海鮮指的是海鮮。中國有“山珍海味”的說法。
毛澤東壹生都喜歡中國菜，尤其是紅燒肉。直到20世紀60年代，我才對西餐感興趣。毛澤東吃西餐，尤其是魚和蝦。汪東興作為顧問在4月1961收到壹份廚師為毛澤東制作的西餐菜單，裏面有17種魚蝦，各種口味。在這裏，我不妨復制壹下:
清蒸魚丁、烤桂魚、炸桂魚、軟炸桂魚、烤魚綠、莫斯科紅烤魚、烤芝士魚、水煮菠菜魚、烤大蝦、烤大蝦、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、大蝦罐頭、軟炸大蝦、生菜大蝦。
海鮮要先冷凍，用淡鹽水澆灌。牡蠣和壹些水生貝類往往帶有壹種“創傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人有潛在的致命性。醫學專家指出，先把生蠔放在冰上，再澆上壹些淡鹽水，可以有效殺死這類細菌，所以生吃更安全。
吃海鮮不適合喝啤酒。吃海鮮時喝大量啤酒會產生過多的尿酸結晶，加重關節炎癥狀。
海鮮不應該和某些水果壹起吃。魚蝦富含蛋白質、鈣等營養物質。如果與含鞣酸較多的水果壹起食用，蛋白質的營養價值會降低，海鮮中的鈣容易與鞣酸結合，形成新的不易消化的物質。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、橄欖等。
蝦不宜與維生素C同食科學家發現，食用蝦等水生甲殼動物，同時大量服用維生素C會致人死亡，因為通常被認為對人體無害的砷在維生素C的作用下會轉化為有毒的砷。
通常海鮮包括以下幾種:
1.魚(活的)
大黃魚，鴨片魚，小口魚，多寶魚，海黑魚，魚先生，魚小姐
海鰻、海鯰、海魚、海兔魚、老板魚、皮匠魚、石鍋魚。
美國紅貽貝活大鮑魚活小鮑魚活海參活海龜活。
2.魚(冷藏)
沙魚、鴉片、海鰻、大蘆子三文魚、小口魚和竹節魚
老黃魚、黃魚、安康魚、膨化魚、夾脊魚、浮魚、八角魚。
沙丁魚，紅頭魚，大頭魚，長魚，尖頭魚，刀魚，魚先生
面條魚黑魚投擲梭魚梭魚鯡魚鯽魚紅旗魚河旗魚。
雜魚桂花魚大頭寶九兔魚肥頭魚蝴蝶頭
金槍魚章魚島魚樂瞳魚章魚鯔魚
3.貝類(活的)
夏範大海螺小海鮮韓式蝸牛
黑鮑魚蝸牛鳥殼肚臍蝸牛天鵝蛋芒果殼白雲殼蝴蝶殼。
百花貝小姐的殼是虎皮殼，紅貝桂圓殼，玻殼，毛蚌，蛤蜊，貝殼，扇貝，極地殼，大象拉單，海紅，毛海紅，小蛤，筆，小海鮮小人，鮮馬蹄鐵，黑牛眼蛤，光著腳。
小海螺、香螺、洗發螺、麻辣螺、尖螺、偏螺、海兔、螺、鋼螺。
青口、白蛤、海螺、田螺、田螺、鮮紫菜、蘆筍、鹿蹄菜、海馬線。
海帶黑木耳海帶扣
4.蝦
龍蝦龍蝦，刀額新對蝦皮蝦，青蝦，海蝦，瀘沽蝦，竹蝦。
桃華夏小河下夏曉虹
5.肉類(冷藏)
鳥類，貝類，蛤蜊，牡蠣，新鮮貝類，扇貝肉丁，鮮肉，鰻魚和海腸。
毛魚，尤其是魚，壹定是鮮魚，配以新鮮的魚肚、鯡魚子、旗魚子、沙魚腦。
帶刺頭和皮的新鮮海蜇，魚肚，魚肉和功夫菜。
6.冷凍食品(水發)
泡水人參、蝦仁、海狗鞭魚筋魚腸、白魚肚、沙魚皮、淩魚皮、沙魚喉、蠶蛹、雄蠶、鵝、蟹、黃魚、紅燒肉。