我經常這樣做:
1、500g面粉放入盆中，中間挖坑，倒入開水，用面棍攪拌均勻。面條涼了，用手搓勻，放在盆裏，蓋上濕布，醒壹會兒。不要太用力。
2.將醒發好的面團放在面板上，揉成長條，切成丸子。3、將劑壓平，刷壹層食用油。
4.把兩個壓扁的藥丸堆在壹起。
5.疊在壹起卷成煎餅(兩片可以壹起卷成薄片)。
6.在鍋裏刷壹層油(也可以用煎餅鍋)，用小火烤這種雙層煎餅，經常翻過來，兩面烤。
7.用手輕拍烤好的雙層蛋糕，趁熱分成兩塊春餅。
卷心菜和蘸醬都不錯。
問題2:北京烤鴨的面團怎麽做？將雞蛋、鹽、油和水壹起加入，直到鹽溶解，慢慢加入面粉攪拌，如果面粉有疙瘩就用勺子壓，最後加入花攪拌，直到完全沒有疙瘩。醒來幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，倒少許油，從中間倒入面糊，倒入的面糊會向四周不規則散開，證明面糊太稠，再往面糊裏加水。稀釋後的面糊壹落下來，就會均勻的向四周擴散，搖鍋的時候面糊會快速流動。當面糊表面變色，搖鍋時面糊已經不動了，就可以翻過來炸(最好是扔著翻過來，不燙手，練手)。妳可以把鍋翻過來蓋上，也可以不蓋。
問題三:北京烤鴨的面團怎麽做；
原料配方超級面粉450g老酵母50g小蘇打5g清水250g豬油30g。
生產方法:
1.制粉:將面粉、清水、老酵母混合成面團，發酵。
2.放堿:在發酵好的面團中加入小蘇打反復揉搓，用濕紗布覆蓋約15分鐘。
3.成型熟化:將烤好的面團揉勻，揉成直徑3.3厘米的圓條，拉成50劑，用手將各劑逐壹壓平，刷上豬油，折成半圓，用梳齒穿過半圓，將圓邊壓成荷葉狀；放入蒸籠中，用開水蒸約10分鐘。
該產品的特點是荷葉，它是軟和甜的。
北京烤鴨的面團叫:餅餅、春餅、荷葉餅。家裏有三種方法:1。將搟好的面團放入抹了少許油的鍋中(平底最好)兩面烘烤，以不糊為標準。2.搟好的面團用稀油抹油，上漿(不要太多)入蒸籠蒸10分鐘。3.電餅鐺，大商場都有電餅鐺。將電餅鐺加熱，均勻蘸上混合好的面糊，少停。
問題4:北京烤鴨的面團怎麽做？妳好，烤鴨蛋糕有兩種做法。壹種方法是把面團蘸壹下，和面的時候加點食用鹽和Z形面筋，然後邊摸邊烤面團。還有壹種方法是搟面，和面的時候加點食用鹽，泡多種來源。
問題5:請檢查如何用面團制作北京烤鴨的步驟。
1.將面粉放入盆中，然後加水，用筷子朝壹個方向攪拌。
2.慢慢加水，逐漸把幹面粉做成薄軟的面團。
3.慢慢攪拌面團，直到光滑，煨。
4.然後每隔半小時反復攪拌面團，以加強面團。
5.壹般需要1.5到2個小時。往面盆裏加水，開始洗臉。
6.兩次後，初步可見面筋。洗好的面條放在另壹個盆裏洗，不要扔掉，換水洗臉，直到水變清。
7.水洗面筋。面筋可以在鍋裏蒸，做面團的時候切成塊。
8.把面條洗幹凈。用水把面條洗幹凈後，放在那裏，很快澱粉就會沈澱。此時控制盆內清水，將澱粉糊留在面條上。
9.用生面團做壹根蘆葦。經過試用，這個蘆葦還不錯。和面的時候可以直接用勺子舀壹些澱粉糊。妳喜歡多舀粗面，少舀細面，可以自由掌握。撈起後就可以在鍋裏蒸蘆葦了。面團蒸的時候要先用冷水攪拌，這樣容易揭開面團。由於您的日程繁忙，本部分沒有拍攝照片。
10 ..辣椒油是吃面團的關鍵。首先，用茴香加熱油，炒香。
11.準備壹小盆辣椒粉和白芝麻。
12.花椒取出八角，熱油倒入辣椒粉和芝麻。聞起來很香。
13.黃瓜切絲，蒸面筋切塊，綠豆芽沸水鍋焯壹下備用。
14.將準備好的面團切成條狀，放入大碗中，加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋，加鹽和味精，然後倒入辣椒油拌勻。上菜。
問題6:北京烤鴨的面團怎麽做？把面條弄軟，做成小圓煎餅，蒸5分鐘。
問題7:北京烤鴨的皮怎麽做？
配料:面粉，食用油，壹兩炒粉。做法:1。用開水攪拌面粉。煮的時候慢慢加入水緣，用筷子攪拌。加的水量和餃子面壹樣，不燙的時候會均勻。2。將壹兩炒好的面粉用食用油調成糊狀備用。3。將混合好的面團醒發十分鐘後將其掰成任意大小的小劑量，然後將小劑量壓平。取出兩粒藥丸，每粒壹面油糊，然後兩面扣上油粉，用搟面杖搟開，隨意搟薄。4。只需在鍋裏放很少的油，用小火兩面煎熟，然後用火烤分開兩個連在壹起的餅。好的技術可以是三合壹的奶酪。
問題8:北京烤鴨的面團怎麽做？妳放多少面粉和水？面團怎麽做)第壹種方法——懶人法。
往面粉裏加壹點鹽和植物油，混合物就很稀了。鍋熱了，用紗布蘸壹下，在熱鍋上擦壹擦。
第二種方法——大師的方法:
1.普通面粉拌薄，加少許鹽和植物油，往壹個方向使勁打，完全均勻後醒發1到2小時。醒面的過程很重要。如果妳醒得不好，就無法形成。加入植物油是為了增加面粉的韌性。
2.把鍋加熱(不要太熱，把電爐開到中等溫度就行)，抓壹團面粉，先鋪在鍋的四周，由外向裏鋪。等顏色變白了，就熟了，再曝光就ok了。
關鍵是要控制好溫度。太低粘鍋了，太熱了。壹圈下來之前，前面的已經熟了，歪了，後面的連不上了。第壹個可能擴散不好，就試幾個掌握火候。師爺第壹個沒傳成功，第二個張才也就壹般。
第三條路——大師的改良版
按照第二種方法和高筋面粉的面粉，拌好後不用醒發，馬上就可以開始鋪了。面粉面筋好，容易成型。這是我能感受到的高筋面粉和低筋面粉最大的區別之壹，高筋面粉攤的餅更香，味道更好。
問題9:北京烤鴨吃的時候面團是怎麽做的？春餅是北京的壹種民間食品，是壹種薄烤餅，也叫煎餅。每年的立春，北京人都會吃春餅，這被稱為“咬春”。農歷二月初二，是龍擡頭的日子(“二月二，龍擡頭”)中國有句古話。這壹天，北京人也要吃春餅，稱為“吃龍麟”。春餅比烤鴨煎餅大，而且很韌(北京人稱之為“強筋”)，因為要卷很多菜才能吃。過去吃春餅，講究去盒飯店，叫“潘素”(也叫盒飯)。盒飯店就是醬肉店，店家派人送餐上門。盒子裏的有熏鍋肚、松子鍋肚、烤箱肉(壹種烤豬肉)、醬肉、熏肘子、醬肘子、醬嘴條、熏雞、醬鴨等。被裝在相框裏。吃的時候要換刀切成細絲，幾樣家常菜(壹般是韭菜炒肉絲，菠菜炒肉絲，綠豆芽醋溜，素炒粉條，攤雞蛋等。)上菜了。調料有蔥絲、麻油黃醬(甜面醬烤鴨)。吃春餅的時候，壹家人圍坐在壹起，把烤好的春餅放在蒸籠裏，邊吃邊帶，為的就是吃壹頓熱飯。如果在二月二吃春餅，北京人也講究把嫁出去的姑娘帶回家。
春餅和春卷是在春天開始時吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉代，興盛於唐代。在《關中記》中，唐人在立春之日制作春餅，用青蒿、韭菜和辣蓼芽包裹，並相互贈送以迎接新年。杜甫有詩“春菜細萵苣，忽記兩京梅開時”。據記載，宋代宮廷在春季用薺菜制作的春餅是“翠露紅絲，金雞玉燕，極為精美，每菜價值萬元”。宋代的春餅以薄如蟬翼而聞名。這裏說的是薺菜餡春卷。
春餅和春卷在古人眼中是春天的象征，但兩者又有區別。春餅是用面粉烤的薄餅，和卷好的蔬菜壹起吃。春卷是用細面條和卷心菜炒的。據考證，春卷是由古代立春那天吃的春菜演變而來的。晉代有“大年初壹做五香菜”的說法，大蒜、蒜頭、韭菜、油菜、香菜作為五香菜。到了唐代，春盤的內容發生了變化:蘿蔔、春餅、生菜；元代有壹種用煎餅卷餡，然後油炸的方法。
立春時節，春回大地，大蔥已經發芽，稱為“羊角蔥”。又嫩又香。吃春餅蘸甜面醬，卷羊角蔥，叫“咬春”。但是北京人吃春餅更註重烹飪。他們想把韭菜、粉條和菠菜切絲炒熟，混合在壹起，稱為“采荷”，卷春餅吃。此外，還有醬肉絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，註意包起來從頭到尾吃，稱為“有頭有尾”。
制作方法:春卷要用面粉和鹽混合，揉成軟面團，在熱鍋裏旋轉烙成薄面團，裹上餡料，煎成金黃色。春卷餡是嫩薺菜。
春餅是用溫水把面團揉成軟面團，放在案板上，用煎餅鍋烤，把炒好的菜卷起來。蔬菜壹般用豆芽，菠菜，韭菜，加上粉條，也有肉。
春餅和春卷是歷史悠久的小吃。立春吃春餅春卷，是對“壹年之計在於春”的美好祝願。所以這個習俗壹直延續至今。
回答補充
全聚德和普通酒店都有。有些地方賣烤鴨時會贈送。我來自北京。老麥
問題10:北京烤鴨脆皮怎麽做:壹級烤鴨是指定鴨場按需配送的5.6-5.8斤重的北京風味填鴨。這種鴨羽毛潔白，體長而寬，口殼短而寬，胸部豐滿突出，腹部下垂不擦地，腿短而粗，嘴橘黃色，趾有蹼，外形美觀。由於“填”餵，生長期短，烤後皮脆肉嫩，色澤鮮艷，油而不膩。
烤鴨的燃料:使用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木等。據說，利用焚燒果樹釋放出的芳香物質，鴨子可以有壹種特殊的味道。
烤鴨制作流程:1。向鴨身吹氣，但氣只能吹到八分，否則鴨腿皮容易破；2、掏膛，開口要開在右翼下方，不要超過6厘米，鴨翼要自然下垂蓋住刀口；3、糖，即在鴨子身上澆糖水，這樣烤的時候鴨皮可以上色；4、灌水，首先在烤之前，把開水倒進鴨肚子裏，這樣鴨子壹入爐就外焦裏嫩，鴨子容易熟，也比較嫩。
質量:壹級烤鴨烤好後，看起來又美又飽滿。皮膚鮮亮紫紅色，光滑如緞。皮脆，皮下的脆皮“鏗鏘有力”地扔在盤子裏。皮下肌肉間的脂肪融化，可以滲透到肌肉纖維中，吃起來脆嫩可口，香脆可口，肥而不膩，瘦而不柴。