材料:苦甜巧克力50克，300㏄牛奶，細砂糖50克，玉米粉10克，可可粉5克，蛋黃80克，30㏄白蘭地和300㏄淡奶油。
練習1。將苦巧克力和甜巧克力切成小塊。
2.取壹個小鍋，加入牛奶用中火加熱到85℃左右，然後加入1制作的苦甜巧克力屑攪拌均勻，直至完全融化。
3.取壹個碗，先將細糖、玉米粉、可可粉混合均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻，顏色略白。
4.將練習2慢慢加入練習3中，攪拌均勻。
5.防水加熱的方式，將方法4攪拌至絲滑，然後關火，再加入白蘭地攪拌均勻至冷卻。
6.取淡奶油打至七分，然後用方法5攪拌均勻，放入冷凍室2小時左右，取出，攪拌幾次，再次放入冷凍室冷凍，重復這個動作2？6?53次完成。
凍牛乳
材料:糖120g，蛋黃4個，無鹽奶油1湯匙，動物鮮奶油250cc，牛奶300cc。
練習1。將300cc牛奶和1湯匙無鹽奶油壹起煮沸(妳也可以加入2湯匙伯爵茶，讓它嘗起來像奶茶)，直到奶油融化。(如果有伯爵茶，過濾掉茶葉)。
2.4個蛋黃用糖120g打好後(直到糖融化)，牛奶洗進去，壹定要邊倒邊攪拌。之後回火煮到用手劃過勺子有明顯劃痕。將煮好的奶漿放入冰水中冷卻煮沸。我用電磁爐65度煮的。
3.在250cc的動物鮮奶油中加入壹勺香草精，直到接近牛奶漿的稠度。我的奶油煮過頭了。
4.先放入1/2淡奶油與冷卻後的奶漿混合，再與剩余的1/2混合均勻。
5.倒入合適的容器中放入冰箱的冷凍室中，冷凍30-40分鐘後取出，用勺子刮松並壓平，然後再次放入冷凍室中冷凍30-40分鐘，重復4次。
椰子冰淇淋
材料蛋白4個，糖90g，椰絲20g，淡奶油250ML，椰奶粉2湯匙。
練習1。在蛋白中加入糖和椰奶粉，用電動打蛋器打至糖完全溶解。
2.我寫菜譜的時候沒有這個。我想到了在制作過程中加入20克椰絲。攪拌均勻。
3.將鮮奶油攪拌至分布狀態為8，加入椰子蛋白溶液中，攪拌均勻。
4.倒入容器中，放入冰箱冷凍5小時，中間可以攪拌也可以不攪拌。(我沒有攪拌，而且雪糕不會凍，很濃。)
火龍果冰淇淋
材料:火龍果泥400克，100㏄橙汁，160㏄牛奶，蛋黃60克，細糖80克，玉米粉15克，30㏄橙汁，160㏄淡奶油。
練習1。取壹小鍋，加入牛奶，中火加熱至85℃左右備用。
2.用打蛋器將蛋黃和細砂糖打至顏色變白，然後加入玉米粉拌勻。
3.將練習1慢慢加入練習2中，攪拌均勻。
4.用防水加熱法將方法3加熱至粘稠，加熱過程中保持攪拌。粘稠時關火，將火龍果泥、橙汁、橙汁酒混合，攪拌均勻，晾涼備用。
5.用打蛋器將鮮奶油打至七分，然後用方法4攪拌均勻，再倒入容器中。
6.方法5放入冷凍室2小時左右，取出攪拌，再放入冷凍室冷凍，重復這個動作2？6?53次完成。
意大利咖啡冰淇淋
材料:現磨咖啡粉50g，水150g，牛奶100g，淡奶油350g，糖100g，大蛋黃5個。
練習1。將30克咖啡粉放入水中，小火煮10分鐘。用茶篩濾出咖啡水。
2.將咖啡水與牛奶和鮮奶油混合，煮至沸騰。馬上關火，冷卻到不熱為止。
3.用電動打蛋器中速攪拌蛋黃和糖，直至糖融化，蛋液粘稠呈淡黃色。然後將淡奶油咖啡液倒入糖蛋液中，再倒入厚底奶鍋，小火攪拌，避免粘鍋。看看液體是否變得稍微粘稠，液體粘在勺子的背面，可以畫出不合適的線條。切記不要將液體煮沸，否則會變成蛋花湯。
4.將冰淇淋原液放入容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好。完全冷卻後，放入冰箱冷凍兩個小時左右，直到半凝固。用電動打蛋器低速攪拌壹次，然後密封放入冰箱冷凍兩小時左右。取出來攪拌。這壹過程重復兩次後，將最後壹次攪拌剩下的咖啡粉放入冰箱冷凍至凝固。
花生冰淇淋
材料1。細糖80克，水50克，2。細砂糖40g，蛋清2個，3個。2個蛋黃，50克糖漿，4。150g無糖花生醬和300g動物鮮奶油。
做法(1)把材料1放在火上，同時敲打材料2。當材料2濕潤發泡後，將材料1煮至112℃。這時可以將材料1的糖漿倒入打好的蛋白中，攪拌至完全冷卻，這樣就完成了意大利蛋白糖。
(2)將材料3放入水中加熱，煮沸攪拌，待溫度達到80℃左右時離火冷卻。
(3)將材料4與方法(2)的材料混合，然後將其與意大利蛋白糖混合。。
(4)將淡奶油打至7，然後加入方法(3)中的材料攪拌均勻，放入冰箱冷凍至凝固。
芒果冰淇淋
材料:芒果泥300克，濃縮橙汁50㏄，牛奶160㏄，蛋黃60克，細糖60克，玉米粉10克，淡奶油160㏄。
練習1。取壹小鍋，加入牛奶，中火加熱至85℃左右備用。
2.用打蛋器將蛋黃和細砂糖打至顏色變白，然後加入玉米粉拌勻。
3.將練習1慢慢加入練習2中，攪拌均勻。
4.用防水加熱法將方法3加熱至粘稠。在加熱過程中，需要不斷攪拌。變稠了就關火了。將芒果泥和濃縮橙汁混合攪拌均勻，放涼備用。
5.用打蛋器將鮮奶油打至七分，然後用方法4攪拌均勻，再倒入容器中。
6.方法5放入冰櫃2小時左右，取出攪拌，再放回冰櫃，重復這個動作2？6?53次完成。
香蕉雞蛋牛奶冰淇淋
材料:香蕉2根，蛋黃4個，細砂糖40g，玉米澱粉1茶匙(5g)，牛奶243ml(1袋，幹澱粉1茶匙(5g)，鮮奶油300ml(金鉆奶油)。
練習1。將蛋黃打碎，加入糖，直到糖溶解，篩入幹澱粉，攪拌均勻。將牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃液中(註意要慢慢倒，不然會變成雞蛋湯)。倒的時候不要不停的轉圈攪拌。攪拌均勻後，倒回鍋中。
2.用中火煮大約5分鐘。做菜的時候壹定要攪拌。煮到非常濃稠，像濃稠的玉米粥壹樣關火。煮好後放入冷水中冷卻，冷卻至室溫。
3.將攪打好的奶油從冰水中分離出來，用電動打蛋器高速檔打到7成，大概是原來體積的1.5倍。將攪打好的奶油放入冰箱備用。
4.等蛋糊涼了，把香蕉放進攪拌機，倒壹點牛奶，打成泥狀。
5.將冷卻後的濃蛋奶與淡奶油混合均勻，然後倒入香蕉泥中，用打蛋器打幾下，使其充分均勻。
6.倒入容器中，高度不超過6cm，放入冷凍室，冷凍4小時以上。每1小時攪拌壹次，可以增加冰淇淋的口感，使其不含冰渣。
西西裏冰淇淋
配料:蛋黃、玉米粉、細砂糖、牛奶、鮮奶油、白蘭地、水果蜜餞。
150g 30g 270g 550g 200g適量適量
練習1。將淡奶油放入幹凈的沒有水的鋼盆中，用打蛋器攪拌，送至6左右備用。
2.將蛋黃、玉米粉和70克細糖放入幹凈的沒有水的鋼盆中，攪拌至顏色變白變濃。
3.將剩余的200克細糖用牛奶煮沸，加入方法2中，繼續攪拌至粘稠，加入方法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞拌勻。
4.方法3在冰箱中冷凍約1小時，取出攪拌至變軟，重復冷凍取出攪拌至少3次。
抹茶冰淇淋
材料1。蛋黃75g，細砂糖135g，玉米粉15g，2。抹茶粉20g，熱水40g，牛奶275g，鮮奶油275g，蜂蜜紅豆165g。
做法(1)將抹茶粉提前用熱水混合，然後用打蛋器將材料(1)混合。此時加入抹茶液，攪拌均勻。
(2)將牛奶加熱至沸騰，關火，慢慢倒入法(1)中攪拌均勻至冷卻。
(3)淡奶油打至6散後，用冷卻法(2)攪拌均勻，然後加入瀝幹的蜂蜜紅豆攪拌均勻，再倒入方形托盤模型中冷凍。
(4)冷凍2小時後，可取出用勺子攪拌，與空氣結合。重復此步驟3次。6?54次之後，冰淇淋就做好了。
草莓冰淇淋
材料:草莓300g，全脂牛奶300g，大蛋黃4個，細糖150g，淡奶油150g。
練習1。將鮮奶油和牛奶混合在壹個小奶鍋裏，然後用小火慢慢加熱到沸點，但是不能沸騰。關火，放在壹邊。
2.將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器攪拌(或攪打雞蛋)至蛋黃變白。
3.將熱牛奶慢慢倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌散熱，避免蛋黃燙成蛋花。
4.用較大的鋼盆燒開開水，將剛煮好的蛋黃液倒入另壹個玻璃碗或鋼盆中，放入開水盆中，不斷加熱，不加水，直到比以前濃稠，牛奶表面有輕微劃痕，或感覺能粘住勺子，關火取出。不能煮，不然又變成蛋花湯了。(也可以把蛋黃液倒入小奶鍋裏，直接用小火加熱至粘稠，這樣速度更快。只是風險更高，稍有疏忽就會變成蛋花湯。加熱過程中要不斷攪拌，以免燒鍋。
5.用保鮮膜或蓋子蓋住盆表面，防止蛋黃糊在冷卻過程中變幹脫皮。
6.草莓用淡鹽水浸泡10分鐘，然後洗凈晾幹，切成小塊，放入攪拌機中擠成草莓糊，倒入涼透的牛奶蛋黃糊中拌勻。
7.倒入容器中，放入冰箱冷凍壹個半小時後取出，用壓感打蛋器低速打松微凍的冰淇淋，再放入冰箱冷凍。從現在開始每兩個小時重復壹次松動。三次後，放入密封容器中。
蔓越莓朗姆酒冰淇淋
材料:蔓越莓幹50克，朗姆酒80克，牛奶200克，蛋黃4個，香草糖100克(可以用細糖代替)，淡奶油300克，香草1支。
工作方法
1，小紅莓提前用朗姆酒泡了壹晚上。將鮮奶油、牛奶、香草棒和壹半的糖混合在壹個小牛奶鍋中，然後慢慢加熱到剛剛沸騰，關火備用。將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器攪拌(或攪打雞蛋)至蛋黃變白。從熱牛奶中取出香草棒，慢慢倒入牛奶。
在蛋黃中，用打蛋器攪拌，邊澆邊散熱，避免蛋黃燙出蛋花。
2.在較大的鋼盆中燒開開水，將剛洗好的牛奶蛋黃液倒入另壹個玻璃碗或鋼盆中，放入開水盆中，不斷加熱，不加水，直到比之前濃稠，牛奶表面有輕微劃痕，或者感覺能粘住勺子，關火取出。不能煮，不然又變成蛋花湯了。(也可以把蛋黃液倒入小奶鍋裏，直接用小火加熱至粘稠，這樣速度更快。只是風險更高，稍有疏忽就會變成蛋花湯。加熱過程中要不斷攪拌，以免燒鍋。將浸泡過小紅莓的朗姆酒與蛋黃液混合，在容器表面包裹保鮮膜或蓋子，防止蛋黃糊在冷卻過程中變幹脫皮。
3.將徹底冷卻的蛋黃糊放入冰箱冷凍至半凝固，然後取出(約兩小時)。用令人印象深刻的打蛋器將微凍的冰淇淋低速打松，然後放入冰箱冷凍。之後每兩個小時重復壹次松動，這樣操作重復兩次。最後壹次，先把泡好的小紅莓和朗姆酒倒入冰箱，攪拌均勻，放入冰箱冷凍至凝固。