大閘蟹炒年糕相信很多人都吃過。這是壹個營養價值很高，比較珍貴的食譜。那麽妳知道大閘蟹炒年糕怎麽做嗎？大閘蟹炒年糕有哪些做法？下面給大家介紹壹下大閘蟹炒年糕的具體操作步驟。我希望妳會喜歡它們。
大閘蟹炒年糕的做法壹
原料
準備好需要的淡水蟹(大閘蟹、年糕、面粉、醬油、料酒、糖。
準備
1.把大閘蟹切成兩半，蘸壹點幹面粉。在油鍋裏翻炒至蟹殼變紅。
2.將年糕片翻炒至油飽和，加入大閘蟹、料酒、醬油、糖，上色調味。
特色:上海、江浙流行風味。
點評:螃蟹好吃，年糕好吃。雖然是家常便飯，但也不乏小資味道。
大閘蟹炒年糕的方法二
材料:大閘蟹、年糕、蔥、姜、面粉。
輔料:酒、豆瓣醬、糖、醬油。
工作方法
1.將螃蟹洗凈，從背部對半切開，去掉螃蟹的胃、腸、腮等不能食用的部分；
2.年糕切片備用；
3.熱鍋放油，待油溫達到後，將切好的螃蟹壹端逐壹蘸上幹面粉，放入油鍋炸至金黃色；
4.全部炒熟後，將姜片放入蔥中煸炒，並煮黃酒去腥；
5.加入壹勺豆瓣醬翻炒，加入糖和醬油；
6.加水沒過螃蟹，燒開，改中火煮5分鐘左右；
7.倒入年糕片不斷翻炒，避免粘鍋；
8.直到年糕軟糯，就可以熬湯了。
大閘蟹炒年糕的方法三
原料
3只活大閘蟹，250g年糕(三人份，姜，醬油，耗油，蔥。
工作方法
1.上海有專門做大閘蟹年糕的小年糕。如果沒有，普通年糕也可以。妳可以隨意切片或切塊。備用。
2.大閘蟹洗凈，對半切開，切口蘸澱粉。在鍋裏用小火炒姜片(姜片不能用大火炒，會發出苦味，放入大閘蟹，放入油中炸至熟。
3.倒入醬油，翻炒大閘蟹，放入準備好的年糕，加入油調味，繼續壹起翻炒。
4.放半碗水燒開，最後加壹勺糖調味，撒壹把小蔥出鍋。
大閘蟹炒年糕的方法四
1.辣椒洗凈，蔥、姜、蒜切段。
2.1湯匙面粉備用，年糕。
3.胡蘿蔔洗凈切絲。
4.用清水洗凈大閘蟹。
5.大閘蟹洗凈，切成兩半。有點殘忍。我閉著眼睛剁的。原諒我，大閘蟹。
6.將大閘蟹的心去掉，在肚子後均勻的塗上面粉。
7.鍋裏的油加熱後，把面粉好的螃蟹放入鍋裏炸。
8.炒好後用鏟子翻炒均勻撈出。
9.將剩余的油留在鍋中，加入蔥、姜、蒜和胡椒炒香。
10.加入大閘蟹，加入1大勺醬油，1大勺料酒，半勺糖和1大勺蠔油攪拌均勻。
11.倒入開水，直到螃蟹沒過。
12.水燒開後，把年糕放進去。
13.蓋上鍋蓋，燉2分鐘。
14.湯濃後，炒胡蘿蔔絲，加少許雞精，炒蔥花。
15.準備好了。看，這湯是不是很美？都是蟹黃。
大閘蟹炒年糕的方法五
1.先把螃蟹洗幹凈，放在淡鹽水裏泡半個小時。
2.去掉肚臍，刷幹凈。
3.打開殼，去掉鰓，把它們切成小塊。
4.先將年糕油鍋翻炒，皮會微脆，可以撈出來。
5.用剩下的油炒姜片，放入加工好的螃蟹翻炒。
6.變色加些料酒，加年糕，番茄醬，辣椒醬。
7.翻炒均勻，加入雞精、鹽、糖。
8.加壹點水煮壹下，微酸微甜的大閘蟹炒年糕就做好了。
技巧
1，螃蟹蒸的話只需要洗壹下，煮的時候需要“肢解”。從肚臍開始最簡單省力，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙。
2、螃蟹要入味，就要提前腌制，鹽半茶匙，酒半茶匙，硬邦邦的年糕也要提前泡水。
3.炒螃蟹不用加鹽，因為醬油和豆豉都是鹹的，吃太鹹對身體不好。
4.年糕煮軟後，加入半茶匙白糖，可以起到提神的作用，讓菜的口感更好。
大閘蟹炒年糕小貼士
工作方法
配料:梭子蟹、年糕、香蔥。
練習1
1，將梭子蟹清理幹凈，去掉蟹蓋等不必要的東西，剁成幾大塊，用小刀輕輕拍打蟹鉗。
2.將年糕用水煮開，過涼水備用。
3.取油鍋，放入姜絲翻炒，放入蟹塊，翻炒幾分鐘，即可食用。
4.再次在油鍋裏翻炒年糕。待表面微焦時，放入蟹，加入料酒、糖、醬油調味，壹般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味。
5.翻炒壹會兒，然後加入香蔥拌勻。
練習2
1.將梭子蟹宰殺洗凈，去殼，從中間掰斷，減去須，將腳剁碎。
2.用小手指把年糕切成細條，大概壹寸長(市面上也有小條形年糕，不用切。先在水裏泡2分鐘(也就是在開水裏泡2分鐘軟化，然後出鍋洗凈。
3.倒入色拉油30g，放入少許姜片和小蔥翻炒，倒入蟹塊，翻炒30秒(蟹顏色變紅壹點，加入黃酒30g，水80g左右，生抽(醬油20g，糖10g)，倒入年糕，小火煨3分鐘，加入味精65438+和雞精。
大閘蟹炒年糕的家常做法
材料
食材:花蟹250g，300g年糕條；
輔料:青椒50g，蔥50g，年糕醬1袋，蒜3瓣，油30ml，白芝麻1g，水50ml。
年糕炒蟹
1
花蟹撬開蟹殼，取出腮和肺；
2
將蟹切成4塊，用刀拍蟹鉗，將蒜、青椒、蔥切片；
三
年糕用清水沖洗幹凈，放入熱水中煮3分鐘，撈出備用；
四
鍋中放油，加入加工好的主料、調料和水；
五
蓋上鍋蓋，啟動幹鍋功能；
六
煮好後撒上青椒和蔥條，將食材攪拌均勻。
技巧
1.有壹套年糕醬超市:包裏有年糕和炒年糕醬；
2.如果買不到壹套，可以單獨購買。年糕醬可以用韓式辣醬和番茄醬按照2:1的比例調制，再加入少許糖和鹽。