1.雞腿菇的生物學特性
雞腿菇是壹種適應性很強的土著菌、草腐菌和糞菌。
1.1營養雞腿菇能利用廣泛的碳源，包括木糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、棉子糖、甘露糖、澱粉、纖維素和石蠟。因此，稭稈(大米、小麥和玉米)、棉籽殼、木屑和食用菌栽培廢料中的碳源都可以被雞腿菇利用。蛋白腖和酵母粉(自溶物)是雞腿菇的最佳氮源；雞腿菇能利用各種銨鹽和氨，但無機氮和尿素不是最合適的氮源。因此，小麥粉、玉米粉和家畜都可以作為栽培雞腿菇的氮源。培養料堆肥時，添加適量的尿素、硫銨等無機氮，有利於加速培養料的發酵，增加氮源。
1.2溫度雞腿菇菌絲生長的溫度範圍為3-35℃，最適生長溫度為22-28℃。雞腿菇菌絲體的抗寒能力相當強，冬季在零下30℃的土壤中仍能存活。低溫下菌絲生長緩慢，細而蓬松。高溫下菌絲生長快，氣生菌絲發達，基質菌絲變細，35℃以上菌絲自溶。雞腿菇子實體的生長溫度範圍為8-30℃，最適生長溫度為12-18℃。溫度低，子實體生長緩慢，又大又壯，形似雞腿，品質好，貯藏期長。高溫導致生長快，莖長，帽小而薄，品質低，開傘易溶解。
1.3濕度雞腿菇培養基含水量應在60%-70%。在真菌生長期，空氣的相對濕度約為80%。子實體發生時，空氣相對濕度為85-90%，低於60%，菇蓋表面的鱗片向後卷，濕度在90%以上，菇蓋容易發生斑點病。
1.4光照雞腿菇菌絲體生長不需要光照，蘑菇芽分化子實體發育生長需要500-1000 lux光照。
1.5空氣雞腿菇菌絲生長和子實體生長都需要新鮮空氣。
酸度為1.6的雞腿菇菌絲體可以在PH值為2-10的培養基中生長，最適PH值為7。
1.7其他雞腿菇種子需要覆土和微生物代謝產物刺激。
2.耕作季節
在上海秋季和春季均可栽培。秋季壹般在6-8月出種，9月下旬-10月下旬出菇。春季栽培，壹般6月165438+10月至次年2月出籽(需適當加熱出菇)，4-6月出菇。
3、菌種生產流程
3.1壹級種(原種)生產的雞腿菇在PDA培養基上生長良好。即土豆200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000ml。在培養箱中，菌絲在25℃下7-13天可長滿斜面。
3.2雞腿菇二、三級菌種可利用棉籽殼、木屑、糧食、小麥生產。各種培養基的配方如下:
①棉籽殼(發酵)90%，玉米粉8%，尿素0.5%，1.5%石灰。
②棉籽殼(發酵)79%，牛糞和河泥粉20%，石灰1%。
③棉籽殼(發酵)88%，麥皮11%，石灰1%。
④小麥粒96%，碳酸鈣4%。
⑤糧食96%，碳酸鈣4%。
上面產生的二級和三級物種用於應變嫁接或苗床種植。
培養基的含水量控制在60%左右。常壓或高壓(1.5 kg/cm2-2 kg/cm2)滅菌。接種後，如果放在24-26℃的培養室中，35天左右菌絲可飽滿(750ml)。
4.栽培技術
4.1熟料袋栽:摘下栽培種子的袋子，橫放在地上，袋間距約10cm。菌種袋之間的空隙用食用菌栽培後的廢棄物填充，然後覆蓋3-4厘米厚的土層。
4.1.1熟料袋種植菌種配方如下:①棉籽殼(發酵)90%，玉米粉8%，尿素0.5%，1.5%石灰；②棉籽殼(發酵)88%，小麥皮11%，石灰1%；③食用菌廢料45%，棉籽殼(發酵)45%，玉米粉9%，石灰1%。以上菌種可制成17×33cm的塑料袋，其他生產工藝照常。
4.2原料袋裝發酵，然後裝袋(17×33cm)接種。菌絲長滿袋時，埋在土裏出菇。當菌種埋入土中時，菌種袋之間的空隙用土填滿，然後在袋表面覆蓋約3厘米厚的土。
4.2.1原料袋栽菌種配方①平菇廢料45%，棉籽殼38%，麥麩15%，尿素0.5%，石灰1.5%；②平菇廢料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰1.5%；③棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0.5%，1.5%石灰。
4.2.2將上述配方①-③的培養料充分預濕，然後堆積發酵。堆體溫度保持在60℃12-24小時，然後翻堆，翻堆三次。要求物料具有醬香，發酵培養料的含水量為55-60%，物料溫度在28℃以下。用17×33cm的薄膜塑料袋，先在底部放壹層菌種，半滿時放第二層菌種，滿後再放第三層菌種，種子用量為培養料幹重的10%。每袋幹重0.40金苑，袋口用繩子打成活結，然後用針在菌種層分別紮上10-20個微孔，菌種垂直放置在地面上。
4.3堆床栽培:將準備好的培養料進行堆發酵(方法同制備蘑菇培養料)，然後鋪在地面或床面上，培養料厚度為15-20 cm，料面上鋪雞腿菇菌種。播種15-20天後，菌絲可長滿培養料，此時可覆土，厚度3-4 cm，出菇管理如下。
4.3.1堆床栽培的培養基配方為稭稈1750kg，雞糞500kg(牛糞1000kg)，尿素15kg，硫酸鈣15kg，過磷酸鈣40kg，石膏75kg，菜餅128kg。
5.收獲
雞腿菇子實體成熟快，必須在蕾期采收，此時菌圈不松散，鐘形菇蓋上有抗卷曲的鮮片。當菌環松動或脫離菌柄時，菌褶會溶解並流出深褐色的孢子液，從而完全失去其商業價值。