最香的豬肉是五花肉，肥瘦相間，油潤適口，炒或燉都很好吃。五花肉最流行的做法是紅燒肉，是全國著名的大眾菜，屬於魯菜。即食，軟糯香甜，肥而不膩，營養豐富。
每次饞的時候，我都會給家人做壹鍋紅燒肉。紅燒肉作為最常見的家常菜，基本上每個人都會做，但要做到鮮亮誘人，軟而不膩，還是要下壹番功夫的。越是普通的菜，越是要註意細節，比如做菜、調味。
很多人做的紅燒肉味道老柴，腥味很濃，顏色不夠鮮艷紅，味道苦澀，但是細節做的不好。
做任何壹道菜，調料都是不可或缺的，但如果放錯了調料，就會糟蹋壹鍋菜。叔叔是這家餐館的廚師。我從他那裏學到了正宗的紅燒肉方法。非常好吃。
大叔說，要做又紅又誘人又軟又甜的紅燒肉，壹定不能放這個調料。但是很多人愛放，弄得熟肉老了，柴了，腥了。這個調料是辣椒！花椒是壹種常見的香料，能有效除臭提神。很多人在燉肉的時候放它去腥，這是不對的。
今天給大家分享壹下廚師紅燒肉的做法。只要做好幾個小細節，在家就能做出好吃的紅燒肉。
紅燒豬肉
準備好鮮五花肉、香蔥、姜、八角、香葉、冰糖、醬油、料酒、鹽、食用油等。
工作方法
第壹步:加熱炒鍋，直到它變幹。將五花肉皮面朝下放入熱炒鍋，開始“烤皮”，去除豬皮上的豬鬃。豬皮的腥味比較重，但被燒成褐色後就大大減少了，還有壹股焦味。
第二步，五花肉烤好後，放在水龍頭上用鋼珠擦洗燒焦的皮，然後用刀切成2厘米左右的方塊。
第三步:將小蔥洗凈，紮成洋蔥結。生姜洗凈切姜片，包括八角、桂皮、香葉。做這道菜，要想腥，要想香，放蔥姜、八角、桂皮、香葉就行，不放辣椒。廚師界有句話叫“豬不椒，羊不期待”。燉豬肉的時候加辣椒是不對的。
花椒真的是又香又麻，可以去腥，但是豬肉性溫，花椒性溫，兩者結合會讓食物的味道更暖。燉肉加辣椒會讓豬肉肉很柴，口感變差，失去豬肉的鮮美。
第四步:在炒鍋中倒入半鍋清水，將五花肉塊放入有冷水的炒鍋中，加入適量料酒，開大火焯壹下。煮沸泡沫後，用勺子撇去泡沫。都臟了。煮5分鐘左右，無浮沫後撈出，用溫水沖洗幹凈，瀝幹。洗的時候壹定要用溫水或者熱水，不能用冷水，否則肉會縮水。
第五步:炒鍋倒入適量冷油，加入適量冰糖，小火翻炒出糖色。當冰糖完全融化，顏色變成棕紅色，有很多小氣泡時關火。倒水後將五花肉塊翻炒上色，裹上棕紅色。
第六步，倒入適量熱水至五花肉過，放入小蔥、姜、八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉中火繼續燉40分鐘。無論是燉肉、燉排骨還是燉魚，都只能加壹次水。壹旦中途加水，就會影響肉的口感。
第七步:燉40分鐘後，加入適量的醬油和鹽，攪拌均勻，繼續燉10分鐘，使肉入味。
無論燉什麽肉，放鹽的時間都很重要。如果過早加鹽，肉會因脫水而變老變柴。而且放的太晚，肉不好吃，要把肉燉軟爛，加鹽，再燉壹會兒，就容易入味了。
第八步:收集火中的汁液。湯濃時關火，倒入砂鍋，撒上壹把蔥花即可食用。
———烹飪技巧—
(1)調料決定味道，但烹飪時要根據情況選擇調料。紅燒肉放蔥姜，八角，香葉，桂皮就行了。千萬不要放辣椒，會適得其反，不好吃。
(2)燉的時候，鍋和肉的用量會影響水量，所以水量壹定要夠，不能中途加水。
(3)無論是燉肉還是燉魚，都不要過早加鹽，否則肉會老柴，煮前調味，吃完關火！