1、哪些人不宜吃蠶豆
1、蠶豆病患者
蠶豆病患者因體內基因缺陷，接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質會發生蠶豆過敏反應，出現臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。
2、蠶豆病家族史的人群
若是蠶豆病患者但壹直沒有誘發就很難發現病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下壹代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。
3、腹脹人群
蠶豆中含有很多碳水化合物，特別是澱粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產氣菌作用下會產生氣體，容易出現腹部脹氣的情況，甚至有的人群出現腹瀉。
4、肥胖人群
蠶豆的熱量較高，特別是澱粉成分，澱粉在體內會分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會引起身體熱量過剩，轉化為脂肪堆積在身體中，最終導致肥胖問題。
5、腸胃不好的人群
蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆，這樣會加重腸胃消化負擔，引起身體不適。
2、蠶豆吃多了會怎樣
（1）引起腹瀉、腹脹
蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導致腹脹腹瀉。
（2）引起便秘
蠶豆吃多了也可能誘發便秘，因為蠶豆同時還屬於高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的澱粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。
（3）引起肥胖
如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導致肥胖，因為蠶豆含有很多的澱粉，炸熟的也含有壹定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下壹大包，所以容易發胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這壹類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發胖的。
（4）引起貧血
由於食蠶豆後，短時期內紅細胞在血管內大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什麽蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢？
我們知道紅細胞是血液的重要成分之壹，在它120天的生命期中往返於大大小小的血管要達5萬壹10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這壹作用全依仗它有壹層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能壹次又壹次地擠過比它直徑小壹倍的毛細血管而不被撕破。
紅細胞膜和壹切有生命的物質壹樣，要依靠代謝產生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要壹系列的酶（相當於化學反應中需要的催化劑）。任何壹種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。
（5）引起過敏
蠶豆是壹種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是壹種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者壹定不要再吃。
（6）引起蠶豆病
少數人吃蠶豆後，會引起蠶豆病，小孩子第壹次吃蠶豆。巢菜堿甙是壹種有毒物質，主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結腸炎者不宜吃蠶豆。
3、吃蠶豆有哪些好處
1、補中益氣
中醫認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合於脾虛腹瀉者食用。
2、延緩動脈硬化
蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
3、營養大腦
營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果妳是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。
4、促進人體骨骼發育
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
5、緩解便秘
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
6、蠶豆的食用方法
嫩蠶豆是壹種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲壹樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等壹起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。