對了，牛奶分離出稀奶油後，剩下的就是大家熟知的脫脂奶，因為去除了大部分脂肪，所以脫脂奶的味道很淡。
淡奶油=淡奶油:上述淡奶油(鮮奶油)是從牛奶中分離出來的奶油的總稱。根據淡奶油中的脂肪含量，可分為淡奶油和重奶油。淡奶油也叫淡奶油，脂肪含量低於36%。而重奶油又叫高脂奶油或厚奶油，脂肪含量在36%以上。
淡奶油:淡奶油和重奶油都可以做淡奶油，但重奶油更好。奶油送來後，就是我們平時看到的生日蛋糕上的糖霜。另外，在慕思蛋糕中，經常需要送奶油。怎麽送走？這裏有個竅門:奶油要冷藏才能讓它消失，所以在送淡奶油之前最好冷藏12小時以上。
三、黃油、奶油、奶酪是什麽？
雖然外表看起來很像，但不在壹個層次上。
黃油:有的地方也叫黃油，其實是壹回事。它在香港也很受歡迎，被稱為“黃油”。當然，最標準的名字是“黃油”。主要是從稀奶油(鮮奶油)中進壹步分離出來的脂肪部分。其他成分(如鹽等。)有時被添加到黃油中，其脂肪含量在80%以上，主要是飽和脂肪酸，含水量較少，所以常溫下為固體，加工性能與黃油、羊油等動物油有些相似。這可能也是黃油在香港被稱為“黃油”的原因。當然，牛肉脂肪層榨出的油也叫黃油，不要混淆。)
奶酪=奶酪=奶酪=奶酪:同樣是淡黃色固體，奶酪和黃油的營養成分差別很大。奶酪壹般是在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶，通過發酵使牛奶中的蛋白質凝固，去除乳清，熟化壹定時間而制成的發酵乳制品。大約每10斤牛奶可以濃縮制成1斤奶酪，可見奶酪的營養價值很高，堪稱營養“小寶庫”。比如奶酪中的鈣含量是普通牛奶的6-8倍左右，而蛋白質含量卻高達牛奶的9倍。
PS，烘焙中常見的奶酪有以下幾種:
奶油奶酪是壹種未成熟的全脂奶酪，顏色潔白，質地細膩，味道略帶酸味，非常適合制作奶酪蛋糕。奶油芝士開封後容易變質，要盡快食用。
馬蘇裏拉奶酪加熱後容易融化，因為在制作過程中經過了機械壓制和拉伸，拉絲能力比較強，所以經常用來做披薩。
切達奶酪是壹種原味奶酪，也是烘焙中最常用的奶酪品種之壹，在大部分超市都可以買到。切達奶酪的品種很多，根據品種不同，顏色和口感也有很大的不同。顏色從白色到淡黃色不等，味道也是濃而淡。
帕爾馬幹酪。市場上的帕爾馬幹酪通常是筒裝的幹酪粉，它的原體是硬幹酪。奶酪粉可以用來烤餅幹和鹹磅蛋糕。
馬斯卡彭奶酪是在淡奶油中加入酒石酸制成的稠狀。所以馬斯卡彭奶酪並不是真正的奶酪，可以理解為濃縮奶油。由於不像奶酪壹樣發酵，馬斯卡彭奶酪味道鮮美，是制作著名甜點“提拉米蘇”的必備原料。
小貼士:購買奶酪時，由於奶酪的中文名稱可能不同，最好查看包裝上的英文名稱，以免買錯。
黃油和植物黃油有什麽區別？
可以用壹句話概括:黃油是天然的，而植物黃油是人工的。其實植物黃油的“藝名”有很多，比如植物黃油、人造黃油、起酥油等。其實本質是壹回事。黃油來源於牛奶，這個很好理解，但是人造黃油怎麽做和牛奶有關系嗎？
其實人造黃油和牛奶沒什麽關系，是用液體植物油加氫制成的。它的本質是油，只是脂肪的飽和度由不飽和變為飽和，所以油的外在形式由液態變為固態。這種油的加工性能與黃油相當，但價格要低得多。更“跌價之子”的是氫化過程中可能會產生對身體不好的反式脂肪酸，所以人造黃油有些惡心。