材料
魚6條(就選便宜的魚)，豆豉130g 2包，姜3片，醬油1湯匙，米酒4湯匙，冰糖，水。
工作方法
1，魚洗凈腌制，瀝幹腌制1/2小時，熱油炸至酥脆，瀝幹。
2.鍋內留半碗油，爆香姜片和豆豉，放入所有食材煮滾入味。(壹點點甜味就夠了，豆豉的味道會中和甜味。)
3.將所有材料放入電子砂鍋中燜2小時，再燜6小時。我的含水量和魚是壹個級別的，蒸發後剛剛好。
技巧
~如果家裏有高壓鍋，可以把(2)放入鋼制工具中，放入鍋內隔絕水和高壓，這樣比較節省時間。
~魚太大了，不能切成兩塊，方便食用。
很多人喜歡少油做飯，做飯的時候會舀出太多的油，包括我。但是，這道菜裏的油可以提高烹飪溫度，使魚更入味，更容易變軟。把豆豉放在密封的盒子裏，放在冰箱裏，油脂會起到保護作用。吃之前把多余的油舀出來就行了。
做法2、豆豉魚塊
材料
65438+1鯉魚約0.5斤，豆豉，醬油2湯匙，鹽4g，水澱粉，雞精，蔥姜少許，蒜4片，彩椒少許，65438+香油0/2湯匙，油500ml。
工作方法
首先，將魚清洗幹凈，去頭，切成2厘米的塊。豆豉切塊，泡油(油等於豆豉)。
將蔥姜末、水澱粉和2克鹽加入魚塊中，攪拌並浸沒30分鐘。
當油鍋加熱到六成時，要經常煎魚塊，以防粘連。
魚塊應該再次油炸，
準備醬料:碗中加入1湯匙澱粉水、1-2湯匙生抽、2克鹽、1克雞精。
鍋中加入少許油，將油豆豉、蔥姜蒜末翻炒，然後倒入醬料，將魚塊翻炒半分鐘，再放入彩椒塊，最後將半湯匙香油倒出鍋。
方法3豆豉魚塊、
材料
魚100g、豆豉20g、玉米澱粉50g、蔥10g、姜10g、蒜10g、八角4個、紅辣椒3個、啤酒500ml、糖1茶匙(5g)、鹽65433。
工作方法
1.準備魚100g，洗凈。
2.切成塊，浸泡在啤酒中20分鐘
3.加入澱粉，使魚肉均勻地裹上澱粉。
4.把油放進鍋裏。油熱後，倒入魚塊。
煎至金黃色
6.蔥姜蒜切碎，辣椒切段，豆豉備用。
7.鍋裏再放油，倒入蔥姜蒜末。
8.倒入紅辣椒和八角炒香。
9.倒入豆豉，炒香。
10.倒入魚塊。加入糖、鹽和少許啤酒20毫升。當啤酒幹了，妳可以把它從鍋裏拿出來。
做法4、高壓鍋豆豉魚
材料
草魚壹條，豆豉壹條，姜蔥澱粉料酒，醬油糖，醬油鹽和胡椒粉。
工作方法
P1:草魚去頭尾，切成0.5厘米厚的塊，如圖1.5厘米
P2:用姜、料酒、少許鹽和胡椒腌制。
P3:魚塊是幹的，兩面都沾上生粉。
P4:油溫七成，在鍋裏炸至焦黃定型。
P5:放油。
P6:用少許油加熱另壹只鍋，加入蔥和姜，然後加入豆豉炒香。
P7:魚塊放入鍋中後均勻搖動。加酒，生抽，糖調味，生抽，調色。
P8:魚加水，燒開，轉小火，燉8分鐘。如果口味不夠，這個時候可以加鹽。
P9:轉移到高壓鍋裏，根據自己高壓鍋的情況按10-15分鐘。
技巧
1，在高壓鍋的作用下，魚塊保持完整，幾乎沒有破損，裏面的骨頭已經酥化。
2、褐色的魚皮要炸的略厚，有利於定型。
3.通常我用淡醬油調味。如果習慣用鹽調味，可以少用淡醬油。
4.不同的高壓鍋需要不同的按壓時間。要達到這個效果，需要根據妳的高壓鍋來調整。
5.壹般來說，電壓力鍋比老壓力鍋壓的時間長。