麻辣燙的做法主要分為四個步驟，分別是制作麻辣燙的湯底、準備妳要煮的食材、燙食材、燙好的食材調味。其中很重要的壹點就是麻辣湯底的制作，也叫制作鹵水。綠水是由各種香料和調味料制成的。鹵水的好壞直接影響麻辣燙的風味。我們來看看麻辣燙的方法。
1，制作鹽水
把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.準備要煮的食物
把食材洗幹凈，把肉類食材切成小塊，把壹些大的蔬菜水果切成塊。然後用洗好的竹簽把食物穿成串。可以根據個人喜好添加食物，但要註意熱食要容易煮熟。
3.煮食物
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4.調味和食用配料
煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
小貼士:
1，麻辣燙用的主料應該比較容易熟。不能用雞翅、雞爪、鴨爪等不易燙傷的原料。熨燙原料時不要擺動太多太快，掌握好火候，就不會有不熟的問題。
2、麻辣燙的制作其實並不復雜，最重要的是炒料壹步到位。材料在鍋底炒的時候會更香，顏色會更好。有了以上的好藥材，湯底更是讓人垂涎三尺。
3.真正提升口感的關鍵點是油碟的準備。這就是麻辣燙的特點。光是油碟就需要十多種材料，味道以鹹為主。
麻辣燙的制作技巧
麻辣燙的制作工藝復雜，用料多。妳必須掌握烹飪麻辣燙的技巧。麻辣燙的制作技巧有哪些？
選材技巧:目前市面上很多香料都會摻雜壹些其他的東西，用這種材料做出來的麻辣燙味道差很多。用來做辣醬的香料在各大城市的中藥房都有，質量肯定不是問題，只是價格比較貴。買的東西壹定要選對，價格是其次。
做麻辣燙湯要講究科學，制作過程中要註意以下幾點:
1，各種骨頭原料壹定要提前清洗破碎，否則會取火，沈澱的營養成分少。
2、選用不銹鋼炊具，加熱快，湯色有保證。家庭練習也可以用高壓鍋，出的油多，湯少。
3.在熬湯的過程中，要將骨頭原料焯壹下，撇壹下，放在涼水裏煮。水量要壹次加完，中途不要加蔥、姜、料酒和少量醋(這樣骨頭裏的鈣更容易溶到湯裏)。不要提前放鹽和味精。谷氨酸鈉在高溫下會產生特殊的化學變化，鮮味會立刻消失。
4、大火燒開，大火慢燉(保持面湯微開，翻小水泡)；白奶湯是大火做的，清湯是小火做的。簡單來說，小火和小火在蛋白質中的乳化作用不同。
制作麻辣熱炒底料時要註意以下幾點:
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金黃色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2.最好用菜籽毛油(也就是非精煉油)，基料的色、香都比色拉油等精煉油好。