燉魚技巧
配料:魚、豬肉、沙拉、油、鹽、醋、蔥、姜、胡椒和水料酒
1將魚用開水焯水，放入冷水中冷卻，用刀刮去浮皮，在魚身上斜切壹刀。
2鍋裏放油，用勺子把肉片、蔥片、姜片煸炒壹下，放入湯(雞湯可以，但是加點水沒什麽意義)，加入花椒水、料酒、精鹽、味精，然後把魚放進去，小火煮15-20分鐘左右，取出蔥片、姜片不用醋。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚、鹵豆腐壹塊、粉絲壹把、大白菜幾塊、五花肉幾塊、榛子磨或香菇幾塊、土豆壹兩。
材料:青椒兩個、幹紅小辣椒(少辣)、蔥壹根、姜壹根、蒜半根、鹽、料酒、糖、醬油、胡椒粉、八角、桂皮。
生產方法:
1，上油。魚洗幹凈，換刀，控水，控油或者炒三四分鐘。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽的量；洋蔥切段，不要切碎，可以增加整道菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。將所有材料放入烹飪盆中，攪拌均勻。這時候榛子磨要洗幹凈，泡在水裏。將土豆切成丁以備後用。
3、燉魚。魚上油後，把多余的油倒掉，把準備好的湯倒在魚上，放入五花肉；加入開水，水量少於魚身和大勺側面，用猛火燉；將水煮沸三五分鐘，然後文火燉20分鐘。註意水量不要太小。第壹，燉的時間長。二是後期需要粉條，粉條可以用來喝水。
4、餵養。魚燉25分鐘左右後，加入粉絲、土豆、榛子磨。粉絲不要粘鍋底，以免粘鍋。10分鐘後加入豆腐和切成大塊的白菜。整棵白菜都可以放進去。五六分鐘後關火，出鍋。壹定要用稍微大壹點的盆來盛，這樣才夠吃。
糯米燜鯉魚
材料:鯉魚壹條，糯米100g。
調料:姜片兩片，紹興酒和色拉油半湯匙，開水四杯，精鹽少許。
做法:①鯉魚切好後洗凈擦幹。
(2)糯米洗凈，滴幹水，加半湯匙色拉油，撈出均勻，放入鯉魚肚中，用針線縫緊，防止糯米流出。
③將鯉魚放入沸水中煮1分鐘，然後撈出瀝幹水分。
④將鯉魚、生姜、紹興酒放入器皿中，加入四杯開水，大火保持40分鐘，食用時放鹽。
清燉鯉魚
圖註:紅燒水煮紅鯉是婺源縣有名的國菜。據相關調查，這種魚原是明朝皇宮裏的觀賞魚。宗申朱翊鈞年間，婺源沱川的家書俞茂學退休回鄉，送給他壹對鮮魚。尚書然後把魚扔到池子裏，後來繁衍後代。這種魚因其背寬、頭小、尾短、腹部肥胖而得名，就像餐桌上的錢包。據濰州5a8州誌記載，婺源養殖有囊紅鯉已有300多年的歷史。1979年，荷包紅鯉被列為我國鯉魚優良品種。該魚造型優雅，色澤艷麗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。紅燒“水煮紅鯉魚”在江西很有名。
特色:水煮鯉魚燉。該菜肉質細嫩，湯色清亮粘稠，味道醇厚鮮美。
工藝:將魚宰殺，去鱗去腮，取出內臟，洗凈。把魚放在盤子裏，加入竹筍、火腿片、鹽、味精、蔥、姜、酒，放在鍋裏燉至熟，澆上少許豬油。
蘋果燉魚
材料:蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生姜10克，鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹興酒2克。
飲食習慣
1.蘋果去皮，切塊，清水浸泡，草魚宰殺切塊，瘦肉切大塊，紅棗浸泡，生姜去皮切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，倒入清湯，中火燉。
3.燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。
需要註意的事項
燉的時候調料不要過早放下，以免湯變白。
燉魚原料:凈魚200克、香菜3克、蔥絲5克、花生油30克、蛋液50克、精鹽3克、味精2克、料酒15毫升、胡椒粉0.5克、米醋7毫升、蔥50克、姜片、蒜瓣、香油5克。
生產流程:
1.將洗凈的魚換成多米諾骨牌片，放入大碗中加入料酒、味精、鹽、香油調味。2.向蛋液中加入澱粉，制成蛋糊。將魚塊拌入蛋糊中。
3、勺上大火翻炒，註入花生油燒至七成熱，放入魚塊炒微黃，控油。
4.待湯勺著火，加入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘。撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜。
風味特點:白、鹹、酸、湯鮮、魚嫩。註意:加入15ml料酒後，必須蓋上鍋蓋。加入胡椒粉也可以去除魚腥味。
胡椒燉魚
材料:明太魚50克，糖10克，鮮魚200克，胡椒粉50克，洋蔥絲10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，白菜葉30克，醬油30克，植物油10克。
胡椒燉魚
制作方法:1。將鮮魚切成3厘米的小塊，辣椒洗凈備用。
2.在小鍋裏鋪上壹層白菜葉，把鮮魚和辣椒整齊地放在上面，然後加入醬油、糖、姜和1升水燉。
3.湯汁燉到壹半，中間加植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，裝盤芝麻。
枸杞燜魚
配料:饅頭30克、活鯽魚3條、香菜6克、蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、牛奶湯。
特點:特點:鯽魚軟，枸杞甜，香菜綠，好吃。
操作:
1.活鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，用開水略燙。在鯽魚身上，每隔2厘米，斜刀切成十字刀。
2.香菜切段，洋蔥切細絲。
3.將豬油放入鐵鍋，大火燒熱，依次放入胡椒面、蔥絲、姜末，再放入清湯、奶湯、味精、鹽。同時將切好的鯽魚放入開水鍋中焯4分鐘左右，撈出放入場地。
4.用溫水洗凈手柄，放入魚鍋，燒開後小火煨20分鐘，放入蔥絲、香菜、醋，倒入香油。