姜黃素作為壹種常見的天然色素，長期以來廣泛應用於食品工業，主要用於罐頭、香腸制品和醬鹵制品的染色，其用量取決於正常生產的需要。以姜黃素為主要成分的功能性食品的產品形態可以是壹般食品，也可以是壹些非食品形態，如膠囊、丸劑或片劑。對於壹般的食物形式，可以考慮壹些黃色的食物，如蛋糕、糖果、飲料等。，是我國《食品添加劑使用衛生標準》中首次頒布的允許在食品中使用的九種天然色素之壹。
姜黃素也有防腐作用。目前，姜黃素在國內外食品工業中廣泛用作調味品和色素。姜黃可以替代中世紀歐洲珍貴的香料藏紅花，也是印度人生活中不可或缺的傳統咖喱食品，是中東烤肉卷、波斯和泰國菜肴中常見的調味品，也是芥末醬中常見的色素。用於食品著色的姜黃素可分為四類:水分散性姜黃油、水分散性純化姜黃、油溶性純化姜黃素和純化姜黃粉。目前，國內已開發出可與國外媲美的水溶性和油溶性姜黃素產品，並通過復配生產出各種顏色的姜黃素，已廣泛應用於面食、飲料、果酒、糖果、糕點、罐頭、果汁和烹飪菜肴中，並作為復合調味料應用於雞精復合調味料、膨化調味料、方便面和膨化制品、方便食品調味料、火鍋調味醬、醬類香精香料、調味腌菜、牛肉幹制品等。中國是世界姜黃的主要產地之壹，資源豐富。目前年產量已達數萬噸，具有良好的市場優勢。[3]
化學指示劑
用作酸堿指示劑，pH 7.8(黃色)-9.2(紅棕色)。
醫學科學
姜黃是壹種常用藥物，其主要生物活性成分為姜黃素和揮發油。前者具有降血脂、抗凝血、抗氧化、利膽和抗癌作用。後者主要起到消炎、抗菌、止咳的作用。姜黃素通過誘導惡性腫瘤細胞分化、誘導腫瘤細胞雕亡、抑制腫瘤各階段生長而發揮抗癌作用，在臨床上被廣泛應用。
1，抗癌
姜黃素是從姜黃中提取的壹種植物多酚，也是姜黃發揮藥理作用的最重要的活性成分。近年來的研究不僅證實了姜黃的傳統功能，還揭示了壹些新的藥理作用，如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人類免疫缺陷病毒、保護肝腎、抗纖維化和抗癌等，可能與其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等轉錄因子的激活和表達有關，且無明顯毒副作用。
2.阿爾茨海默病
動物實驗表明，咖喱中的姜黃素不僅能分解實驗小鼠大腦中的澱粉樣蛋白，還能阻止這種蛋白的產生。研究人員指出，經常吃咖喱可能對人有類似的影響，從而有助於預防阿爾茨海默病。
許多研究證明，澱粉樣蛋白在大腦中的積累是阿爾茨海默病最重要的原因之壹。此前的研究表明，咖喱中的關鍵成分姜黃素可以防止腦神經細胞損傷，改善腦神經細胞功能。
據美國媒體報道，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造，使其大腦中出現許多澱粉樣蛋白。研究人員隨後給這些實驗鼠提供富含姜黃素的食物，發現實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白被分解，同樣的飲食也可以阻止實驗鼠成年大腦中出現澱粉樣蛋白。
3.消炎的
炎癥是壹個復雜的過程，由細胞感染和/或組織損傷引起，壹系列連鎖反應最終導致壹些慢性疾病的快速發展。由於炎癥在大多數慢性疾病中起著重要作用，因此需要抗炎藥物來預防炎癥。雖然壹些不同的甾體類和非甾體類抗炎藥如縮氨基脲、阿司匹林、布洛芬和保泰松可用於治療炎癥性疾病，但大多數都有副作用。研究發現，姜黃素的抗炎活性與甾體藥物和非甾體藥物相當，如吲哚美辛和保泰松，並且在大多數情況下是安全的。