壹、香軟糯的紅燒肉。
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，紅棗6枚(可選)。
調料:醬油2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
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(1)，五花肉切2厘米塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。
(2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘，色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。
(3)加入紅棗和姜片，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。這期間註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
甜軟糯紅燒肉2。妳是紅燒肉。
食材:五花肉。
食材:蔥、姜、八角、香葉(可以加點辣椒吃辣芝士)。
調料:老抽、生抽、白糖、料酒(多了增加香氣)。
制作:
(1).將五花肉刮幹凈，切塊，焯水後清洗幹凈。
(2)炒鍋大火加油，蔥姜炒香後關火，將五花肉放在蔥姜上，放入香辛料和所有調料，大火將調料和肉融合，加點顏色，然後加入適量開水(開水是必須的)，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉。
(3)當肉變脆爛，湯變濃時，轉大火收汁，讓汁和油融合在壹起，再撒上蔥出鍋。
菜肴特點:酥爛軟糯，醬香濃郁。
三、粗拌飯紅燒肉。
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1，紅燒肉的材料要選好，肥肉太多容易膩，瘦肉太多失去紅燒肉的精華，是柴火。最好是帶皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。
2、鍋中放少許油，翻炒食材，撈出辣椒。把豬肉炒到吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水。成品聞起來像酒。我喜歡。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。
3.大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉…耐心點…花了我兩個半小時。最後，如果湯汁太多，可以在火上收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！
粗糙的拌飯紅燒肉四、醇厚開胃的紅燒肉。
材料:600g五花肉；菠菜200克；洋蔥150g。
調料:雞粉1/4小勺；3/4杯醬油；白糖3湯匙；1湯匙米酒；四杯水
練習:
步驟1:五花肉洗凈，切成長方體塊狀；洋蔥和空心菜洗凈，切成長段。
第二步:將剁碎的五花肉放入熱油鍋中，用中火煎至表面幹脆，取出瀝幹油。
第三步:炒鍋加入糖和少許水，中火翻炒。當糖汁顏色變成深棕色時，加入炸好的肉塊翻炒均勻，然後加入所有調料，大火煮開。
第四步:煮開，然後小火煨，煮透後放入蔥段。
第五步:用大火把湯烤幹，然後上桌。再煮壹鍋水，把空心菜煮開，拿出來當裝飾配菜。
5.筍幹紅燒肉。
營養分析:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
相關人士:
1，適用於陰虛，頭暈，貧血，老年幹咳無痰，大便幹燥，營養不良。
2、偏濕熱、痰濕、舌苔厚膩的人不宜吃豬肉。
制作:
1.豬肉要斜著切。豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的話，油炸後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
2.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
3、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或吃不完整，可能會在肝臟或大腦中寄生有鉤蟲。
筍幹紅燒肉。牛蒡紅燒肉。
材料:五花肉1斤，牛蒡1根，冰糖1壹小把，生抽3湯匙，老抽1湯匙，黃酒半碗，蔥65438節，姜1片，八角2粒，幹辣椒2粒，水果6550片。
練習:
1.將肉洗凈晾幹，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2厘米左右的塊。
2.鍋裏放油，只把肉頭的皮放下來，肉本身不要碰到油。將皮煎至微黃，關火取出。(註意這壹步只炸皮，不炸肉)。
3.炒鍋熱了，倒入之前炒過的油，再倒入冰糖，開小火慢炒至糖融化，倒入肉繼續慢炒至油出來，炒至顏色最高。
4.除香油和鹽外，倒入所有材料翻炒至顏色均勻。
5.倒入熱水至與材料平齊，中火燉半小時左右，加鹽調味，繼續燉至湯汁變幹，倒入香油攪拌均勻，關火。
七、芋頭紅燒肉。
食材:五花肉壹盒(市面上沒有好的五花肉，只能在超市買盒)，洗凈去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中焯壹下，撈出，沖洗掉血沫，控幹水分備用。
幾片蒜和姜。幹檸檬壹片，綠茶壹撮，花椒壹把，胡椒粉壹把，冰糖適量。
練習:
1.鍋中倒入少許油，加入糖使油冷卻，慢慢翻炒至出現棕紅色泡沫。將肉幹翻炒上色均勻，加入少許料酒。直到肉完全變色，姜蒜加水，大火煮開，倒入砂鍋，加入香料(其實要用香料盒或者紗布帶，不過我忘了全扔進去)，蓋上蓋子，煮開，小火燉壹個半小時。
2.先把芋頭炒到表面變硬，然後等肉燉壹個半小時，再拿出來燉半小時。
八芋頭紅燒肉，江豆甘紅燒肉。
配料:五花肉，江豆甘。
調料:八角、鹽、冰糖、姜、蔥、白酒、茴香。
方法:
1.將江豆甘提前壹天浸泡，洗凈切成長段備用，蔥和姜切片。冰糖碎了。
2.用刀刮去五花肉皮，切成2-5厘米見方的塊，焯水撈出備用。
3、冰糖搗爛放入鍋中煎成糖，加水關火。
4.將鍋置火上，將姜和肉放入鍋中，直到油出來，肉變成金黃色。將八角和洋蔥翻炒幾下，加入料酒，加入開水(過肉)，加入糖色。大火燒開後撇去浮沫和浮油，轉小火煨至肉8成熟。
5、最後放入甘，加鹽、少許醬油調味，燒至甘味加糖大火使湯汁變濃，起鍋。
九、軟糯紅燒肉。
1，材料:五花肉，花椒，幹辣椒，泡椒，姜，八角，香葉，鹽，白糖。
2.五花肉切塊待用。
3、冷鍋放油，加入2湯匙糖，中火翻炒至起泡。將五花肉、泡椒、花椒、幹辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋中翻炒，加入適量水，蒸2小時。
4.出鍋時撒上蔥花、花椒、味精。
軟糯紅燒肉十、農家腐竹紅燒肉。
練習:
1.用剪刀將腐竹剪成同樣大小的片，放入水中浸泡至變軟。
2、無花肉帶皮切丁，生姜切片。
3、立起油鍋，見熱，將姜片倒入鍋中炒香。
4.將無花豬肉翻炒至變色，倒入醬油、卡汁，加入壹碗涼水，燒開，關火燉20分鐘左右(可以用筷子戳壹下)。
5、開大火，加壹小把冰糖，收點汁，然後倒入腐竹，壹直燒到腐竹好吃為止。