對於南方人來說，過年總是盼望著壹種美味，那就是臘肉。小時候，奶奶每年都會做壹些臘肉和香腸。做米飯的時候，她放壹根香腸或者幾片臘肉，米飯就變得又香又油又好吃。相比較而言，我更喜歡吃香腸，吃起來更方便，所以我家每年都要灌5斤香腸。
目前市面上的香腸主要有兩種，壹種是川味香腸，味道比較辣；壹種是廣式香腸，吃起來很甜。
其實南方各省都有臘腸腌制的習俗，方法也差不多，主要是調料不同，所以味道也不壹樣。香腸很簡單。腌制、發酵、幹燥前後需要半個月。
雖然簡單，但是很多人都做不好，尤其是不經常吃香腸的北方人。他們通常會遇到魚腥味重、鹹味、幹味等問題。我給大家分享壹下做香腸的技巧吧。我的祖母已經用了幾十年，Q彈多汁，芳香可口。過年想吃香腸，趕緊做吧。
香腸
準備好鮮五花肉、鹽、糖、高度白酒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、雞精。
工作方法
第壹步:香腸壹次做好，調料完全取決於配料的比例，所以壹定要準確，誤差不超過3克，這樣才不會太鹹，也不會太淡。
第二步:做香腸，壹定要用肥瘦相間的豬肉，比如五花肉，前腿肉。不能用純瘦肉，也不能用純肥肉，否則太幹或太油膩。五花肉可以洗嗎？很多人說不能洗。洗香腸會變質，其實是個誤區。五花肉可以洗，洗完香腸的味道少了，幹凈了，但是記得把水瀝幹。
第三步:將10斤五花肉用淡鹽水浸泡2小時，取出，洗凈，掛在陽臺瀝幹水分，然後去皮。
第四步，腸衣用清水浸泡半小時，瀝幹水分，準備好灌香腸的工具。教妳壹個方法，把1.5L的礦泉水瓶從距離瓶口10 cm處切開，就可以灌香腸了。
第五步:在炒鍋中加入花椒5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克，小火煸炒出香味，顏色變黃後倒出，用工具搗碎。準備2片姜和1頭蒜。鹽是最重要的，其他都不需要。準備150克鹽，50克雞精。
第六步，將五花肉切成大塊，放入絞肉機中絞碎成肉餡。如果喜歡顆粒感，就不要太碎了。
第七步，在肉餡中加入鹽、雞精、姜末、蒜末、香辛料粉，然後倒入100 ml高度白酒，抓勻拌勻，腌制半小時入味。
第八步，將腸衣放在工具上，將肉餡倒入腸衣中，用手輕輕摩擦，使其更加緊實，口感更佳。填好肉餡後，每隔壹尺用繩子把隔板綁好，放在盆裏再放2個小時。
第九步:將香腸掛在陰涼通風處風幹3天，香腸就做好了。不要直接放在太陽下曬，會有幹硬的味道。先陰幹，再放在有陽光的地方3~5天，香腸就做好了。
香腸曬幹後，放入保鮮袋，擠出空氣，放入冰箱冷凍。壹年都不會壞。不過需要註意的是，香腸最好在6個月內吃完。雖然不會壞，但是時間長，亞硝酸鹽含量高，對身體不好！