1、鮮肉切臊子，下鍋炒熟。
2、烙雞蛋餅。
3、鍋中加水，把豆腐丁、紅蘿蔔、洋芋丁、木耳、黃花菜等依次加入水中。
4、煮熟之後加入肉臊子，煮沸加菠菜、香菜等，最後勾芡。
這樣壹鍋美味的臊子湯就做好了。
臊子湯壹點要配手搟面，味道好極了。
大家好，我是嘴大吃四海，今天給大家說說臊子面
臊子面，屬於我華夏西北地區的 美食 。方當年我在甘肅出差了壹年多，可以說是各種臊子面都嘗試過了，可以說是西北人離不開面食，面食中缺少不了臊子面。
臊子面的特點就是口感鮮香，加點醋，酸辣可口，很符合西北人的特點。臊子面中有甘肅臊子面和陜西臊子面壹說，它們之間有什麽區別呢？怎麽做出壹碗美味的臊子面？
壹.選料不同
陜西臊子面中選用稍等豬五花肉，配菜有胡蘿蔔、雞蛋、木耳等，而甘肅臊子面用的五花肉肥肉稍多，配菜大體相同。
二.做法不同
陜西臊子面大火燒熱油，五花肉切丁，加香料翻炒均勻，加蔥姜鹽和配菜，最重要的是辣椒和醋。那酸爽壹輩子都忘不了。
甘肅臊子面就多了壹道勾芡的步驟，其他大體相同，別看僅僅是差這壹步，但是口感和味道就相差很多。
臊子面，最重要的就是臊子，好不好吃也全在臊子。外地人壹般是不分陜西臊子面還是甘肅臊子面的，只要好吃就行！
對了，最後說壹句，臊子面的蔥花壹定要多加，加少了味道就差了
本人也喜歡吃蘭州人做的哨子面，不是每個蘭州人全都會作哨子面。其實制作哨子面很減單，看上幾便就能學會。制作哨子面最主要是刀工和配料還有就是現放舍後放啥菜的問題，千萬記著豆腐壹定要現用開水炸壹下去掉豆心味，綠菠菜開水燙壹下去消菠菜綠氣味後到進涼水等關火後在放進鍋裏這樣作能保證鍋裏的綠色好看。胡羅蔔丁也不能太大自己覺得合適就行現進鍋第壹豬肉高湯沒有也可以，炒香肉哨子最主要壹次性蔥姜花椒放合適加水後在品嘗鹽重鹽輕，洋芋進鍋開小火放早炸好的豆腐，醬油上色，放早備好的金枝木耳雞精味精隨便自己放然後勾芡粉紅薯芡粉最好洋芋粉也不錯，用眼看著勾合適哨子面不要太糊也不能太清，最後關火在放綠菠菜。在蘭州吃哨子面有講究。蘭州人結婚嫁取過年代客離不開哨子面，每年三十晚上長壽面就是哨子面。在配上涼菜，四川白羅蔔，滾刀黃瓜，大火腿腸，涼鹵肉，辣椒油碗，醋吃多少自己挑，吃哨子面細面最好面要少哨子湯要多，哨子面作好後能看到色香味俱全。可想而知蘭州人對哨子面的重視。
其實臊子面的講究挺多的，除了怎麽做有講究，連怎麽吃也有講究，甚至裝盛碗的大小都有講究，還有如果趕上農村的紅白喜事吃臊子面，湯都不能喝——它們都是要回鍋的。
所以壹周君先不聊這些復雜的“講究”，單說制作臊子面本身的講究吧