牛柳400克大白菜。
配件:
幹蒜辣椒胡椒鹽水澱粉郫縣豆瓣醬醬油
調料:
色拉油姜料酒1湯匙湯，適量胡椒面，胡椒面，蛋清。
制造步驟1
1，準備好所需材料。
2.牛肉逆紋理切片，加入蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉拌勻。
3.再加入壹勺色拉油，腌制15分鐘。
4.炒鍋燒熱油，放入蒜瓣翻炒。
5.大白菜洗凈後，切成段，瀝幹水分。倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟變碎。
6.把炒好的白菜鋪在碗底。
7.鍋裏油熱後，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒。
8.加入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.倒入肉湯或熱水，將湯煮沸。
10，加入腌制好的牛肉片，打散，直到切掉。加鹽、雞精、醬油調味。
11.取出煮熟的牛肉，鋪在白菜上，澆上湯。
12，撒上香菜，洋蔥，胡椒面，胡椒面，快速倒入熱油，激發調料的香味。
◎如果怕吃辣，最後可以免去辣椒面和辣椒面。
牛肉切的時候不要久煮，否則肉質不夠嫩。
腌制牛肉時，加入色拉油可以鎖住果肉，使其更嫩。
制作步驟2
材料:牛柳500g，豆芽100g，粉絲1，幹辣椒8個，姜1，蔥1，八角1，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙。
步驟:1。原材料圖紙。辣椒切絲，泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角碎。
2.新鮮的牛裏脊肉冷凍2小時，然後切片，要結實，要薄。
3.待切片靜置片刻解凍後，加入1茶匙鹽、1茶匙蠔油、1茶匙胡椒粉和1蛋清拌勻。酸洗10分鐘。然後加入幹澱粉，用力攪拌，靜置10分鐘。
4.鍋裏放油，下蔥、姜、八角炒香。香氣。洋蔥和姜變成微褐色。
5.倒入豆芽翻炒片刻。
6.加入肉湯，加入開水，在容器中放入煮好的肉。
7.豆芽燒開後，加入粉絲。粉絲八成軟時，取出放入鍋中。
8.鍋繼續燒開，牛肉片全部放進去，用筷子翻炒。不要畫圓圈。把火上的牛肉燉至全白不紅。
9.取出來放在豆芽上。
10.湯應該用濾網過濾，然後倒入牛肉碗裏。重新起鍋，冷油，辣椒絲。辣椒絲變黃變臭，然後撈出來放在牛肉上。11.把辣椒粉、花椒粉、芝麻撒在牛肉上，鍋裏的油會燒到冒煙，然後澆在上面。
12.如果能接受香菜蒜苗，撒壹點，很好吃！
小貼士:1，水煮肉壹定要又壯又薄，這樣會很嫩。還有，壹定要選擇新鮮的裏脊肉。在冰箱裏冷凍壹會兒，然後像切土豆壹樣切肉。又涼又薄。如果實在不自信，就去超市買牛肉片。但是絕對沒有真正的香味。2.酸洗過程分為兩步。如果肉片沒有切薄，就要用其他的招數:嫩肉粉、木瓜汁、蘋果皮，這樣才能保證肉嫩。3.水煮肉可以自己選配菜，但是推薦豆芽，很好吃。其他的可以自己搭配，比如蘑菇和生菜。我做牛肉松的時候用的是煮牛肉的湯。可以用骨頭湯或者牛肉湯。如果沒有，就用白開水拌雞精！！4，這個水煮牛肉和網上豆沙的不壹樣，味道清淡，但絕對不稀缺。很新鮮，食材也很原汁原味，很好吃。兩個都可以試試，看看哪個更適合家人的胃口。我的家人最喜歡這個。5、辣度是自己調的。我覺得這就是我家辣的程度。不能吃辣的要小心後面的胡椒粉！！最後，最後，最後，記住！！——吃完湯不要倒掉！妳壹定會吃煮面條的。下壹次，妳會做煮牛肉專門用來煮面。