怎麽樣做魚才最好吃啊？

樓主，我給妳推薦壹個：紅燒魚 這可是我最喜歡的............. 如何做紅燒魚如下： 方法壹： 紅燒魚的制作材料： 主料：1,鯉魚壹條,壹斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜壹小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,澱粉壹大匙,用水兌成芡汁。10,料酒壹大匙。11,香油壹匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚怎麽做，如何做紅燒魚才好吃 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約壹兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約壹斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。 方法二： 紅燒魚的制作材料： 主料：鰳魚1000克 輔料：豬油（板油）80克 調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。 紅燒魚的做法： 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌壹下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色壹起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣： 1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 健康提示 此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。 食物相克 鰳魚：吃魚前後忌喝茶。 壹）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放壹小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料壹起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入壹大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒壹小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋裏還有壹些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好壹碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有壹點粘稠的時候就起鍋！ 最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。註意，面粉抹之前要用水和壹下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有壹定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，壹定要抹鹽，淹約半至壹小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至壹小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地壹直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料壹定要先弄幹凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄幹凈了之後找壹個有點深度的盤子，把魚放在裏頭，然後是醬油，還多壹點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麽的。過壹會兒就可以開始鍋裏頭加油了，油要燒熱壹點，因為要煎壹下，所以也不要太少油了，也在鍋裏均勻的灑壹點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。註意頭尾也要煎壹下的，過壹會兒壹面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好壹點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶壹會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作壹下調整。再蓋壹下，悶壹下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精之類的就可以裝盆了。