材料:冬瓜1500克雞肉1250克。
輔料:火腿50克，蝦皮25克，幹貝25克，香菇(鮮)50克，冬筍80克，蓮子25克，海參100克(泡水)。
調料:料酒50g鹽8g味精2g蔥15g姜15g。
制造工藝
1.蔥切段，剩下的蔥和姜打好；將海參用清水洗凈，切成2厘米見方，厚度為1厘米，放入冷水鍋中，燒開後撈出，放入開水中浸泡；蓮子去核洗凈，加開水，籠蒸取出。
2.將小母雞宰殺，掏凈內臟，放入湯鍋中煮沸(直至被切斷)，去骨，切成2厘米大小的方塊，放入湯杯中。
3.扇貝去掉白肋，和蝦仁壹起洗幹凈；將水發香菇洗凈，將洗凈的冬筍和熟瘦火腿切成中間指甲大小的塊，將上述配料放入雞丁中，加入蔥姜末、鹽和湯，放入籠中蒸2小時至爛透，取出去掉蔥姜。
4.哈密瓜洗凈，脫去蒂作蓋，挖出果肉和籽，在哈密瓜口上插上花刀，放入小碗中。
5.吃前20分鐘，將蒸好的雞丁與海參丁、蓮子、味精、胡椒粉混合，放入哈密瓜中，蓋上蓋子，在籠中蒸透，取出，裝在原碗裏，每人壹份。
流程提示
這道菜大約需要10個哈密瓜。
菜肴的味道
香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。
甜瓜雞杯
材料:冬瓜600克。
輔料:雞胸肉225g，雞蛋210g，金華火腿30g，香菇15g。
調料:姜40g鹽30g味精30g豬油(精)15g各壹份。
制造工藝
1.哈密瓜洗凈，從蒂部切下2厘米，用勺子挖出籽囊；雞胸肉切碎；雞蛋打散；香菇泡發，去蒂，切塊；火腿切碎；生姜洗凈，切成粉末備用。2.雞胸肉、雞蛋、火腿屑、蘑菇、姜末、鹽、味精、豬油和高湯在整理過程中全部混合均勻，平均倒入6個瓜杯中。3.將杯子放入籠中蒸15分鐘，然後取出食用。
流程提示
在原料中加入豬油的意義是讓雞肉末吃起來嫩滑可口。另外，肥肉可以用刀背切成細雞肉末，與雞肉末混合，效果也是壹樣的。
菜肴的味道
幹爽可口，色澤艷麗。
杏仁醬甜瓜
食材:冬瓜5000克。
輔料:杏仁200g。
調料/鹵汁:鹽150g，甜面醬400g，姜100g，糖250g，
制造工藝
1.選擇堅硬成熟的哈密瓜，洗凈，切去蒂，縱向切成兩半，去掉果肉籽，按照壹層鹽壹層瓜的順序放入壇子裏，最上面壹層多壹點鹽，壓壹塊大石頭拌淡鹽水，腌制15天，期間每隔10天。
2.取出哈密瓜瀝幹鹽水，換刀切成1.5 cm見方的小方塊，放入清水中浸泡半天，換兩次水，撒些鹽和澀水，然後取出瀝幹。
3.將哈密瓜鹽坯裝入幾個幹凈的布袋中，紮好袋口，放入壹壇甜面醬中，拌勻，蓋上醬料，每天翻兩次，3天後取出，與姜絲、糖、杏仁混合，裝入醬料袋中，放入壇中，制成醬料4天。
1.選擇堅硬成熟的哈密瓜，洗凈，切去蒂，縱向切成兩半，去掉果肉籽，按照壹層鹽壹層瓜的順序放入壇子裏，最上面壹層多放壹點鹽，壓壹塊大石頭拌上淡鹽水，腌制15天，期間每隔10天。
2.取出哈密瓜瀝幹鹽水，換刀切成1.5 cm見方的小方塊，放入清水中浸泡半天，換兩次水，撒些鹽和澀水，然後取出瀝幹。
3.將哈密瓜鹽坯裝入幾個幹凈的布袋中，紮好袋口，放入壹壇甜面醬中，拌勻，蓋上醬料，每天翻兩次，3天後取出，與姜絲、糖、杏仁混合，裝入醬料袋中，放入壇中，制成醬料4天。
菜肴的味道:
色澤棕紅，瓜嫩，杏仁脆，鹹微甜，香氣適口。吃法:早餐|中餐|晚餐|零食食譜營養:甜瓜:甜瓜味甘，含有蛋白質、礦物質和其他維生素。主要是鮮食，也可以做幹果、果脯、果汁、果醬、鹹菜。甜瓜營養豐富。除鮮食外，幼果、果肉可作蔬菜，對貧血、腎病、胃病、便秘有壹定療效。在解暑、生津止渴、除煩的同時，還具有保肝、驅蟲的功效。杏仁:杏仁含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分，以及黃酮類和多酚類物質，不僅能降低人體內的膽固醇含量，還能顯著降低患心臟病和許多慢性病的風險。杏仁還有美容作用，可以促進皮膚微循環，使皮膚紅潤有光澤。食譜:冬瓜:冬瓜不宜與螺螄、螃蟹、油餅等同食。杏仁:杏仁不宜與板栗、豬肉、小米同食。
甜瓜鴿子杯
材料:鴿子肉(1000克)和甜瓜(1000克)。
輔料:火腿(50克)、幹貝(25克)、蝦米(25克)、蓮子(30克)、香菇(鮮香菇)(50克)。
調料:料酒(50g)、鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(1g)、蔥(25g)、姜(15g)、雞油(15g)。
練習:
1.幹貝掰去老筋，用蝦米洗凈。將火腿切成指甲大小的塊。蔥切段，剩下的蔥和姜打好；蓮子和厚樸切片用水浸泡備用。
2.將肥嫩的鴿子宰殺去凈毛，從背部開膛，洗凈，放入湯鍋中煮熟後取出；洗凈血沫，去骨，然後切成1.6厘米大小的方塊，加入扇貝、蝦皮、火腿、鹽、750毫升雞湯、料酒、蔥、姜，放入籠中蒸熟取出。
3.將玉蘭花片和蘑菇切成中指甲大小的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈出備用。
4.把哈密瓜洗幹凈，切掉蓋子(瓜蓋留作備用)，把籽挖出來，在哈密瓜口上放壹把魚牙花刀，記得上面要有花紋。
5.65438+吃前0小時，將鴿餡的蔥姜去掉，加入玉蘭花片、香菇、蓮子、味精調好味，放入哈密瓜中，蓋上哈密瓜蓋，然後放入小碗中，籠蒸，取出，加入辣椒、蔥段，每人壹份。
菜肴的味道
瓜香鴿爛了，湯也好喝。