材料:香菇、冬筍各50克，扁豆200克，香油、醬油、鮮姜、鮮湯、濕澱粉、味精。
制法:香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成厚片備用。扁豆洗凈後，去筋，切成兩段，放入沸水中焯壹下，用漏勺撈出，放入冷水中浸泡壹會兒，再撈出瀝幹水分。炒鍋燒熱，放入香油，放入姜粉，炒香，放入鹽、醬油、鮮湯，燒開，放入香菇片、冬筍片、扁豆片，翻炒3分鐘，放入味精、濕澱粉勾芡。
功效:疏通腸胃，健脾和中，消暑祛濕。
第二:新鮮的蘑菇和扁豆
壹、原材料:
1.材料:鮮蘑菇250克，扁豆200克。
2.調料:味精、精鹽、糖、豬油、香油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、方法:
用開水燙鮮蘑菇。撕去扁豆，洗去傾斜的部分。用炒鍋把雞湯煮開，放進去。
加入香菇、扁豆，然後加入味精、精鹽、料酒煮開。小心地取出蘑菇和扁豆。
裝盤，用加濕澱粉勾芡湯汁，然後倒入盤中，最後加入豬油和香油。
記者:這道菜是以蘑菇和扁豆為主要原料烹制而成的。蘑菇不僅好吃，而且
具有益氣養胃、理氣化痰的功效，含有抗癌和增強免疫力的物質。
並具有降低血壓的作用。扁豆有健脾、化濕、利水的功效。兩者匹配，其功不可沒。
增強功效不僅能補中、健胃、和中，還能利濕、祛濕、化痰。常用於脾胃虛寒。
疾病，厭食，四肢無力，咳嗽痰多，痰濕壅滯所致的積聚水腫。
常吃可以強身健體，延年益壽。
三:肉片燉扁豆
材料:扁豆200克，肉片50克，鹽3克，醬油3克，食用油4克，醋2克，蔥4克，姜4克，澱粉2克，味精1克，油25克。
烹飪方法:
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的塊，加入鹽1克、味精適量、澱粉0.5克、料酒0.3克，將肉抓勻備用。這是上漿。
2.將扁豆的筋去掉，切成約4.5厘米長的段。將洋蔥切成指甲蓋大小的小塊(先沿長度切成四塊，再切成1 cm左右的塊)。將生姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，加入15g油，將肉片煸炒，加入蔥、姜、料酒、醬油至肉變色，再加入60g左右的水，加鹽、醋、味精。加入扁豆，蓋上蓋子，小火燉5 ~ 10分鐘，加入水澱粉，不斷攪拌(翻炒最好)，使汁液均勻包裹在扁豆和肉片表面，然後出鍋。
註意:在制作過程中，如果在給肉片上漿時加入雞湯而不是水，扁豆壹定要燉透，以免食物中毒。
四:蔥油扁豆
功效
這道菜色澤翠綠，蔥油濃郁，扁豆鮮嫩，味道鮮美。
適合體格
材料
嫩扁豆，小蔥半斤，鮮姜壹兩，鹽少許，糖半勺，醬油半勺，白胡椒粉壹勺，香油半勺，味精兩勺。
實踐和技巧
方法:
1.蔥姜洗凈，切成細絲，放入碗中，撒上白胡椒粉。
2.扁豆挑兩頭，洗凈，放入開水鍋中(燙的時候不能蓋，這樣可以保持扁豆的綠色)，撈出瀝幹水分，放涼，然後切成寸段，放在盤子裏。
3.將炒鍋放在火上加熱，倒入香油(其他植物油也可以)。油熱後，把油倒在蔥和姜絲上，然後加入精鹽、糖、醬油和味精拌勻。倒在扁豆上，拌勻即可食用。
五:扁豆炒肉絲。
原材料:
瘦肉50g，扁豆100g，水澱粉10g，高湯60g，精鹽少許，料酒，味精，蔥，姜絲，花生油適量。
制作:
1.扁豆去掉兩頭，清洗幹凈，切絲，用開水焯透，取出純凈水。
2.將瘦肉洗凈，切成肉絲，放入碗中，用水澱粉和精鹽上漿，用熱鍋撈出。
3.鍋裏放油，燒熱，和蔥姜絲壹起放入炒鍋裏，炒肉絲和扁豆絲，加入高湯、鹽、料酒和味精，調好味，煮開時用水澱粉勾芡。
特點:
白色和綠色，美麗的顏色。
六:炒扁豆。
材料:扁豆200g，牛肉餡100g，鹽4g，醬油5g，料酒2.5g，65438+味精0.5g，豆瓣醬3.5g，蔥5g，姜2.5g，油70g，糖1g。
方法:
1.扁豆去筋，洗凈，瀝幹水分:蔥、姜切末；用刀剁碎豆瓣醬。
2.將炒鍋放在火上，放油至油面微冒煙，下肉餡翻炒，放入豆瓣醬，翻炒至肉餡內水分基本幹凈，再放入料酒、醬油、蔥花、姜末、糖、鹽。將扁豆放入鍋中，不斷翻炒，待扁豆中的水基本幹凈，顏色為淺綠色時，加入味精，均勻轉動烽火出鍋裝盤。
特點:鹹中帶辣，色澤淺綠，口感酥脆。
說明:這道菜最好用牛肉餡，豬肉餡也可以。扁豆必須是新鮮的，首先是淺綠色的，否則味道會太老，不能食用。炒扁豆時，要少用火，避免大火炒扁豆。