郫縣豆瓣，成都皮都區(原郫縣)特產，是中國地理標誌產品。是中國頂級調味料之壹。它在材料選擇和技術上是獨壹無二的。風味醇厚但不添加香料，色澤油潤但不添加油脂。通過精細的加工工藝和優良的原料，達到了色、香、味俱佳的標準。具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒大、回味甘甜的特點。是川菜食譜中常見的調味產品，被稱為“川菜之魂”。其制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。川菜用料廣泛，風味多樣，菜品多樣，味道鮮醇，以善用辣味著稱。川菜以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，結合了東南西北各方的特色，因其吸收和創新而享譽國內外。因此，郫縣豆瓣在川菜中有著不可撼動的地位。
郫縣豆瓣的原材料其實很簡單，就是辣椒、蠶豆、鹽巴，那麽是誰想出來讓它們產生奇妙反應呢。豆瓣的靈魂是它厚重的鮮香感，麻辣都在其次。燒菜和炒肉絲放壹些，風味不是壹般的好，只有麻辣，不香，不能說是川菜的靈魂。如椒麻、麻辣、魚香、怪味、陳皮等味型為四川所特有，它必須要用巴蜀大地上土生土長的原調料制作。於是，郫縣豆瓣、保寧陳醋、漢源花椒、潼川豆豉、犀浦醬油等特產調味料應運而生。郫縣豆瓣醬香味醇厚卻未加壹點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，郫縣豆瓣雖然成名稍晚，但它在川菜調料中的地位，卻是極其重要。
我們經常吃的川菜，比如麻婆豆腐、川式豬肉、毛血旺、煮肉和麻辣火鍋，都需要郫縣豆瓣醬作為配角，而沒有它，這些菜就會失去很多色彩。味道醇厚，不添加任何香料，油潤無油脂。完全依靠濃郁的醬香味，讓菜肴達到色香味俱佳。郫縣豆瓣醬是川菜中必不可少的調料，也是家常菜中不可多得的多味調料。我想這大概就是郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”的原因吧。
郫縣豆瓣醬的等級越高代表的品質就越好，壹般可以分特級豆瓣醬、壹級豆瓣醬、二級豆瓣醬、紅油豆瓣醬四個等級。特級的郫縣豆瓣醬，價格貴壹些的，發酵時間有3年之久，因為存放的時間長，顏色會呈紅褐色、醬體粘稠、水分低、油潤有光澤、醬香味濃郁醇厚、鮮辣脆香；壹級的郫縣豆瓣醬，發酵時間比特級的要短壹些，大概為1-2年時間，顏色比特級的淺壹些，光澤弱壹點、味道也很不錯，只是醇厚程度比特級的差壹些；二級的郫縣豆瓣醬，二級的發酵時間為6個月左右，顏色為淺紅褐色或者紅色，醬香味不足，有辣味但是不鮮；紅油豆瓣醬，壹般發酵時間為3-6個月，色澤呈紅色發亮，水量較高，口感醎味道差壹些，缺乏鮮香和醬香。
郫縣豆瓣醬含水量是很低的，如果裏面含水量高，不粘稠，流動性也很強，這樣的豆瓣醬最好不要買。顏色上紅的太過了，壹定要註意些，因為有的商家為了讓豆瓣醬的賣相好壹些，會加色素，正宗的豆瓣醬的顏色是自然地紅褐色。劣質的豆瓣醬在翻炒後會發黑，裏面含有過多的雜質，這樣炒出的豆瓣是糊的，所以味道是非常不好。好的豆瓣醬色澤好，香味濃。劣質的豆瓣醬口感比較差，因為鮮味不足，生產商家會通過大量的鹽和添加劑來掩蓋味道，為了提升香味，所以味道太過於醎，建議這樣的最好不要買。