1.糖醋軟炸魚面:又名炸魚面、鯉魚面，是河南菜的歷史名菜。這道菜有壹個名字叫鯉魚，是河南黃河中下遊受益的，金鯉魚，是千古珍品。二是河南菜的軟炒菜，以活汁著稱。
2.煎鯡魚頭尾:以鯡魚為主料，巧妙利用頭尾進行刀工，放上烤盤的兩端，將魚塊在頭尾之間壹圈壹圈鋪開。鍋兩面煎好後，以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋大火煮肉湯，中小火收汁。
3.炸紫脆豬肉:這道菜是以五花肉為原料，經浸泡、水煮、展平切片，用蔥、姜、八角、紫蘇葉和調料腌制，蒸熟後炸40至50分鐘。煎的時候，用香醋反復塗抹表皮，直至金黃香脆。切成片裝盤，配蔥花、甜面醬、荷葉夾或煎餅食用。香脆可口，肥而不膩，比烤鴨還好吃。
4、紅燒肚:這東西入菜，七分在發，三分在煮，最好是烤。豫菜的牛排獨樹壹幟。這道菜是用軟白鮮亮的寬肚片，宰殺後鋪在竹烤架上，配以上好的奶湯，小火烤制而成。成品軟、嫩、醇、美，湯色潔白、光亮、爽滑，故又叫白燜牛肚。
5.牡丹燕:原名洛陽燕。在洛陽之外，常被稱為素燕或假燕。這道菜非常精致。它是用白蘿蔔，切絲，浸泡，風幹，拌好綠豆粉，籠蒸，冷水撕，鹽腌而成。然後蒸成像燕窩壹樣的絲。此時加入蟹黃、海參、火腿、筍絲等。，然後籠蒸透，再倒入清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油。
6.清湯鮑魚:又稱清湯鮑魚，是將加工好的鮑魚片、四季豆、火腿片混合後，放入海碗中，用拌好的清湯拌好食材洗入碗中而成。
7.蔥燒海參:這道菜看似簡單，其實很有技巧。海參膨脹性好，達到柔軟潤滑有韌性的程度。太多是腐爛的，太少是脆弱的。二是燒，火候要足，而且湯和火要好，汁要濃，這樣海參才能入味。另外，洋蔥用的好的話，壹定是大蔥，又白又香，才能配海參的味道。
8、洋蔥羊肉:羊是吉祥的，歷史上是貴族食品。這道菜是用熟的肥排骨肉，切成條狀，配以炒好的小蔥和玉蘭花片，鋪在幹鍋上，加入高湯，用中高火煸炒調料至汁稠，翻盤，用流水勾住鍋裏的湯，用少點的花椒油將汁倒出鍋外。這道菜軟、香、味、醇。
9.汴京烤鴨:烤鴨是用爐灰烤的方法烹調的，後來演變成果樹明火烤的方法。烤鴨取代烤鴨成為主流的鴨療方法，北宋以後傳入北方。汴京烤鴨流傳千年，皮脆肉嫩。是以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔為輔食，以骨頭湯、綠豆面為調味的大餐。
10，炸八塊:這道菜是用深秋的四塊雞腿和四塊雞胸肉做的。用料酒、精鹽、醬油、生姜汁腌制後，用大火放入有油的鍋中，然後浸泡透，加熱，再炸至外脆內嫩。
五個著名的名字:
1，酸辣烏魚蛋湯:烏魚蛋不是卵，是雌性烏賊的卵腺，產於沿海，有多種治療方法。但是用清湯拌是我豫菜獨有的。上世紀70年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶到釣魚臺國賓館，成為國宴。這種蔬菜湯要清澈醇厚，小飯館做不出來，因為做不出好湯。而且調味要準，鹹鮮酸辣，清淡酸辣，把握好了才好吃，才好吃，口味適中。這個湯可以算是豫菜第壹湯了。
2、肚絲湯:又稱酸辣肚絲湯。五花肉是主料，用辣椒調味，是宴席上改變口味，引起食欲的必備產品。
3.紅燒三包:將熟牛肉、百葉簾、牛肚切丁三包，用白湯煮熟，用猛火煨至湯汁稠白，淋上芝麻醬、辣椒油、香菜。這是壹種非常醇厚的湯。
4、生肉丸:肥肉、三瘦七瘦豬肉，加入配料，糊，在鍋裏擠成壹個小棗大小的肉丸，用開水調味。丸子軟嫩，湯很爽口，很入味。
5、酸辣桂花湯:桂花，色澤黃黃，此湯因煎雞蛋做成的桂花形狀而得名。酸甜的桂花湯味道很重，是宴席上的開胃菜。
擴展數據
豫菜，又稱(豫宴)，是中原(河南)菜系。是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜、面、宴的總稱。被譽為“烹飪鼻祖”、“中國廚師始祖”的伊尹，祖籍河南(洛陽伊川、開封祁縣孔桑)。當代豫菜是根據中原地區的物質條件，在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上逐步積累演變而成的。
河南菜的特色是中間烤(烤青菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊(面食、釀米飯)。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。豫菜有50多種烹飪方法。
烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。
參考資料:
百度百科-豫菜