1，春天吃韭菜的好處
1，增加食欲
韭菜含有植物芳香揮發油，有刺激食欲的作用。老人、小孩、孕婦適當吃些春天的韭菜，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.祛瘀活血
韭菜具有化瘀、活血、解毒的功效，有利於降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜中所含的含硫化合物有壹定的殺菌消炎作用，對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。
6、護膚明目
韭菜含有豐富的維生素a，多吃不僅可以美容護膚、明目潤肺，還可以減少患感冒、傷風、哮喘的幾率。
7.降低血脂
韭菜具有祛瘀解毒的功效，不僅能有效降低血脂，還能預防冠心病、貧血和動脈硬化，所以不妨適當多吃些韭菜。
8、氣與陽
古人將韭菜稱為“壯陽草”，可防治陽痿、多尿、腰痛、腿軟等腎氣不足的疾病。
9.美容護膚
韭菜含有豐富的維生素a，吃韭菜不僅可以美容護膚、提高視力，還能有效降低患感冒、傷風、哮喘的幾率。
2.韭菜的營養價值。
1，韭菜含水量高達85%，熱量低。它是鐵、鉀和維生素A的極好來源，也是維生素C的壹般來源..壹直被稱為“菜裏的肉”。
2.韭菜富含維生素。壹串韭菜中的β-胡蘿蔔素剛好是壹天所需的能量，但維生素C是每日攝入量的三分之壹，維生素E含量也是三分之壹。
3.韭菜含粗纖維多。
4.韭菜獨特的刺激性氣味是由其所含的硫化物形成的。這些硫化物具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力，幫助人體吸收維生素B1和維生素A..
3.吃韭菜的禁忌
(1)陰虛火旺者不宜吃韭菜，韭菜辛溫助陽。能燥火，竭真陰。動物實驗表明，可使受試動物出現狂躁、抽搐甚至死亡，所以《本草求真》說:“陰虛火旺者最忌。”
(2)夏天不宜多吃韭菜。它們正在老化，纖維粗糙，不容易被吸收。夏季胃腸功能下降，多吃會引起腹脹、不適或腹瀉。
(3)食用時，不宜加熱過久。韭菜富含維生素b，加熱會破壞這種補品。加熱時間越長，傷害越大。所以長期加熱後不宜食用。
(4)韭菜不宜生吃，因為韭菜含有豐富的纖維素，不易消化，而且不像蔥、蒜可以去皮後再吃，可食用部分靠近地面，往往會汙染微生物和寄生蟲的卵，而且分株多，不易洗幹凈，容易感染疾病，所以不宜生吃。
(5)韭菜不宜與蜂蜜同時食用。它們富含維生素C，與蜂蜜同時食用時，韭菜中所含的維生素C容易被蜂蜜中所含的銅、鐵離子氧化而失去作用。也是蜜汁狀滑嫩，韭菜富含纖維素，可以導瀉。當壹起食用時，會導致腹瀉。所以《本草綱目》說:“不可與蜂蜜同食。”
(6)服用維生素K時，不應食用含維生素C過多的食物，本品維生素C含量高，可降低維生素K的療效..
(7)不宜與白酒同食，可能導致胃炎、潰瘍、肝病、出血性疾病。
(8)不宜與牛肉同食，易引起牙齦炎癥。
4.如何挑選新鮮的韭菜？
1，根部截面比較整齊，根部葉片捏起來可以直立，說明很新鮮；根部長出壹節就不新鮮了。
2.韭菜可分為闊葉和薄葉，闊葉的葉子呈淡綠色，纖維很少；細葉韭菜葉片細長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭菜黃是大棚栽培的，葉子淡黃細嫩但沒有韭菜香。