烹飪食材小技巧——炸魚不破。
(1)腌制法(適用於各種鍋)
魚洗幹凈後，擦幹表面水分，加鹽，腌制5-10分鐘左右，然後中小火煎。等魚皮稍微變硬，再煎另壹面，這樣魚皮就不容易破了。
(2)生姜塗抹法(適用於鐵鍋)
鍋熱後，用姜反復搓。油熱後，放入魚，轉小火。當魚皮的壹面變硬後，煎另壹面。
(3)不粘鍋
煎魚的油變得清澈。
油加熱至小氣泡時，加入1小勺醋，繼續加熱20秒，轉小火，加入20g冷米飯，待米飯炸至金棕色後，用濾網將油濾入幹凈的碗中。
炒花生省油不糊。
生花生用啤酒浸泡20分鐘後，剝去花生外面的紅色外衣。蘸上過量的水，用小火慢慢煎。煎至金黃色取出。
不用炒鍋炒黑木耳
將泡好的木耳放入開水中，水再次燒開後，改中火繼續煮1？2分鐘，取出，瀝幹水分，按正常程序炒木耳。
扔出漂亮的雞蛋和鮮花
(1)水燒開後，將打好的雞蛋通過漏勺，均勻地撒在開水中。
(2)水開後，將打好的蛋液均勻灑在水開的地方，然後用筷子同方向(順時針或逆時針)輕輕攪拌。
快點煮雞蛋
將廚房紙巾打濕，鋪在電飯鍋底部，將洗好的雞蛋放在上面，按下電飯鍋的按鈕。5分鐘後，按鈕自動跳起來，雞蛋就熟了。
◇快速泡木耳▼
將木耳放入容器中，倒入冷水，蓋上蓋子(註意不要蓋緊或密封)，放入微波爐中，大火加熱3分鐘，木耳就會冒泡。
◇快速泡蘑菇▼
將幹香菇放入密封盒中，倒入40度溫水，加入15g糖和20g澱粉。將密封的盒子蓋緊，用力搖晃。大約2分鐘後，蘑菇會變軟。
如何做出美味的凍豆腐
將堅韌的豆腐切塊，放入有冷水的鍋中，放入1/2茶匙鹽(約3g)，水燒開後繼續煮1分鐘。將豆腐取出，放入冷水中，取出瀝幹水分，放入保鮮袋中，密封，放入冷凍室冷凍。
◇生蝦快速脫殼
將鮮蝦洗凈，去掉蝦線和槍頭，放入冰櫃5分鐘，去掉蝦頭，剝掉上面兩層蝦殼，壹手捏蝦尾，壹手捏上面的蝦肉，輕輕壹拉，整個蝦殼就脫落了。
剝栗子
(1)鹽水法
(2)微波爐法
雞蛋最有營養的烹飪方法——煎蛋——外酥裏嫩
專家點評:煎出來的雞蛋很脆，但也意味著那部分的蛋白質發生了變化，降低了雞蛋的利用率。煎蛋顏色越深，蛋白質的變性越嚴重。如果已經出現灼傷，還會產生對人體健康有害的物質。
煮雞蛋？最簡單最有營養
專家點評:煮雞蛋是最簡單的吃法，營養保存最好，消化率高。另壹種用水烹飪的方法是荷包蛋。可以直接在水裏煮，也可以在煮湯、煮面的時候直接加雞蛋煮。鹹荷包蛋可以加西紅柿、蔬菜等。，而甜的還可以加入酒醅、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋，直到水沸騰。用小火慢煮，保持外形美觀。除了例行公事
也可以把煮好的荷包蛋撈出來，炒壹個魚香醬或者糖醋醬澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等等。
醬爆雞蛋——建議少放茶。
專家點評:茶葉蛋是壹種加醬的鹵蛋。茶葉蛋的傳統制作方法是雞蛋煮熟後將蛋殼敲碎，然後將蛋殼放入用茶葉、醬油、鹽等熬制的湯中。腌雞蛋和煮雞蛋的營養差不多，但少吃茶葉蛋。雞蛋中營養最豐富的是優質蛋白質，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。特別是不能吃隔夜泡的茶葉蛋，否則會增加腸胃負擔。其實可以做壹個改良版的“茶葉蛋”。不用放茶葉，用八角茴香鹽醬油做成汁，味道也不錯。
煎蛋-美味的元寶
專家點評:常見的煎蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮蛋、海參煎蛋、翅肘等。炸雞雞蛋包子壹般是早餐做的，用油條炸成皮，再把雞蛋炸成皮。虎皮蛋煮熟，去皮，油炸，然後加入調料。可以做成酸甜鹹鮮，也可以撒孜然面，味道不錯。與大多數人的想法相反，並不是所有的營養成分都會在煎蛋中流失。煎蛋外面的蛋白質會有壹些損失，但是蛋黃裏面的營養還是可以很好的保存下來。
蛋花湯——簡單又美味
專家點評:當然，雞蛋也可以煲湯，煲湯有兩種方法。壹種是把雞蛋煎成蛋卷，鍋裏加水燒開，再加入其他食材和調料。另壹種是先煮其他原料，水燒開後再放入蛋花。不勾芡的湯，如紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯、菠菜蛋花湯、黃瓜蛋花湯、絲瓜蛋花湯；有西湖牛肉湯、西施海鮮湯、茄子玉米湯等。蛋羹和雞蛋湯對孩子來說更容易消化吸收。
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