香蕉還有壹個好聽的名字叫“智慧之果”。傳說佛教始祖釋迦牟尼是靠吃香蕉獲得智慧的。聽起來有趣嗎？這種智慧之果在熱帶富裕地區常作為主食食用，所以加工方法多種多樣，有甜的，有鹹的，有辣的，有酸的，多種多樣，做成許多小吃和菜肴來吃。在我們那裏，除了當水果吃，常見於西餐和很多輕食餐廳，比如“芝士烤香蕉”、“香脆香蕉”、“香蕉水果沙拉”等。，而且顧客相對容易接受甜香蕉菜。
“香脆香蕉”是街頭巷尾非常受歡迎的食品小吃，味道獨特，口感優雅。我清楚地記得，很多年前我第壹次在街上吃“香脆香蕉”的時候，雖然它經常賣得很火，但我壹直以為，軟軟的香蕉經過油炸後壹定會變得又粘又膩，但當我真的買了壹根嘗了嘗之後，“香脆香蕉”給了我壹種驚艷的口感。當時的“香脆香蕉”只是簡單地用漿糊掛起來，用竹簽串起來。
“香脆香蕉的特點”外面有壹層脆脆的殼，脆而香。裏面的香蕉糯糯的，軟軟的，甜甜的，好吃，老少皆宜。
香脆香蕉的制作要點
(1)香蕉比較軟糯，炒之前需要穿上隔離袍，而且要稍微厚壹點。油炸後能形成厚厚的焦殼，脆而香，包好的香蕉也不會太軟爛，而是軟軟甜甜的。所以要掛第壹層保護膜，糊的是全蛋糊，蛋液也起到酥脆和保護的作用。用的是粉。
(2)第二步糊，我們這裏是拍粉，拍粉是酥脆的炒粉或者面包屑，或者是瓜子、芝麻、核桃、花生、杏仁等堅果。，相當於穿上了第二層保護衣，而且不用擔心炸香蕉，這樣炸出來的成品更加酥脆，同時形象立體，口感豐富。今天做的就是拍面包屑，炸的金黃，讓人壹看就特別有食欲。
制作香脆香蕉的步驟
食材:香蕉6根(我用的這個比較小，大概400g左右)，雞蛋2個(兩個雞蛋為了避免加水只用蛋液和糊，這樣成品會更脆。當然也可以加入壹個雞蛋，加入適量的水調成糊狀，這樣加泡打粉更好)，面粉壹把，澱粉壹把(50g左右)，面包糠80g左右。
特定過程
(1)調糊:將兩個雞蛋敲入碗中，用筷子打散，打至均勻細膩(這樣容易攪拌，糊會均勻)，加入壹把面粉和壹把澱粉(各25g左右)，然後攪拌均勻，直至細膩光滑(炸的時候小疙瘩容易爆炸)。這裏沒有經驗的朋友可以把兩種雞蛋混在壹起。
(2)將面包屑倒入盤中備用。
(3)將香蕉去皮，然後將每根香蕉切成均勻的三段備用。
(4)將切好的香蕉段放入面糊中，掛好，均勻裹滿，再放入面包屑中，使其重新披上金色的外衣，再放入盤中備用。
(5)鍋裏燒寬油，油溫五成熱(這裏可以用筷子試試，筷子周圍均勻冒泡為宜)。將香蕉段壹段壹段的放入油鍋中，小火慢煎，稍微定型後翻面，防止煎的不均勻，因為容易變色。炸至金黃酥脆時，取出控油，再淋上番茄醬(或其他喜歡的)即可
制作“香脆香蕉”的小貼士
(1)調糊的時候最好不加水加蛋液，這樣成品口感更好。如果加水、面粉、漿糊，加泡打粉更好。
(2)炒的時候，放入香蕉後調低火。火太大，顏色會很快，容易糊。