切成大塊，長10厘米，寬5厘米，厚3毫米左右。
5.把豆瓣菜和豆豉壹起剁碎。青椒、蔥、蒜洗凈斜切備用。
6.在鍋裏用油炒肉片。妳可以在這個鍋裏少放點油，因為肉會在後面煎。
7.炒三四分鐘，油就出來了。這時會把肉刮到壹邊，用溫油炒豆瓣和豆豉，再炒兩次甜面醬、黃酒和醬油。
8.用豆瓣醬和豆豉炒肉片，其間放壹勺白糖。白糖是中性的，是鹹的。
9.最後放入青椒、蔥、蒜苗，翻炒幾下就軟了。
7.鴨片
材料:烤鴨1500g，
調料:大蔥100g，甜面醬50g，白糖15g，鮮味王1g，植物油30g。
練習:
1.將炒鍋放在小火上，在甜面醬中加入約100g水、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺子攪拌至粘稠，倒入小碗中備用；
2.把鍋放在大火上。油燒至五六成熱時，放入烤鴨，炸至皮脆肉熟，撈出瀝幹油，用刀將鴨皮與鴨肉片連在壹起，切成片，放入盤中；
3.將鴨皮、鴨肉、蔥絲包在壹個餅裏，蘸甜面醬吃。
8.培根炒杏鮑菇
材料:杏鮑菇250g，臘肉200g，蔥10g，姜5g，蒜5g，黃酒2大勺，白糖1大勺，生抽2大勺。
練習:
1.將臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2.將蒸熟的臘肉切片；杏鮑菇洗凈切片；蔥姜蒜切片。
3.取油鍋，放入蔥、姜、蒜炒香。
4.加入臘肉，翻炒，煮米酒。
5.加入杏鮑菇，加入生抽、白糖和適量的水，翻炒2-3分鐘，然後出鍋。
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