帶魚簡介
帶魚是溫暖的；甜的和鹹的；入肝脾經。帶魚，又名裙帶菜、帶魚，屬於鱸形目，帶魚科。它因其扁平的身體，帶狀的形狀和像鞭子壹樣細長的尾巴而得名。魚肉肉質細嫩肥美，味道鮮美，中間只有壹根大骨頭，沒有其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡吃的壹種海魚，營養價值很高，對病後體虛、產後缺乳、外傷出血等有壹定的滋補作用。中醫認為可以開胃、暖胃補虛，還有潤膚美容的作用，但有瘡疥瘡的人要少吃。
功效:健脾益氣、暖胃養肝、潤膚、補氣養血、強身健體、解毒止血。主病後身體虛弱；產後缺乳；疔瘡癰腫；創傷性出血。禁忌人群:不宜多吃。適合人群:壹般人群都可以吃。適合久病、血虛、頭暈、氣短乏力、少食減肥、營養不良者食用；適合幹性皮膚的人。
帶魚的營養價值
帶魚含有豐富的微量元素，尤其是營養素、硒、鈣、磷、鎂。此外，帶魚含有碘、錳等微量元素，維生素A、D的含量也高於淡水魚。6-硫代鳥嘌呤，抗癌成分-6-硫代鳥嘌呤也存在於帶魚的鱗片和銀色油脂層中，有益於白血病、胃癌和淋巴瘤的輔助治療。經常吃帶魚有滋補五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。肥肉和帶魚的脂肪含量比壹般魚類高，而且大部分是不飽和脂肪酸，碳鏈很長，可以降低膽固醇。鎂，帶魚含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。經常食用帶魚還有補肝補血、滋養肌膚、護發健身的功效。
銅和銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝和心臟的發育和功能有重要影響。蛋白質和蛋白質可以維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。卵磷脂和卵磷脂能降低細胞的死亡率，延緩大腦的衰老，被譽為能使人返老還童的神奇食物。帶魚又稱鞭魚、海箭魚、牙魚、鱗箭魚。帶魚富含蛋白質、低脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等成分。帶魚的磷和油中含有較多的卵磷脂和各種不飽和脂肪酸。
壹套完整的捕魚方法。
油炸帶魚
材料:帶魚500g，胡椒粉少許，鹽12茶匙，姜3片，油3湯匙。
做法:(1)帶魚洗凈切塊，擦幹水分，用酒和胡椒粉腌制20分鐘。(2)鍋燒熱，放3湯匙油，放入姜片和魚塊，煎至兩面金黃色。
清蒸帶魚
食材:帶魚(壹斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
做法:(1)帶魚切塊，洗凈。
(2)用十字刀將帶魚塊兩面切開(斜切成網格狀)，切成半寸段。
(3)將帶魚塊裝盤，加入調料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
(4)將蒸好的帶魚出籠，倒油。
鹽脆帶魚
材料:1條帶魚，1湯匙蔥、姜、蒜、胡椒粉。輔料:鹽1湯匙，胡椒粉1湯匙。
做法:(1)將魚去頭尾，切成寬0.5厘米的長段，加入調料拌勻。
(2)腌制帶魚，拌入澱粉，放入油鍋，大火煎至酥黃。
(3)加入1大勺油，炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，加入香脆帶魚和胡椒粉拌勻。
紅燒帶魚
配料:帶魚、蔥、姜。
輔料:料酒、醬油、糖。
做法:(1)帶魚洗凈切段，蔥切段，姜切片；
(2)用上述要領煎，先煎壹面再煎另壹面，兩面煎至金黃色，然後取出，濾去油；
(3)鍋內留少許油，放入蔥姜煸炒，放入煎好的魚，下料酒去腥；
(4)用醬油和糖調味，加少許水，小火燉3-5分鐘。
糖醋帶魚
配料:帶魚、料酒、醬油、醋、糖、蔥、姜、蒜
做法:(1)帶魚500克，帶魚洗凈，切成約6厘米長的段。
(2)帶魚段洗凈，加入蔥、姜、料酒，腌制20分鐘。將腌制好的帶魚控幹水分，均勻的裹上壹層幹澱粉。全部依次進行。
(3)炒鍋燒熱，瀝幹油，放入帶魚蘸面粉。煎至兩面金黃，備用。
(4)蔥切小塊，蒜切末，姜切片備用。將壹碗糖醋汁與半碗清水、4湯匙醋、3湯匙糖、2湯匙醬油和1湯匙料酒混合。
(5)炒鍋放少許底油，放入蔥姜蒜爆香。加入炸好的帶魚，稍微翻炒壹下。
(6)倒入調好的糖醋汁，燒開後小火煨壹會，使帶魚更入味。
(7)剩三分之壹湯汁時，改火收汁，湯汁可收。
蔥味帶魚
配料:帶魚、姜、蒜、蔥、醬油、生抽、料酒。
做法:(1)買回來的帶魚刮去魚鱗，切成段，只需要將帶魚洗凈，用少許鹽和料酒腌制壹會兒即可。姜、蒜切小塊，蔥切段。
(2)帶魚用廚房紙吸幹。
(3)鍋中放適量油，煮至六七成熟，放入帶魚慢煎，小心翻面，煎至帶魚變色，取出，鍋中留油，再放入蔥、姜、蒜，慢煎出香味。
(4)加入炸好的帶魚
(5)放入生抽和老抽，慢慢翻帶魚。
(6)放入壹碗水中，只要沒有帶魚即可。燒開後蓋上鍋蓋，中小火燜約10分鐘。
(7)等到果汁差不多幹了就行了。
帶魚怎麽洗才是正確的。
帶魚的正確洗法其實很簡單。最重要的是盡量保留帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華，對人體有很多很好的保健作用。所以在洗帶魚的時候壹定要盡量保持這種銀鱗。如果是冷凍帶魚，要先自然解凍。相信很多人都喜歡吃帶魚，但是帶魚很好吃，但是做菜之前要把帶魚洗幹凈很麻煩。帶魚的鱗片是不能直接用手擦掉的，用刀刮也比較麻煩，還會弄得手上油膩。我該怎麽辦？
帶魚的正確洗法其實很簡單。最重要的是盡量保留帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華，對人體有很多很好的保健作用。所以在洗帶魚的時候壹定要盡量保持這種銀鱗。
清洗帶魚的正確方法和步驟。
1.將新鮮帶魚切去頭部和魚鰭，剖開帶魚腹部，切成段。如果是冷凍帶魚，要先自然解凍。
2.把帶魚肚子裏的內臟挑出來扔掉，然後把帶魚段放在自來水下，邊洗邊用手擦掉帶魚肚子裏的黑膜，最後把帶魚段沖洗幹凈。
註意事項:
1，洗帶魚千萬不要用75度左右的熱水，因為魚鱗遇到75度的熱水就會融化。
2.洗帶魚的時候盡量小心。不要掉帶魚鱗，也不要故意刮銀鱗。
帶魚體表的銀鱗有很高的營養價值，但同時也有很重的魚腥味。這層銀鱗長時間暴露在空氣中會慢慢氧化，氧化後的銀鱗會變黃，有“辣味”。這樣的魚鱗已經不能食用了，洗帶魚的時候盡量洗掉。
方法壹:將帶魚段放入80度左右的熱水中，燙約10秒，然後迅速浸入冷水中。在冷水中，可以提前加入壹些姜片和細鹽，浸泡到帶魚段冷卻後，再用刷子或布擦洗，可以去除很多水垢，最後用流水沖洗幹凈。
方法二:取少量堿性面粉溶解在清水中，然後將帶魚段浸泡在這種堿性水中壹段時間，這樣很容易將帶魚鱗片清洗幹凈，洗好的帶魚基本沒有腥味。
方法三:冰凍帶魚段不要提前解凍，直接用溫水浸泡，讓表面的冰融化。冰融化後，用鋼珠快速刷，同時用水沖洗，壹片壹片刷。