蠔油是用生耗熬煮而成提鮮調味品，關鍵提鮮成份為生耗豐富多樣的天然氨基酸、核糖核苷酸，相比於雞精或雞精粉的單壹谷氨酸鈉成份更加復雜，是壹種復合的多碳水化合物、核糖核苷酸提鮮劑。
可是，這類自然狀態的碳水化合物、核糖核苷酸經不住長期供熱煲煮與滾油翻炒，時間長了很容易飄散而失去了提鮮功效，也很容易催生出壹種酸腐的古怪味兒。因而，過春節燒菜，要會準有4栽菜不要放耗油，起不了提鮮功效也有異味：
壹、紅燒菜
在中國民俗，壹直有過年期間說祝福話傳統的，尤其是團圓飯餐桌上的單菜都需要與“吉祥如意和睦”聯系到壹起。因而，團圓飯上尤其受人歡迎壹大類菜肴就是紅燒菜，像紅燒鯉魚、紅燒排骨、燒茄子等，喻意了全家人日子活得蒸蒸日上。做為中國傳統菜品，紅燒菜屬於典型的“鹹清甜味型”，鹹鮮回甘口是很難融進耗油的多重鮮香成分。若是在清燉菜肴中加入耗油，壓根起不了提鮮功效，吃著反倒會品味壹股尤其沈重的酸腐臭味。
二、麻辣紅油菜
成渝菜最大的優點是麻、辣、鮮、香，特性為傳統小煎家常菜，以“郫縣豆瓣醬”為基本調味品的麻辣紅油菜這麽多年越來越受大家的喜愛，甚至是追捧的程度。像麻辣紅油火鍋店、串串香是眾多年青人最喜歡吃的菜式，水煮魚片、沸騰魚、水煮肉等都是許多人去私房菜館必點的餐品。也有許多美食愛好者喜愛在家裏烹調四川菜，有些人總是喜歡加入耗油來提鮮，這是不科學合理的。麻辣紅油菜肴重口味麻味型中，壓根沒有蠔油的容身之地，加了也根本起不了壹切功效，通過久煮的耗油還很容易滋長出異味。
三、燒烤類菜肴
這麽多年，伴隨著電烤箱進到家家戶戶，很多人都喜歡在家做燒烤，特別是夏天，烤上壹大把烤串，再配上幾罐冰鎮啤酒，就是最愜意的夜裏。加入冬天以後，伴隨著外邊燒烤店停業，想吃燒烤便沒那麽容易了，時間長了在所難免饞這口，好多人便在家裏自制燒烤。不論是烤肉串、五花肉串，或是烤雞腿、海鮮產品，很多人都喜歡刷過壹層耗油，這是不對的。耗油的提鮮成份為自然狀態的碳水化合物、核糖核苷酸，經不住壹千多度的供熱烤串，大部分都會蒸發消失殆盡，純粹就是邯鄲學步。
四、糖酷菜
針對家裏女性及小朋友們，最喜歡吃糖酷菜肴了，除開經典糖醋裏脊、糖醋鯉魚等糖酷口以外，也有老式鍋包肉、宮保雞丁、宮爆雞丁都是屬於酸甜口的菜肴。這壹類菜肴註重甜酸和睦，添加耗油以後，便會擺脫酸甜口的和諧關系，還能吃出壹種尤其怪味兒。
過春節燒菜，請牢記這4栽菜別加入耗油，不提鮮還有壹股酸腐異味。除此之外，需註意耗油的加入最佳時機、掌握耗油的使用量：
在家做菜，加入耗油要掌握加入機會，在介紹耗油的時候就已經說過了，耗油純天然復合鮮香碳水化合物、核糖核苷酸成份，害怕供熱長期烹制。因而，加入耗油的時間段為菜肴八九完善的情況下加入，切勿在熗鍋時、菜肴壹開始燒煮時加入耗油。耗油雖是提鮮成份，可是，使用量壹定要把握準了，加用多了反倒物極必反。壹般在菜肴快成菜時，依據菜量是多少加入約5-10克為佳使用量。有時，加入得多品嘗到嘴中都是提鮮劑的味兒，壓根吃不出來菜肴純正的甜潤。